平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科的一个种类，为一种常见的灰色食用菇。平菇不仅口味鲜美，还有良好的营养健康功能，是一种理想的食品原料。

    以工厂化方式生产平菇，可提高平菇的生产效率。在平菇的接种环节，如操作不当，杂菌会污染平菇菌种，将影响平菇的产量和质量。
    专业从事食用菌消毒技术开发的科研人员认为，在平菇生产过程中，采用先进的NICOLER动态消毒机，可预防接种环节遭受杂菌的污染，能有效提高平菇等食用菌的接种率、促进食用菌产业稳步发展。

    平菇具有良好的营养和食疗价值：1.平菇含有硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。2.平菇含多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，可作为体弱病人的营养品。3.平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等病症有一定的疗效，对降低血胆固醇、防治尿道结石也有一定效果。4.可调理妇女更年期综合症。5.平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用干治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

    平菇的菌种质量对平菇产量有重要影响。好的平菇菌种的菌丝应粗壮、抗病，能广泛适应多种代用栽培料，出菇早，菇形好，产量高。不同栽培季节应使用不同温型的品种，若品种温型与栽培季节不符，则将严重影响平菇的产量和质量，甚至导致绝收。在选购平菇菌种时，不但应选择菌丝生长快、抗逆性强、出菇早、产量高、香味浓的品种，还应了解该菌种对温度、营养、氧气、湿度、酸碱度等条件的要求。

    据食用菌生产环境消毒技术研发人员分析，在接种环节，污染平菇菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。平菇菌种遭受杂菌污染的原因主要包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多微生物，污染了平菇菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严，接种室内的杂菌数量较多。4.平菇菌种本身含有杂菌。5.接种人员操作不当。

    为提高平菇等食用菌生产过程中的接种率、推动食用菌产业顺利发展，必须消除接种环节的杂菌污染。要达此目标，食用菌规模化栽培企业应从多方面采取有效措施——

    一要净化接种室的环境，消除杂菌的污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位，都应进行严格的杀菌消毒。

    二要选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。

    三要对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。

    四要对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。

    五要规范操作，在平菇菌种制作的全过程中，都应严格遵守无菌操作规程。

    在接种过程中，杂菌会与平菇菌种形成竞争关系，将抑制平菇菌种的生长繁殖，从而降低平菇的质量和产量。

    为提高接种成功率，平菇的接种操作需要卫生洁净的环境，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生程度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态消毒技术”，在改善空气卫生质量、提高平菇等食用菌接种率方面，具有重要的作用。

    臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。但高浓度的臭氧对人体健康有害，在有人工作的情况下，不可使用臭氧杀菌，以免危害人体健康。在下班后或中午休息时间，在无人的时候，可使用双核臭氧杀菌设备，对平菇菌种接种室杀菌消毒。

    在上班时间，在有人工作的情况下，则可使用动态消毒机，对平菇等食用菌接种室杀菌消毒。NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对室内空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所。该消毒技术在对空气杀菌消毒的同时，对人体没有危害，故称为动态消毒技术。

    上海康久消毒技术中心采用动态消毒技术，开发成功了“动态消毒机”，该消毒设备的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食用菌、食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食用菌车间、食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒设备被称为动态消毒设备。

    NICOLER动态消毒机不仅杀菌消毒效果良好，且使用方法也很简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中，不用关机，可持续不间断杀菌；在工人下班后，可同步关机。

    据了解，应用动态消毒机，对接种室进行空气消毒，在非洁净空间内，很容易达到30万级以下的空间洁净等级，能避免平菇等食用菌的菌种遭受不干净的空气的污染，可以提高接种成功率、促进平菇生产、推动食用菌产业健康发展。（中国农业信息网）