平菇是我国北方常规食用菌主栽品种之一，有较大的栽培面积，一般春、秋两季生产，夏季由于气温较高，病虫害发生严重，栽培难度较大，单位产量低，市场上鲜菇少、售价高。但如果掌握好以下栽培技术要点，夏季高温季节也能高效生产平菇。下面介绍高温季节生产平菇的技术要点。
1. 场地选择
应选择利于控温控湿、便于排水、遮阳的地方。栽培设施可选择简易的大棚、拱棚、闲散房屋、空闲厂房等。
2. 菌株选择
平菇菌株选择标准为耐高温、高产抗病、叶大紧凑柄短、子实体圆正品质好、商品率高、耐贮运，如大叶39、夏抗50、夏优700等。
3. 生产时间
在我国北方，5月初准备生产原料，5月中旬开始投料生产。为错峰采收，应每隔5天接种栽培一批，6月底结束。第1批接种料袋6月中旬即开始采菇，10月初采收全部结束。
4. 栽培料配方
夏季高温季节高效优化栽培配方：棉籽壳52%，玉米芯38%，石灰3%-4%，大豆粉6%-7%，料水比1:1.4，pH自然。培养料除大豆粉以外，按配方比例配制后，先堆积发酵1天，第2天翻堆1次，料温很快升至50℃以上，第3天加大豆粉翻堆后即装袋。
5. 装袋灭菌
选用55厘米×23厘米小规格、两端开口的聚乙烯袋，装料适中以利于灭菌彻底和冷却散热。料袋采用常压灭菌，100℃保温8-10小时，自然降至常温后两端接种，用灭菌报纸和套环封口。
6. 发菌管理
接种料袋竖立摆放，袋间保留2-3厘米间距。接种前，发菌室、接种工具等要彻底消毒。夏季气温较高，为防止发生烧菌现象，发菌过程中要严格控温，可通过地面洒水或铺设湿帘等方式控温，保持料温低于30℃，否则应及时通风降温。发菌25天左右，菌丝可基本长满袋。
7. 出菇管理
7.1 出菇棚消毒
出菇大棚通风晾晒一周后再进行灭菌、杀虫处理。一般选用食用菌专用烟雾杀菌剂、杀虫剂熏蒸杀菌杀虫，密封性较差的大棚需要全面喷洒食用菌专用杀菌剂、杀虫剂，防虫防杂。
7.2 菌包码垛
菌丝长满发透，菌袋硬挺结实即可码垛出菇。码3-4层，袋间留3-5厘米空隙，层间垫竹竿以利散热，待现蕾后去掉两端出菇套环上的报纸。6月上旬陆续现蕾出菇，一般同一批菌袋3-4天可全部现蕾。
7.3 温湿度调控
晴天温度高，要多通风，白天敞开大棚两侧通风口，棚顶加盖遮阳网。但遇到大风天气，就要关好通风口防止大风吹干菇蕾。菇柄长需多通风。夏季温度高，水分蒸发快，应经常喷水，每天喷雾化水3-4次。根据棚内湿度情况，每周可大水灌棚1-2次，以保证子实体正常生长发育。
8. 适时采收
夏季栽培平菇出菇早、转潮快，从现蕾到采收仅需3-4天，长到七成熟即可采收，出菇量大时每天早晚采收，以确保菇的商品性。夏季平菇每隔10天左右一潮菇，每批菌袋出菇5-7潮，总生物转化率在100%左右。
9. 病虫害防治
夏季高温高湿，病虫害高发，以预防为主。出菇前把生产场所用专用消毒剂或高效氯氰菊酯、阿维菌素等高效低残留的生物药剂全面消毒杀虫；出菇期间采用防虫网、黏虫板等物理防控措施防害虫。夏季栽培平菇易出现细菌性黄枯病，当观察到有病情发生后，应立即停止喷水，加强通风管理，降低空气湿度，并及时清除死菇病菇。
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