一、前期生产

1.大棚处理：配料入棚前进行“蒸棚”、烟雾剂熏蒸消毒或在棚内地面撒石灰（15克/㎡）进行消毒。同时对棚膜、骨架、微喷设备、遮阳网等进行检查，确保生产安全。

2.配料：粉碎的玉米秸秆60%、稻壳30%、麦麸5%、石灰5%。玉米秸秆和稻壳要选用新鲜无霉变的，混合发酵前暴晒2-3天进行自然杀菌，以减少杂菌感染。

3.用料：按65m×5m（约半亩地）计算，每个大棚使用发酵好的配料约2吨，稻壳用量约0.5吨，总计约2.5吨。

4.发酵：10月15日前后，白天最高气温在20℃左右时进行发酵。将粉碎好的玉米秸秆、新鲜的稻壳等主料和麦麸、石灰等辅料加水充分混合搅拌，然后将混合料堆成宽约1.5米、高约1米的料堆进行堆料发酵，通过发酵产热，杀灭配料中的杂菌及虫卵等（注意：夜晚用薄膜覆盖）。在发酵过程中pH控制在5.5-6.5之间。

 

二、栽培管理

1.起床播种：将发酵好的配料运至棚内堆制菌床，菌床南北走向，宽度80cm，两个菌床之间留40cm的通道。菌床铺设第一层培养料厚度25cm，把配料压实，然后将菌种掰成5cm大小的菌块接种在配料中，每平米用种量约600克。接种穴深为3cm，行距为20-25cm，穴距为10-15cm。为保证菌丝数量可在菌床侧面增加接种的穴数，使菌丝生长更快更多。接种完毕后覆盖第二层配料，厚度为5cm左右，用木板轻轻拍实。菌床配料堆完2天后，待料堆内温度稳定在25℃左右时覆土，厚度约2cm，使菌床高度在30-35cm。菌床培养料要堆成龟背形，两侧面坡度要缓，防止覆土滑落。覆土完成后，加盖作物秸秆、树叶等遮盖物保温保湿。

2.发菌管理：发菌期约40天，管理重点是温度和湿度。大球盖菇菌丝生长阶段的温度范围是5-35℃，最适生长温度为25℃。接种后1-2天，菌床料温一般会上升，温度要控制在25℃左右，如超过30℃，及时通风或加盖85#遮阳网降温，也可用细竹竿插入配料两侧进行钻孔降温，防治烧菌。如果配料含水量低于60%，利用微喷增湿，做到少量多次。

 

三、采摘期管理

1.出菇管理：12月中旬后，当覆土层中有粗菌束生长至覆盖物，菌丝束分枝上出现米粒大小的白色菇蕾时，即进入出菇阶段，此时要保持覆盖物湿润，并适当轻移，刺激菌丝从营养生长转向子实体生长。

子实体形成所需的温度范围是5-30℃，最适宜温度是12-25℃。在此温度范围内，温度升高，子实体的生长速度快，易开伞，而在较低的温度下，子实体发育较慢，朵形较好，柄粗且肥，质优不易开伞。菌丝在配料含水量70%-75%时生长最佳，子实体进入膨大期后，随着气温升高，如得不到充足的水分，则生长缓慢，造成子实体盖或菇柄易开裂。如湿度过大则会造成幼菇生长势弱，菇柄长伞盖小，降低成品菇的商品性。此阶段要通过揭膜通风、喷水增湿等措施保持棚内温度和湿度，保证出菇质量。

2.采摘：1月中旬左右进入集中采摘期，子实体从现蕾到成熟大约需一周左右，以菌褶未破裂，菌盖呈“钟”形，菌柄3cm左右时为最佳采摘期。如果采摘过晚则菌盖展开，菌褶变为暗紫色，菌柄中空，降低商品价值。

采摘的同时也要注重转潮管理，除根据接种时间进行错峰采摘以外，也要让菌丝休养生息。及时检查配料湿度，如果偏干，可微喷补水，以保持棚内湿度和配料含水量，同时掌握好揭膜通风和遮阳覆盖的时间，控制光照，保证幼菇成长，提高经济效益。（作者：河北省易县农业农村局张彬）