菌种的优劣直接关系到食用菌生产的成败。因此，对分离、转化、选育、引进的菌种，应予质量鉴定，留优去劣。

 

所谓菌种质量，一般应包括两个方面：

 

一是菌种的“种性”。即菌种自身的生物学特性，这是菌种的内因与基础，栽培地的生产条件必须首先要适合它的“种性”。比如，一个菌种(株)在南方某地选育驯化成功，并表现良好，若将其引种至北方地区，就不一定有好的生产表现。

 

二是菌种的制作质量。一个原本优良的菌种(株)，在配套设施设备不齐全、操作技术不规范等条件下，在逐级转接扩大生产的过程中，就会造成菌种的质量下降，如感染杂菌，菌种老化、退化等现象。这些菌种应用到栽培时，势必会有产量低、品质差、抗性差、发病率高，甚至不出菇等后果。

 

鉴定菌种是通过菌种质量标准进行的：

 

菌种的质量标准就是衡量菌种培养特征、生理特征、栽培性状、经济效益所制订的综合检验标准。一般从菌种的纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢六个方面进行鉴定。

 

菌种的鉴定有多种方法，但是最可靠且最实际的方法就是出菇试验。只要通过出菇试验，就不难知道它是什么菌种以及菌种的产量及生产性能，只有产量高、品质好的菌种才是优良菌种。

 

鉴定的内容

 

各种食用菌的菌丝体形态特点虽然不同，但作为优质菌种鉴定的内容主要应注意以下几点。

 

1. 菌种性能可靠。投入生产的菌种必须是经过试验，具有高产优质、适应性强特点的纯菌丝体。

 

2. 菌丝健壮。菌丝体生长应粗壮、洁白、浓密，生活力强，并具该品种所特有的风味。不能有菌丝萎缩、发黄、脱壁或产生菌皮等老化现象。

 

3. 无病虫害。菌种应无任何杂菌污染，无害虫侵蛀，无积水、菌丝自溶等现象产生。

 

4. 菌龄适宜。一般母种菌丝占斜面2/3以上。原种瓶、栽培种袋菌丝长满后1周左右，且不能有大量原基出现。

 

5. 标志明显。出售菌种，必须注明种类、级别、品种、生产单位、接种日期等，否则不能使用。

 

鉴定的方法

 

1. 直接观察法

 

直接观察法，即通过“观其形，嗅其味”来鉴别菌种质量的优劣。

 

优质菌种一般菌丝健壮、浓密、色泽正、无杂菌，具有本品种特有的香味。如果培养基、瓶壁、管塞上出现异常颜色的菌落，说明已被杂菌污染；菌种瓶(袋)上有黄褐色高温圈，是由于异常高温导致菌丝生长不良而形成；脱壁是因菌龄过长，或不良环境(缺水、干燥、高温)导致的菌丝体萎缩、色泽变暗、培养基收缩的离壁现象；菌丝自溶是由于菌龄过长或高温影响，导致生理老化，菌丝自溶而产生黄褐色代谢水现象。

 

除此之外，如有积水、菌皮或大量原基形成，均属不合格菌种。直观观察法简便易行，但必须具有一定的实践经验。

 

2. 镜检法

 

镜检法，即挑取微量菌丝(或孢子)固定于载玻片上，在显微镜下观察菌丝的形态结构，锁状联合的有无、孢子的形状、大小等，从而鉴定菌种的类别及优劣，通过镜检还可区分培养菌丝与杂菌，从而鉴定侵染杂菌的种类。

 

3. 培养观察法

 

对于分离、选育或者引进的菌种，通过培养，观察其菌丝体对干湿度和温度等方面的适应性。可将菌丝体置于偏干、偏湿和干湿相宜的条件下培养，若菌丝在前两种条件下能良好生长，而在干湿相宜的条件下生长最佳，则说明是好的菌种。也可在菌种瓶中挑取一小块菌丝体，接种在PDA斜面培养基试管中，置于23～25℃恒温箱中培养，经1周后检查菌种生活力及纯度，如果菌丝生长快、整齐纯一、健壮浓密，则是生活力强的菌种。

 

4. 出菇(耳)试验法

 

对分离或引入的菌种，在投入生产之前，必须作出菇(耳)试验。通过试验鉴定其遗传性状、产量质量的高低优劣等。出菇试验应根据菌株的生物学特性及实际条件，采用床栽、瓶栽、袋栽、箱栽、块栽等方式试验栽培，每次应达到一定数量，并且要有3次以上重复栽培过程，要详细记录发菌天数(菌丝恢复、定植天数)、出菇期(每潮菇的起止时间、持续天数)、产量(单产、总产)、子实体形态(菇形、色泽、菇盖直径及厚度，菌柄长度和直径、单菇质量等)以及对环境条件的反应等内容。