食用菌风味油加工_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

食用菌风味油加工

发布时间：2019-01-09

来源：中国食用菌商务网

食用菌保健风味油保持了食用菌特有的风味和香气，可以炒菜，做凉菜，且耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法简便，是很好的致富门路。

1.原料选择：以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平展、孢子未释放时采收；香菇在有铜锣边、孢子未释放时采收为好。采收前2～3小时不得喷水，不得用布袋、塑料袋盛装食用菌，不得挤压码放，以防发热变质。

2.原料处理：采菇时用剪刀剪去粘有培养料的菇柄，菇体上有泥土、草屑污染者单独放置。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成2～4片。

3.油炸分离：油炸时食用菌添加量为油量的40%～60%。将食用油加热至冒青烟，放入2～4节葱头，以去除异味，将放入金属网笼的菇柄沉入锅中。此时油温由150℃降至120℃，将火调小。2分钟后放入菇盖片，维持油温110～120℃，稍加翻动，炸6～8分钟。炸至棕黄色，立即起锅，将油租食用菌迅速冷却，用不锈钢网筛过滤。

4.贮存加工：将分离的菌油分装进小口瓶中密封，低温存放。根据个人口味，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等调料制成各种口味的菌油。

中国食用菌商务网公众号

更多资讯！欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

阅读推荐

① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布，未经允许不得转载或镜像；经授权转载应在授权范围内使用，并注明来源，例："中国食用菌商务网"。

②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处，转载的目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的，请在30日内进行。

图片新闻

专题推荐

食用菌风味油加工

中国食用菌商务网公众号

食用菌优质保鲜技术

食用菌冷藏保鲜及速冻保鲜技术

食用菌贮藏保鲜七法

食用菌深加工技术要点

食用菌怎么保鲜？

食用菌产品加工的工艺流程及操作要点

食用菌在贮藏保鲜过程中易发生什么病害？在码垛方面又有什么要求？

食用菌的贮藏条件及时间

食用菌贮藏保鲜技术要点

食用菌贮藏病害和防控措施