一般选择8年生以上的核桃林，优选平地、台地或坡度小于15°的缓坡地。核桃树基本排列整齐，行间距以8 m或以上为最佳，不足8 m的也可，林地背风向阳，有水源保障、排水良好、土质疏松、无污染源，无蛞蝓等害虫。

 

 

2.1 栽培季节

 

可在11月下旬至12月上旬播种，到次年2-3月采收。也可早播，一般地表温度低于20 ℃即可播种。

 

2.2 菌种选择

 

菌种是决定羊肚菌栽培成功的主要因素之一，为保证栽培的羊肚菌丰产和优质，菌种一般可自备也可向质量有保证、有资质的菌种公司购买。菌种以菌丝浓密、生长旺盛、分布均匀、无杂菌感染，菌丝长满菌瓶（袋），并在菌瓶（袋）口处可见黄褐色菌核为佳。

 

 

羊肚菌菌丝生长期间需避光，子实体萌发及菇体生长时需少量的散射光，因此在郁闭度过低或无遮光的地块需搭建荫棚。核桃为落叶乔木，在11月中旬至12月上旬开始落叶，落叶后核桃树下光线过强，因此在种植前需搭建荫棚。荫棚的长宽取决于地块大小。为了便于管理，荫棚净高不低于1.8m，以核桃树干为支撑杆，用钢管或直径为8 cm的木棍做横支架，一层6针遮阳网和一层3 针遮阳网覆盖在搭好的支架上，四周沿遮阳网垂直落地处挖沟，让侧边遮阳网埋于沟内，再用石头将其压住，以防冬季大风吹开侧边遮阳网。羊肚菌生长期间如遮阳网有破损现象需及时修补。

 

 

根据地形按水势、风向、等高线整地。将石块、杂草、枯枝落叶等废弃物清理干净。用农用机或锄头翻耕土壤，曝晒一周左右。播种前用生石灰线画出厢面及作业道，厢面宽100cm，长度视林地实际情况而定，日常管理作业道宽50 cm。播种覆土后厢面一般高于作业道15～20cm。

 

 

 

营养料袋是促进羊肚菌由营养生长向生殖生长的基质料袋，为菌丝生长提供营养。在播种后大约1周左右，厢面看见“菌霜”，此时可摆放营养料袋，每个厢面摆放营养袋两排，每排袋与袋之间以40～50 cm的间距逐一排放，一般每667 m2（亩）可摆放1500～1800 袋。营养料袋与土壤接触的一面需开口，开口方法是从营养料袋一侧面划一条宽1.5 cm，长约10 cm的长方形口，将开口处与地面贴合、压实，使菌丝直接与料袋中的培养料接触，菌丝将慢慢长进袋中并吸收营养，同时向土层内的菌丝传送营养。

 

6.2 营养料袋移除

 

营养料袋一般在原基发生时撤去。此时菌丝已长满营养料袋，袋内的营养逐渐通过菌丝转移至土壤中的菌丝，用手捏营养料袋，有疏松感时移走料袋。如营养料袋无污染也可保留至采收第一潮羊肚菌。

 

 

羊肚菌覆膜技术是一种高效的羊肚菌栽培技术，近年来逐渐被人们熟知和掌握。在厢面上方，遮阳网下方搭建小拱棚不仅有利于保持相对湿度，还有挡雨的效果，且易操作。一般在营养料袋摆放后即可搭小拱棚：选用竹子作为拱棚的骨架，将竹子修成两头略尖、宽约2 cm、长200 cm的竹条，将每根竹条插入厢面与作业道的连接处，每根竹条间距1.5～2 m，骨架搭好后即可覆膜。覆膜采用普通农用白色地膜，一般选用厚度为0.008～0.01 mm，宽200 cm的薄膜，边覆薄膜边将两侧压实。

 

注意事项：

 

（1）通风措施。覆膜给菇床创造了一个相对封闭的环境，当土壤含水量偏高或播种后遇连续阴雨天气，会造成菌床湿度偏高，导致菌丝发菌差、不生长或菌丝纤细等，因此需要及时通风，可在拱棚的顶端扎孔通风。通风孔呈带状分布，孔的直径约为5 cm，孔间距约1 m。如出现小拱棚内温度过高或湿度太高时，除日常通风外，还需打开拱棚一侧覆膜通风，待温度恢复正常后再盖好膜。出菇期间，棚内空气相对湿度需维持在75%～80%。

 

（2）揭膜时间。出菇后，在棚内空气相对湿度达标、温度不高、通风良好的情况下，可在采收时才揭去薄膜，采后再覆盖膜。

 

 

羊肚菌从播种到采收的田间管理主要围绕水分展开，水分管理是关键。核桃树多数分布在山地，水相对紧缺，可采用滴灌补水。首次安装滴灌带可在播种覆土完成后，一般100 cm宽的厢面装2 条滴灌带，间距约50 cm。水分管理分3 个重要时段。

 

8.1 播种前后水分管理

 

经曝晒的地块在撒种前需浇一次水，使土壤耕层15～20 cm保持湿润，土壤含水量约为20%，即手攥一把土既可成团，松手后又能散开。播种1 d后，再浇水一次，土壤耕层25 cm以上要浇透，土壤含水量25%，略高于播种前，用手攥一把土既可成团，松手落地可散开，且无多余水分溢出，保证为羊肚菌菌丝生长提供充足的水分。

 

8.2 菌丝生长期水分管理

 

播种后，羊肚菌菌丝体在土层中生长，根据天气变化及拱棚内土壤蒸发量补水。时值冬季，拱棚内土壤蒸发量极低，根据菇床表面变化，见干滴水，并根据土壤干湿程度及滴水期间土壤吸收水分的情况决定滴水时长，仍以手攥土的方法来判定是否补水。

 

8.3 出菇期水分管理

 

出菇一般在立春前后，此时温度开始回升，土壤水分蒸发量大，且棚内昼夜温差大，较大的温差可刺激菌丝体分化，促使羊肚菌由营养生长转向生殖生长，开始形成原基，此时土壤含水量仍保持在20%～25%，空气相对湿度控制在75%～80%。土壤水分含量仍以手攥土壤的方法来判定是否适宜。这期间注意通风，适当的通风和适宜空气相对湿度有利于羊肚菌幼菇生长，同时避免水分过多造成高温、高湿引发病虫害。

 

 

羊肚菌的采收标准为菌盖直径3.5～6 cm，菌柄长2～4 cm。采收时，用利刀在土壤表面切断菌柄，基部尽量不带泥，以菌柄基部有少量空隙为佳，有利于子实体烘干后保持原有形状。

 

羊肚菌栽培过程中不可控因素较多，如温度、湿度、菌种等，但菌种和后期管理是重中之重，只有把好菌种选择关和温度、水分管理关才能收获理想产量。小拱棚栽培模式和滴灌给水方式有效降低了羊肚菌栽培过程中的管理难度，解决了山区缺水的难题，是较理想的栽培羊肚菌方式。