食用菌菌种的生产主要有固体菌种和液体菌种两种方法。长期以来，大部分食用菌品种生产所用的菌种为固体菌种，主要是对设备的要求较低、便于运输，但也存在生产周期长、菌种生产成本高、菌龄不一致、出菇不整齐等弊端。

 

液体菌种是用液体培养基，在生物发酵罐中，通过深层培养（液体发酵）技术生产的液体形态的食用菌菌种。液体指的是培养基物理状态，液体深层培养就是发酵工程技术。目前，在广大科技工作者及生产企业的共同努力下，液体菌种技术逐渐成熟，其具有生产周期短、用工成本低、菌丝活力强、菌龄一致、出菇整齐、可缩短栽培时间的生产应用优势，为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件。

 

液体菌种主要有以下优势。

 

一是制种快。 

 

在液体菌种培养罐內菌体细胞处于最适温度、酸碱度、氧气、碳氮比等条件下，以动态方式培养，菌丝分裂迅速，在短期内能获得大量菌丝体(球)。

 

固体菌种培养，其菌丝体是以自然数的速度自上而下匀速生长；而液体菌种培养其菌体细胞是以几何数字的倍数加速增殖。液体菌种培养器生产液体菌种一般4天完成一个培养周期，而固体菌种从原种再到栽培种，每级扩繁都得1个多月。

 

二是活力强。

 

液体菌种不仅营养、温度、氧气、酸碱度等环境通过控制，最大限度地满足了菌体的生长需求，而且呼吸作用产生的代谢废气能及时排除，新陈代谢旺盛，所有菌球菌龄基本一致，因此菌丝活力强。而固体菌种菌体细胞代谢物积留混，杂于培养基营养物中间，自然影响菌体质量。况且固体菌种往往是瓶(袋)上下菌龄不一致，下面刚长好，上面可能老化，并失去活力。

 

三是纯度高。

 

液体菌种所用母种一般需经筛选纯化制备而成，种源纯度高。而固体菌种所用斜面母种经一些商家无限转代后纯度降低。液体菌种培养是在密闭罐体内运行，供氧系统空气经过滤，其纯度达到99.99%，从而保证所培养的液体菌种纯度。

 

四是防污染。

 

液体菌种具有较好的流动性，接种后易分散，萌发点多，菌球接入后萌发快，在适宜条件下，接种后24小时左右菌丝布满接种面，使栽培污染得到有效控制。而固体菌种接种时，菌体经过剥蠃与撕裂和药物薰杀，从萌发吃料到封闭接种面一般得5-7天，所以杂菌污染机率多。

 

五是缩短栽培周期。

 

液体菌种使栽培发菌速度快一倍，岀菇集中，周期短，栽培的用工、能耗、场地等成本都大大下降。

 

六是成本低。

 

100L的发酵罐，每罐菌种成本100元左右，一般可接种4000~5000袋，每袋菌种成本不超过3分钱。