专题推荐

    中国乡镇企业协会数字经济专业委员会成立暨2024食用菌产业数智化创新发展大会

    中国乡镇企业协会数字经济专业委员会成...

    强雨天气,食用菌生产如何安全应对?

    强雨天气,食用菌生产如何安全应对?

    透过2023年度业绩报告看食用菌上市公司未来发展

    透过2023年度业绩报告看食用菌上市公司...

    气温飙升!这些菌菇品种轻松战高温

    气温飙升!这些菌菇品种轻松战高温

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大会暨设施农业助力乡村振兴研讨会胜利闭幕

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大...

    第23届食用菌新产品新技术博览会暨全国(利辛)羊肚菌产业创新发展大会胜利闭幕

    第23届食用菌新产品新技术博览会暨全国...

    人造香菇腊肉

    发布时间:2016-05-24

      来源:中国食用菌商务网

      原料:香菇柄及碎菇制成浓缩汁23克,猪油或植物油33克,食盐24克,大豆蛋白450克,大豆油540克,淀粉410克。
      制作:
      ⑴提取浓缩汁。取适量的香菇柄或碎菇,洗净,去杂质,粉碎,再在胶体磨上均质,通过酶处理中和过滤,减压浓缩得到含水量为50%左右的香菇浓缩汁,调以鲜味剂、咸味剂、辛香料等;
      ⑵凝胶物制备。将大豆蛋白加水20%放在搅拌机中搅拌15-25分钟,在30℃下放置2-3小时,即可得到凝胶状混合物;
      ⑶香菇腊肉制作。取凝胶状混合物320克、食盐24克、香菇浓缩汁23克、猪油或植物油33克,一起搅拌10分钟。用蛋白凝胶物50克、水200毫升、大豆油140克及淀粉410克,制成乳状物。然后各取400克,交替放3层,放在蒸汽中加热60分钟,冷却,整形熏制,再冷却,切片,于120℃油中炸1-2分钟即成。

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    香菇食醋的加工技术要点

    1. 配方杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生...

    2023-10-24 11:40:10

    香菇烘干技术

    香菇是驰名世界的名贵食用真菌,其中干香菇通过高温烘干...

    2023-06-01 15:16:23

    香菇烘干工艺经验分享

    1. 烘干香菇时首先必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度...

    2022-11-17 15:22:51

    香菇干制前原料如何处理?

    新鲜香菇在采摘后30℃以下只可以自然储存5~7天时间,所...

    2022-08-18 15:24:58

    香菇贮运保鲜技术

    香菇又名香菌、冬菇,约占世界食用菌总产量的25%,近年来...

    2022-04-26 16:52:02

    香菇速溶茶的加工技术

    香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显...

    2021-10-13 16:21:09

    香菇面酱加工技术介绍

    1.配方干香菇柄5公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香...

    2021-10-10 11:25:44

    香菇面酱加工技术

    1. 配方干香菇柄5公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香...

    2021-06-23 16:24:26

    一种香菇速溶茶的加工工艺

    香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显著...

    2021-06-08 17:06:14

    香菇肉酱罐头的制作工艺,分这四步!

    1、原料和辅料香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好...

    2021-04-20 17:02:43

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。