一、设施大棚出菇管理措施
山区简易型香菇大棚加盖一层塑料膜，两层塑料膜之间留出30-40cm空气层，防冻害。有条件的加盖保温被。没有加温条件的大棚成熟的香菇、平菇等子实体及时采收，采收结束的香菇菌袋暂停补水等出菇管理措施，待温度回升后重新进行出菇管理。
条件较好的双层膜标准化菇棚，可采取加温方式进行正常出菇管理，可利用火炉加温，煤、碳或者废菌棒作为燃料，并安装排烟管道及时排出废气。加温一般安排在晚上进行，白天停止，保证棚内温度维持在2-8℃。
二、露地栽培管理措施
露地栽培、林下小拱棚栽培的大球盖菇和羊肚菌等品种保温能力差。极端低温来临前，垄上应及时搭盖小拱棚，棚顶覆盖薄膜保温；没有小拱棚设施的应覆盖厚实的塑料膜或者草苫、稻草等秸秆保暖。
三、养菌管理措施
低于10℃食用菌菌丝生长缓慢，接种后的菌种、菌棒应及时采取加温措施。室内培养的菌棒（菌种）采用空调、暖风机等加温措施加温，保持菌袋温度不低于20℃为宜；采取炉子、电暖炉等加温设备加温时，应及时排出废气。
处于生长期的菌棒（袋）应根据袋温评估是否采取加温措施，当袋温高于20℃，不用加温，放下保温被保温即可，但也应及时检查袋温；当局部袋温超过25℃及时通风换气，防止菌丝生长产热棚温升高，中心部位袋温升高烧菌。
四、雪后管理技术措施
1. 排除积雪，清沟排水
（1）露地栽培的食用菌，要及时排除冰雪融化后的田间积水，尽量避免菌棒（菌床）雪水浸泡，防止菌棒浸水导致的菌丝缺氧，活力下降，进而出现烂棒等严重损失。
（2）设施栽培或工厂化栽培的食用菌基地，应及时清除菇棚（房）顶部及周围蓄积的冰雪。在菇棚（房）四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雪水导致涝害。
2. 做好栽培场所通风工作
保持空气新鲜，降低湿度，减少病害。如发生病害，及时隔离管理或无害化处理。
3. 加强菇棚（房）保温管理
可在棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物保温除湿，通风换气宜安排在每日气温较高时进行。
4. 恢复管理
气温稳定回升前，及时整理菇床，清除死菇。菌丝恢复生长后，恢复日常管理。
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