灰树花又名舞茸、栗子蘑、莲花菌等，是一种极具开发应用前景的珍贵食、药兼用菌。其鲜品脆嫩可口，干品香味浓郁，可以烹制成各种佳肴；灰树花营养丰富，并含有β-葡聚糖等多种活性物质，具有提高人体免疫力，预防和治疗肝脏系统疾病、糖尿病等多种疾病，以及抗肿瘤和抗艾滋病作用。生物化疗抗癌药品“麦特消”即由灰树花提取物所制成。

    灰树花属恒温型中温性木腐菌，生产周期3个月左右，我国除海南省外的广大区域都可栽培；其栽培原料来源广泛，只要创造适宜其生长的温度、湿度、光照等条件，就能栽培出优质灰树花。　　

    灰树花的人工栽培技术历经包式栽培到菌棒式栽培、1次接种1季出菇栽培到1次接种2季出菇栽培的重大技术创新，袋栽灰树花2季出菇栽培技术创立于2000年，随着生产中新问题的出现和科学技术的进步，该项技术也得到不断改进和完善。现就最新袋栽灰树花2季出菇栽培技术进行总结，以供参考。

    培菌场所要求清洁、避光、通风、便于调温调湿，可利用空闲房屋培菌，也可以在遮荫度高的菇棚内培菌，就地培菌就地出菇。

    出菇场地要求具有良好的保湿条件，清洁，有散射光，通风良好，最好在田地里搭建出菇棚。

    菇棚为2层结构，外层为遮荫层，内层为塑料大棚。外层高2.5～3.0m，长和宽可根据实际情况确定；内层顶高2.0～2.5m、宽5～6m、长15～20m。

    春、秋2季都可安排生产灰树花，春季接种，则可实现春、秋2季出菇；秋季接种，则可实现当年秋季及次年秋季2季出菇。　　

    以当地日平均气温稳定在18～20℃为准，往前推2个月即为适宜接种时间。在庆元县海拔500m以下地区春季接种期定在1月20日至2月25日，4—5月出菇；秋季接种期定在7月，10—11月出菇。第2季菌棒覆土时间定在6月15日至7月15日，10月出菇。

    高产灰树花培养基由杂木屑、棉籽壳等6种原料混配组成，具体配方：杂木屑34%、棉籽壳34%、麦麸10%、玉米粉10%、山表土10%、蔗糖1%、石膏1%，料水比为1∶1.1～1.2（含水量60%左右），pH值自然。各地可以根据当地的原料资源情况调整培养料配方和备料。

    与其他食用菌一样，灰树花的菌棒制作与管理工艺流程为：配拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培菌管理。各环节需注意的地方有：①配拌料时，山表土要打碎过筛、棉籽壳提前1d浸水堆闷预湿。②灭菌时间要适当延长，常压灭菌在料温97～100℃下保持16h以上，待料温下降至70℃以下时趁热搬到冷却室垒堆冷却。③待料温降至30℃以下方可接种，注意无菌操作，每棒接种2～3穴。④套袋封口：接种后的菌棒迅速用薄膜袋套住，简称套袋封口，然后堆放在培菌室培养，接种口朝侧，堆高10层以下。⑤培菌环境调控管理：灰树花菌丝生长无需光照，强光易产生有害的黄水，促使气生菌丝革质化，所以培养室的门和窗户应挂黑帘，创造弱散射光环境。菌丝生长最适温度20～26℃，早春气温低，应人工加温至23～24℃，促使菌丝生长发育；当室温超过26℃时则应加强通风降温。培菌阶段对环境湿度要求不严格，一般以65%以下偏低湿度为好。菌丝生长需要充足的氧气，接种口发菌圈直径达4～5cm时脱去套袋，培菌室每天进行通风换气1～2次，每次20～30min。⑥翻堆：结合脱袋进行翻堆，促进菌棒之间发菌均匀，同时剔除受杂菌污染的菌棒。

在较适宜条件下，接种后经35～45d的培菌管理，菌丝即可长满全袋，形成菌棒。

    菌丝长满全袋后，当环境温度已处于适宜灰树花子实体生育的18～20℃时，即可进入第1季出菇管理。

    5.1 开挖出菇穴

    在菌棒上凿开出菇洞穴，用刀片或皮带冲等锐器割破塑料袋，深入菌棒0.3～0.5cm，直径1.2～1.6cm，并刮去洞穴内的菌皮和培养料，每棒开穴1～2个。

    5.2 原基分化期管理（催蕾）

    将挖穴后菌棒按“△”或“井”字形集中堆放催蕾，洞穴朝向侧面空隙处，堆高10层以下，调恒温在18～20℃，湿度在70%～80%，但此时不能直接往菌棒上喷水；每天通风1～2次，避光培菌，促使洞穴内菌丝恢复生长。经3～4d孔穴内菌丝完全复白后，结合通风施以100～200lx散射光30min，再经4～5d便能形成子实体原基（菇蕾）。原基形成后加强增湿处理，可以直接将水喷洒在菌棒上，尽快提高空气湿度到85%～95%。

    5.3 菇叶分化期管理

     当原基长大至3～4cm时，将菌棒单层排放在菇棚地面，子实体朝上，转入菇叶分化期管理。首先是通气管理，每天通风2～3次，每次30min左右，缺氧则不能完成叶片分化。其次是调节空间温湿度，温度以15～20℃最好，湿度以85%～95%最好，要严防温度过高，湿度过低。通气、控温、控湿三者要兼顾，操作时应结合进行。该阶段应增加光照，光照强度以200～500lx最佳，光照越强菇面越黑，一般菇棚遮荫以七阴三阳为妥。在适宜条件下，经20～25d出菇管理，子实体达8～9成熟时即可采收。

    将第1季出菇后的菌棒妥善保存，是能够完成2季出菇的基础条件。具体做法：将无污染菌棒集中堆放在干净的场所避光保存，避免日晒、雨淋、缺氧、虫咬等损害菌棒，保持菌丝的生活力。菌棒保存期：春季接种的2个月左右，秋季接种的7个月左右。

    选址搭棚：以水旱轮作的砂壤土最佳。一般用现有菇棚进行第2季出菇，新建菇棚搭棚标准同前所述。平整场地，清除杂物，将田地整平待用。

8.菌棒排置及覆土

    将菌棒中央1/3左右的塑料袋割脱，然后沿脱袋处将菌棒平行靠排在一起，堆高2层，上层接种口朝上。菌棒纵向排置成畦，每排摆放10～11棒，畦宽1.0～1.2m，畦长不限。菌棒排置于畦面后即进行覆土，覆土深度3～5cm。畦间距0.3～0.5m。

    9.1 出菇前管理

    及时清沟防积水，创造既防雨淋、防阳光直射，又保持畦面通风和一定湿度的田间环境。土壤相对湿度保持在70%左右。

    9.2 出菇后管理

    发现菇蕾露出畦面后，放下四周薄膜，调控温度在15～20℃，湿度在85%～95%，光照强度在2000～5000lx，保持空气清新，具体操作与第1季出菇管理相同。

    9.3 防高温

    秋季出菇期间往往会出现“小阳春”回温天气，若气温超过25℃，要加强通风或喷水降温，防高温危害。

    10.采收与加工

    当子实体叶片充分展开，颜色褪淡，背面菌孔发生接近叶缘时，便已达8～9成熟，即可采收。采收时用单手或双手抓牢菇体，略带旋转整朵掰下。灰树花既可鲜销，也可干制、盐渍，还可用于灰树花多糖提取、制药等精深加工。