专题推荐

    菌中贵族 羊肚菌

    菌中贵族 羊肚菌

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发展机遇

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发...

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆满落幕

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆...

    2025食用菌市场征订季火热开启

    2025食用菌市场征订季火热开启

    金针菇常用加工方法

    发布时间:2018-06-01

      来源:中国蔬菜网

    1.腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。腌制分为盐渍或糖渍,方法如下:
        (1)盐渍金针菇。将金针菇清洗、去根除杂后,按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10~15分钟,用12波美度的食盐水腌3~6天,倒缸后再用25波美度食盐水腌2~3天即可。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。
        (2)糖渍金针菇。将金针菇清洗、去根除杂后,用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20~30分钟。接着在40%糖液中煮10~15分钟,并冷浸6~10小时。再在65%~68%的糖液中煮10~15分钟并冷却24小时。干燥后粘上糖粉,用食品塑料袋密封包装,即为金针菇蜜饯。
    2.干制。分为自然干制和人工干制两种。
        (1)自然干制法。将菇体洗净,上蒸笼蒸10~15分钟。然后以2~3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要顺次轻拿轻放,以免折断菇体。
        (2)人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。但干燥温度不要超过70℃。干品含水量应在12%以下,并用无毒塑料袋包装密封。
    3.罐装。金针菇清洗、去根除杂后,用98℃热水漂烫5~8分钟。然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐,经排气密封、杀菌、冷却后即为成品。
     

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    金针菇出菇期水分管理技巧

    金针菇栽培管理要求较高,特别是子实体发育对水分的要求...

    2025-02-14 14:18:19

    金针菇“上研1号”的品种特征特性及栽培技术要点

    上研1号系上海市农业科学院食用菌研究所于2012年以金针菇...

    2024-12-25 16:38:38

    金针菇的加工技术要点

    1. 采收及时采收,清除杂质,要求菌盖直径为1.5厘米,柄...

    2024-09-09 15:20:23

    立秋后,金针菇、双孢菇等食用菌如何进行出菇管理?

    1. 早秋平菇立秋后,早秋平菇的管理重点应强调一个水字:...

    2024-08-07 16:02:28

    金针菇的三大栽培模式介绍

    一、立体栽培属小批量传统栽培方式。将菌袋解去扎口并松...

    2024-03-18 13:48:39

    金针菇温棚生料栽培五大技术要点

    一、形态特征子实体丛生,菌盖直径2~15厘米,半球形,盖...

    2024-03-12 11:38:17

    "上研1号"金针菇栽培注意事项

    上研1号金针菇子实体白色,菌盖球形内扣,菌盖直径0.3-1....

    2024-03-08 11:59:14

    金针菇的三大栽培模式

    一、立体栽培属小批量传统栽培方式。将菌袋解去扎口并松...

    2023-07-07 15:21:36

    如何给金针菇补充营养液?

    金针菇前两潮菇在生长过程中吸收了大量的水分,导致培养...

    2023-05-22 16:37:06

    金针菇长得不整齐怎么办?

    金针菇长得不整齐,主要是出菇期管理不当造成的。1. 蕾期...

    2023-02-23 13:37:42

    金针菇的加工技术要点

    1. 采收及时采收,清除杂质,要求菌盖直径为1.5厘米,柄...

    2024-09-09 15:20:23

    羊肚菌日光温室栽培技术——催蕾与出菇期管理及采收加工

    营养袋菌丝长满后,当棚内的最低气温高于4℃时,采取大水...

    2023-09-01 15:51:14

    贵州食用菌产业深加工新增生力军

    贵州食用菌产业深加工新增生力军

    近日,贵州姬松茸实业发展有限公司在贵阳市白云区召开...

    2019-10-19 09:39:56

    这款市场前景光明的黑木耳精深加工新产品在江西省面市啦 网友:好想尝一块!

    近日,由江西麓林现代农业有限公司研发生产的黑木耳桃...

    2019-08-09 13:55:27

    灵芝酸奶加工方法

    灵芝酸奶加工方法  一、原料配方  牛奶6%,白砂糖6...

    2018-09-29 10:26:40

    我国食用菌深加工技术的六种创新工艺

    食用菌味道鲜美,不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特...

    2018-09-26 11:16:44

    双孢蘑菇的采收与加工

    蘑菇采收的适时,是菌幕未破,菌伞未开,并达到收购规...

    2018-08-14 12:14:53

    竹荪深加工技术

    竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍...

    2018-08-14 12:08:49

    大球盖菇的食用处理方法——干品加工

    大球盖菇的菇体含水量较高,不适合用晒干的方法加工,宜...

    2018-08-14 12:06:42

    银耳如何加工及保存

    银耳采收后,轻放盛器内,用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净...

    2018-08-01 11:05:06

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。