鲜平菇含水量高，组织脆嫩，极易损伤，采用科学的方法进行保鲜，可有效地提高栽培平菇的经济效益。
　　1.鲜藏　新鲜的平菇在室温3～5℃、空气相对湿度80％左右时，可贮存1周。温度增高，湿度也要增加。
　　2.冷藏　冷藏可以在接近0℃或稍高几度的冷藏室中进行，冷藏过程中要经常检查箱内的空气湿度，贮藏时间应控制在7天以内。
　　冷冻保鲜方法是将新鲜的平菇子实体在沸水或蒸汽中处理4～8分钟，放到1％柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放冷库中贮藏，量少时可放冰箱中贮藏，能保鲜3～5天。
　　3.气调贮藏　适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制采摘后鲜菇的呼吸作用，延长保鲜期。平菇在低温下可耐25％的二氧化碳浓度。
　　在气调室内，从封闭时空气正常组成至达到要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧气的环境，获得最佳的气调效果。
　　4.辐射处理贮藏　将成熟的平菇子实体用塑料袋封装，采用200千拉德剂量辐射处理，在15℃左右条件下贮藏，可保鲜2周左右。
　　5.化学贮藏　可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1％的焦亚酸钠，0.6％的氯化钠，4毫克/升的三十烷醇水溶液，50毫克/升的青鲜素水溶液，0.05％的高锰酸钾水溶液，0.1％的草酸等。
　　具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1～5分钟，捞出沥干水分，分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋中，扎紧袋口进行贮藏。