1. 气调保鲜

 

氧气促进鲜菇新陈代谢，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度达到保鲜目的。菇类保鲜时，调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果，其浓度为5%可抑制开伞10～20d。

 

目前使用较多的是薄膜包装保鲜技术。食用菌呼吸使袋内的氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升，通过薄膜的透气性使氧气、二氧化碳达到适当比例，形成动态平衡。应用MA法保鲜时，应先了解香菇的最佳贮藏气体成分，并选择适当的包装薄膜，使物品处于最佳气体氛围。采用MA气调、且在采前12h喷洒生长延缓剂矮壮素，可使双孢菇的货架期从1d延长至4～5d。具体做法是：将漂洗分级后的鲜菇沥干水分，装入塑料袋，通过气调设备调整袋内气体组成，使氧气浓度降至2%，二氧化碳浓度保持10%左右。在这种情况下，食用菌的新陈代谢受到抑制，生长极为缓慢，开伞率低，菇体洁白。也可将食用菌贮存于有一定透气性的塑料袋内，利用其自身的呼吸作用来降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度。这种方法简单易行， 但效果不如前者。

 

2. 薄膜包装保鲜

 

薄膜包装保鲜技术简称MA保鲜技术，其利用包装、覆被、薄膜内衬等方法，使鲜活农产品在改变了气体成分的小环境中贮藏，通过有机体的呼吸作用降低氧气和升高二氧化碳浓度，达到抑制呼吸、乙烯产生和病菌活动，延缓成熟和衰老的目的。

 

研究表明，适合MA气调保鲜的食用菌直径为3～4cm；通过采后避免机械伤害和保鲜处理前切除菇柄下1/2等措施，可有效降低食用菌贮藏过程中的褐变；食用菌包装方式的较优组合为采用厚度0.05mm的防雾聚乙烯（PE）薄膜包装，装菇时不超过总容积的80%，贮藏第3d在单面用细针扎2个小孔，在3±1 ℃的保鲜时间可达9d。

 

硅窗袋是利用镶嵌在塑料薄膜袋上的硅橡胶膜进行袋内外气体交换，由于硅橡胶膜具有较大的透气率及较大的CO2和O2透气比，因此比塑料薄膜更能准确控制袋内的气体比例，鲜菇的安全贮藏效果更好。