灵芝酸奶加工方法_生产栽培_食用菌技术_食用菌栽培技术

灵芝酸奶加工方法

发布时间：2018-09-29

来源：中国食用菌商务网

灵芝酸奶加工方法

　　一、原料配方

　　牛奶6%，白砂糖6%，甜蜜素0.04%，柠檬酸0.165%，灵芝提取液2.5%，CMC 0.2%，PGA 0.1%，其余为净化水。

　　二、工艺流程

　　牛奶、灵芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸→调配→加热→均质→脱气→灌装→杀菌→成品

　　三、操作要点

　　1.灵芝提取液的制备：选取优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重加6倍净化水，于90℃加热6h，过滤，取滤液，在50℃ (真空度0.095Mpa)下真空浓缩至约相当于干灵芝0.7g/ml。

　　2.调配：按配方之顺序投料，加入配料锅内(酸在最后加入)，使溶于灵芝提取液中，搅拌均匀，定容。

　　3.均质：在80℃(真空度20Mpa)下均质2次。

　　4.脱气：在50℃(真空度0.1Mpa) 铅(以Pb计，mg/kg)≤1.0 砷(以As计，mg/kg) ≤0.5 铜(以Cu计，mg/kg)≤10

　　3.微生物指标：

　　①细菌总数(个/g)-30000 大肠菌群(个/100g)≤90。

　　②致病菌不得检出。

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