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    人造香菇腊肉

    发布时间:2016-05-24

      来源:中国食用菌商务网

      原料:香菇柄及碎菇制成浓缩汁23克,猪油或植物油33克,食盐24克,大豆蛋白450克,大豆油540克,淀粉410克。
      制作:
      ⑴提取浓缩汁。取适量的香菇柄或碎菇,洗净,去杂质,粉碎,再在胶体磨上均质,通过酶处理中和过滤,减压浓缩得到含水量为50%左右的香菇浓缩汁,调以鲜味剂、咸味剂、辛香料等;
      ⑵凝胶物制备。将大豆蛋白加水20%放在搅拌机中搅拌15-25分钟,在30℃下放置2-3小时,即可得到凝胶状混合物;
      ⑶香菇腊肉制作。取凝胶状混合物320克、食盐24克、香菇浓缩汁23克、猪油或植物油33克,一起搅拌10分钟。用蛋白凝胶物50克、水200毫升、大豆油140克及淀粉410克,制成乳状物。然后各取400克,交替放3层,放在蒸汽中加热60分钟,冷却,整形熏制,再冷却,切片,于120℃油中炸1-2分钟即成。

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