PH值是什么？它是代表酸碱度的指标值。白灰又是起什么作用的？白灰最主要的作用是调整培养料的酸碱度的。也有专家说是增加钙元素的(其实他是避重就轻了)。
    这里普及一下：培养料在拌料之前是干燥的，其中的微生物是休眠状态，一旦加水配料后，微生物快速繁殖，呈几何级数增加，料温也迅速上升。这个过程产生大量有机酸，也就是说培养料的酸性增加了。在培养料里放白灰是干什么的？它就是来中和那些酸性的。这     就是我们常说的“酸碱中和”的道理。请问，平菇菌丝生长需要什么样的酸碱度环境呢？“六习蘑菇”技术团队建议PH＝7的范围里(不大于7)。

    但是，现实生产实践中存在着“违规”现象。

     一，菇农不懂技术而盲从。

　还得回到一线实际中来，菇农没有弄明白其中的原理而盲从。比如，有人问你“一百斤培养料里加多少斤白灰合适呢？”，实际上怎么回答都是有问题的！为什么？因为到处都是变量。比如，白灰的质量有不同，生产的季节也有不同。举个例子吧，有位朋友打听别人每百斤培养料放了三斤白灰，他也照做了。我们过去一看菌丝像“雪花”状一样，发菌很困难，可是参照物那家菌丝很正常。  我们“望闻问切”以后得知，这人太细致了，买白灰的时候，一块一块手捡的最好的白灰块。总之，白灰的质量太强了，这就等于把白灰放多了，也就是说，培养料的碱性太大了。我们用PH试纸测量对比验证，他的PH＝9，参照物那家PH＝7。

    应该怎么做才务实呢？其实很简单“把菌丝生长的环境的酸碱度调整到PH＝7就可以了”！！怎么理解这句话呢？意思是灭菌后的培养料PH＝7(不能太高了)。这才是真经呢，一般的白灰放1％～2％就可以了。

二，更可气的是，有些“资料”误导着菇农。
    不知道朋友们是否看到过一些资料上说什么，“提高培养料的酸碱度，提高PH值，增加培养料的抵抗力”，甚至说什么“培养菌丝的抗碱性能力”……我们一提到这里就来气！你说平菇菌丝本来它的属性是适合酸碱度中性偏下环境，你硬是给菌丝PH值9的碱性的环境，这不是为难平菇菌丝了吗？难道你还想把“植食动物”驯化成“肉食动物”不成吗？事实上，你抑制了杂菌的同时，也阻止了平菇菌丝的生长了。

    白灰害苦了多少菇农呀！有些平菇基地，链孢霉等杂菌控制不住，他就加大培养料的白灰用量，可是，事实上，加大了白灰用量照样还是污染了链孢霉……