食用菌菌种保存的原理是利用低温、干燥、缺氧等手段来降低菌丝体的新陈代谢作用，以保持菌种在生理、形态、遗传上的稳定性。食用菌菌种保存的方法有很多，但对于中小规模的食用菌生产者来说，一些简单的土办法经济实惠，效果也不错，这里主要介绍4种常用的食用菌母种保存方法：

 

1. 斜面低温保存母种法

 

这是最普遍最简单的一种保存方法，也是在食用菌的生产中最常用的菌种保存方法。菌种在斜面培养基上成熟后，放到恒温箱中5℃保存，每隔7个月移植转管一次，在菌种的保存过程中要保证琼脂湿度适宜，此法适合90%以上的食用菌菌种的保存，但不宜保存草菇菌种，因为草菇是高温型菌种，要在10-12℃保存，4-6℃低温容易引起菌丝体死亡。

 

斜面低温保存母种法保存时间有限，需经常转管移植，以补充菌丝体的营养、水分。这种保存方法虽简单易行，但缺点是对菌丝体创伤多，对人力消耗大，在食用菌大规模生产中还是要把此方法和其他方法结合起来，互相补充，减少转接次数。

 

2. 石蜡封口保存母种法

 

把蜡纸裁成7cm见方，放入高度酒精中浸泡2-3min，点燃酒精灯，将母种试管管口在酒精灯上烤一圈，用浸泡好的蜡纸扎紧试管口，将蜡纸完全浸入融化的石蜡液体中，使蜡纸紧紧贴在试管壁上，等石蜡凝固后检查不漏气，放到恒温箱中5℃保存。

 

3. 玻璃纸封口保存母种法

 

用明胶15g、硫酸铜2g、美蓝指示剂2滴溶于100ml热水中，配制成封口剂，将培养好的母种试管口朝下蘸上封口剂，贴上消毒好的玻璃纸，放到恒温箱中5℃保存，此法可保存菌种一年以上。

 

4. 菌丝体液体保存法

 

用马铃薯200g、葡萄糖20g、水1000ml配置好营养液，取菌丝块放入营养液中，有菌丝的一面朝上，接种好后在适宜的温度下培养，放到恒温箱中5℃保存，此方法菌种成活率高，保存时间长，一般33个月成活率为91.9%、42个月88.9%。

 

5. 麦粒保存法

 

首先选无病虫害的小麦，在20℃的水里浸泡5h，使麦粒的含水量在25%，取出凉干麦粒表面水分，装入试管，每个试管只能装1/3，然后用高压锅在压力120kg/cm下保持40min。将试管从高压锅中取出摇散麦粒，接入一滴菌丝悬浮液并摇一摇，使菌丝悬浮液均匀地沾满麦粒，放在温度25℃环境中培养，待大多数麦粒出现菌丝即可拿出，放在5℃恒温箱中保存。此法可保存母种一年半以上。

 

食用菌菌种接种要严格执行无菌操作规程。放在恒温箱里的菌种不可过分拥挤。温度要控制好，不可过高或者过低，温度过低培养基结冰脱水，菌丝容易衰老死亡，温度过高会加快细胞新陈代谢，达不到长期保藏的目的。移植转管前要使保藏的菌种置于适宜温度下活化才能进行。菌种培养时间不可过长，以免降低菌丝体活力，保存时环境湿度不宜过高，以防霉菌通过棉塞进入试管内，污染菌种。

 

菌种保存要有标签，标签必须规范、清晰，字迹清晰可见，标签上应标明菌种的名称、菌种的代数、接种的时间等。一级种二级种、三级种要分别保存。菌种还需专人保存，严格防止混淆，菌种保存过程中要防止不相关人员进入保存室，防止菌种污染。