食用菌生产的每一步都是环环相扣，密不可分的。任何一个环节不注意环境卫生及灭菌治虫工作，都会导致杂菌肆虐和病虫的危害，造成产量降低，甚至栽培失败。在拌料这个环节应需要注意哪些问题呢？
1. 原材料预湿
玉米芯吸水性强，用水量大，麸皮比米糠吸水多，这些一定要提前进行预湿处理，否则易出现吃不透水分而灭菌不彻底的情况。
由于基料干燥吸水性太差，可穿上水鞋边踩边浇水，便于在短时间内充分吸收到吸收水分。
2. 搅拌均匀
无论是人工拌料，翻堆机拌料，搅拌机拌料等，都必须保证搅拌均匀。含量较少的物质，如糖、石膏、尿素、 过磷酸钙、石灰等应先溶于水中，然后再拌料。
3. 避免酸化
拌料过程要防止培养基酸化。所谓培养基酸化就是微生物发酵的过程，导致培养基营养降低，同时发酵产生的“毒素”对液体菌种的萌发影响很大，对固体菌种萌发也会有一定的影响，并滋生大量的蜡状杆菌，导致后期烂菌包。
发酵好的培养料松散而有弹性，略带褐色，无异味，不发黏，质感好，散开的料堆上有肉眼可见的白色放线菌，并散发出大量热气。
4. 含水量
平菇的含水量以60%~65%为宜，不同培养料的料水比不同。因此在拌料时，要视培养料的具体情况，灵活掌握用水量。拌料可在水泥地面上，以防止水分流失。
检测含水量方法：用手握住拌均匀的栽培料，手指间无水滴下，松开后手掌间潮湿，抛到地面后散开，说明在栽培料中的水分适宜。
5. 清棚
很多种植户对清棚没有概念。
连续使用多年的菇棚，棚内不可避免地存有相当数量的杂菌和病原菌孢子以及害虫，因此，彻底进行消毒处理非常必要。要用专业药剂地毯式喷洒，然后密封菇棚，卷起草苫晒棚，密封数天后再次用药并继续密闭晒棚，之后可进袋发菌。若前期感染了链孢霉，更不能忽视清棚。
养菌好不好，菇棚环境是关键。种植中不仅要做好棚内环境消杀，棚外环境同样重要，保持棚外环境清洁干净，无臭水沟，猪圈鸡舍，无垃圾堆等，是切断病虫害主要来源的主要措施。
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