1. 盐水浸泡法。将鲜菇浸入0.6%的盐水内10分钟,捞出沥干,装入塑料袋内,但是不能用铁器,在10-25℃条件下,4-6小时后,袋内食用菌就会呈亮白色,这种新鲜状态可维持3-5天。假如提高盐水浓度,还有可能延长保鲜时间,但会影响食用菌的风味及品质。
2. 焦亚硫酸钠处理。将鲜菇在0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3-5分钟,再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡半小时后,捞出沥干,装入塑料袋内,在10-15℃时保鲜效果更好。在冬季,菇体可保持洁白达6天,但随着温度升高,保鲜效果下降,在30℃以上仅能保鲜1天,然后逐渐褐变。
3. 激动素保鲜。用0.01%的6-氨基嘌呤液浸泡鲜菇10-15分钟,然后取出沥干装入袋中贮存。
4. 比久保鲜。比久是一种植物生长延缓剂,化学名称叫琥珀酸-2,2-2甲基酰肼。用0.001%-0.01(0.1)%的比久水溶液浸泡食用菌10分钟,沥干,贮存于塑料袋内,在5-20℃条件下可保存8天,并能有效地防止褐变,延缓衰老,保持新鲜。