石膏，也叫硫酸钙，加入量为培养料总量的0.5%左右。可补充食用菌生长所需要的硫、钙等营养元素，同时有稳定PH值的作用，使培养料酸碱度不发生大的变化。
    石灰，用于食用菌生产的生石灰也叫氧化钙。加入量为培养料总量的2%左右，除为食用菌的菌丝生长补充钙外，还可以用来调节培养料的PH值。此外，还具有防止杂菌污染、缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸的作用。