冬季种植高温型品种或春季种植低温型品种；使用已老化或污染的菌种，因而引起了平菇的“不适症"，主要表现为发菌缓慢，出菇迟，甚至不发菌不出菇。其实平菇虽然有各种温型的品种，适宜于一年四季栽培。但是，平菇大多属低温型，只不过近年来人为地选育了少数高温型来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中低温型的。因此，根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季是平菇生产的旺季。高寒地区9月份即是中温型平菇生产季节；低热地区10月份进入中温型平菇生产季节。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式方可获得高产优质。

 

二、菇场不当的“中毒症"

 

如选择在阴暗、通风不畅的房间或厨房内，或选在不卫生的场所种菇，这些都是引起杂菌污染的原因。杂菌分泌的毒素抑制了菌菇的生长，出现了“中毒症状"，表现为平菇不能正常生长，甚至完全报废；有的虽勉强发菌，却又因出菇期二氧化碳含量过高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此应选择通风条件好，并有散射光的干净卫生的种菇场所，选好地点后还应进行消毒。初次种菇可采用石灰水刷墙，生石灰撒地面（次日再清扫出去）的方法进行消毒；老的种菇场所，应用全力威杂菌清消毒；有害虫的场所，还应先喷专用药剂消灭害虫，之后再进行消毒。

 

三、培养料“污染症"

 

主要表现为：选用已被污染、结块、染有油污或杂有碎棉仁的棉壳或其他原料种植平菇，结果造成大面积污染，导致不发菇；在调配营养料时，为补充氮源而向料内加入过量的尿素或其他的化肥，这些氮肥往往在接种后被分解成氨气，污染菌丝，导致不能正常发菇及种植失败。为了防止培养料的污染，在培养料的选择和配制过程中要切实做好防污染的工作。如选择未被污染、没有结块的清洁棉壳或其他原料作培养料；只有在堆料发酵种菇时才加一定量的尿素，而生料栽培不随意添加尿素或其他氮肥。另外，在配料过程中要特别注意，含水量过高或过低都会导致不发菌或发菇缓慢。

 

四、生料袋栽堆垛过高的“烧苗症” 

 

平菇袋装栽培便于管理，产量也比较高，所以有些栽培户在20以上的温度条件下，将袋堆放过高，导致发酵产生高温而烧菌，主要表现为菇体被灼伤，引起萎缩，后潮的菇蕾发不出，这是应该注意的。在生料袋栽过程中，装好袋后的堆垛高度要因位置得到调整，进行气体交换，排出堆内废气，能及时发现杂菌污染的菌袋并及时处理。每10天翻堆1次，将堆内外，上下菌袋位置互换，并重新码好。翻堆过程中将门窗打开，保持室内空气新鲜，发现杂菌浸染的菌袋应及时进行处理。

 

解袋折口培养半月左右，菌丝已长至培养料的一半，此时氧气不能满足菌丝生长的需要，应将袋口松开，并将袋口拉直，然后向下对折约2厘米，此时不再码堆，可单层排放于菌室或出菇房架上继续进行发菌培养。

 

五、出菇管理

 

降温催蕾。当菌丝长满料袋达到生理成熟后，应将温度降至15度左右，使菌丝在低温刺激下尽快转入生殖生长。当料面出现淡黄色液滴，预示不久即将出菇。

 

适时抑蕾。当菌袋料面现蕾后，再培养5～10天，即可形成针尖状成丛密集菇蕾，这时应将袋口敞开拉直，并将袋口向外翻折2、3次至近料面，通过对流的干燥风横吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明显看到从菇柄的基部重新长出密集的菇蕾，且长度一致，如果3～4天后仍无新的菇蕾出现，手触摸已萎蔫的菇蕾有剌感，则可轻喷水1次，并覆盖塑料膜保湿。

 

适时拉袋。抑蕾结束后，当新形成的菇蕾长至4～5厘米高时可拉直袋口，目的是增加袋内二氧化碳浓度和空气相对湿度。

 

子实体生长期管理。抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等方面的综合管理。空气相对湿度控制在80%-90%，为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内二氧化碳浓度，一般每天通风1、2次，每次约2 0一3 0分钟，光线主要是进行弱光培养。