要想做好食用菌，做到高产稳产，掌握好食用菌的基础知识是第一位的，食用菌的基础知识包括食用菌菌丝的形态结构，子实体的形态结构，食用菌的生活史，食用菌在分类学中的位置，食用菌对原材料的选择，食用菌所需的各种营养配比，对生长环境的要求，菌种制作技术，出菇过程对各个环境条件的要求，基本的病害防治技术，还有出菇场所的选择等等，在准备进行食用菌生产之前，对以上这些基本知识应该完全掌握，然后再有针对性的钻研单一品种的技术，应该是最稳妥的。有很多人经常咨询我，想投资食用菌，“蘑菇”种出来卖不掉咋办，实际上，先考虑如何把菇种好，种精，才是最主要的。例如近几年推广很火的羊肚菌，有很多朋友在对食用菌一无所知的情况下，仅凭一腔热情就投资上百亩地，单单依靠几张简单的出菇技术资料，就想获得丰厚的回报，事实证明是不可能的。因为对生产技术不了解而导致的生产失败，在我们这个行业比比皆是，所以建议，在大规模生产进行之前，将基础知识掌握好，可以先做一部分小规模的生产实践，了解一下生产套路。

    食用菌生产作为一个在我国已经发展了很长时间的农业产业，已经证明绝对不是一个能获得暴利的行业，如果做好了，充其量也就是一个平稳安定的行业，这一点要清楚，如果想干一年两年就一夜暴富，我劝你还是另外选择其他行业。食用菌生产费用包括大棚、菇房、设备、原料、人员工资等等，投资相对较大，而产品价格要和市场接轨，与你投资大小无关，所以种菇者处在整个食用菌生产环节的末端，处境是尴尬的，挣钱不挣钱是市场说了算，特别是在近几年种菇成本居高不下的情况下，利润也就比较微薄了，所以要想尽快收回成本，只有兢兢业业、老老实实地把生产搞好，依靠多年累积，才能做到食用菌生产的稳步发展。菇园彩风从1997年开始个人投资食用菌基地生产，一直到2008年基地拆迁，直接从事食用菌大规模生产10余年，至于种菇到底能挣多少钱，是否能发大财，是有很深的心得体会的。

    我们不得不接受这样一个现实，食用菌生产以量取胜的时代已经结束，质量上乘的食用菌精品越来越受到消费者的极大欢迎，如果我们不转变思路，继续搞低成效大规模的生产，被淘汰的将会是我们自己，大棚金针菇被工厂化金针菇无情地淘汰，就是一个鲜活的例子。精品菇优点表现在营养、口感、色泽、菇型、包装等很多方面，这就需要我们食用菌生产者，不断学习新的技术，不断接受新的思想，在管理技术上多下功夫才行。例如有些平菇种植户，为了迎合收购商喜爱黑平菇的要求，就往平菇叶片上喷洒增黑肥料，有的随便拿蔬菜用的冲施肥往叶片上喷，也不管重金属是否超标，这种办法对平菇的质量没有提高，反而让消费者感觉我们的蘑菇越来越难吃，所以在以后的精品菇生产中，类似的管理措施是行不通的。