生产区域要求地势平坦且排水条件良好， 同时必须远离污染源，生态环境良好。

 

 

菇棚建设规格为每个棚占地约 333.3㎡， 棚长30 m 、宽 9 m ，檐下高 3.5 m ，脊顶高 4.5 m 。 棚内可以按 5~6 层设置，菇床宽 1.2 m ，每层间隔 60 cm ，过道70 cm ，最低层离地不少于 25 cm。
 

 

3.1 原料配比

 

按照比例配制原料，通用配方标准是按 100 ㎡来进行计算的。一般情况下， 100㎡ 需 3000 kg 麦秸、3000 kg 干牛粪、 120 kg 豆饼、 65 kg 碳酸钙、 85 kg 石膏、 60 kg 过磷酸钙、 35 kg 硫铵和 25 kg 尿素。

 

3.2 发酵场地选择

 

采用堆料方式进行原料发酵，选择地势平坦、宽敞、排水便利且接近水源和菇房的场地作发酵场地，以水泥地面最佳。 如果是泥土地面，则应先筑成高畦并夯实，然后在周围挖出排水沟，并在料场的四角分别挖一大坑。 然后每 100 ㎡料堆的长、宽、高按照12.0 、 2.3 、1.5 m 的比例进行堆料。

 

3.3 原料预处理

 

3.3.1 草料预湿。一般情况下，草料应提前 2 d 用水浸泡，或采用边浇灌边翻的形式， 确保草料吸足水分。同时，每天早、晚在料堆上撒石灰，并用水淋湿，以起到消毒作用。

 

3.3.2 粪料预堆。每年 6 — 7 月，将粪肥晒干后粉碎，以利于保存。 在建堆前 4 d 对干粪进行预湿处理，以手紧握后指间出现明显的水分为标准，将粉碎好的饼肥、湿粪充分混合建堆，加入杀虫剂并覆盖塑料膜。在堆料过程中，每隔 2 d 对料堆进行 1 次翻堆处理；在翻堆过程中，如发现害虫存在，则采用喷杀化学药剂的方式进行杀灭。在条件不允许的情况下，对粪料可不进行预处理，但必须严格按要求建堆。
 

3.4 建堆与发酵

 

双孢菇能否高产，其关键在于料堆的发酵是否达到要求。因此，应控制好料堆发酵过程中的温度与水分，并把握翻堆时机与方法，以确保发酵质量符合要求 。水分控制原则：“一湿”，在草料预湿、建堆和第 1 次翻堆过程中， 确保料堆充分浸透水分；“二调”，二次翻堆时要做好水分调节，做到料堆湿度均匀；“三不动”，第 3 次翻堆时不要加水，避免料堆湿度过大。

 

3.4.1 建堆。 在 8 月下旬至 9 月上旬进行建堆，方向以南北向最佳。 堆料之前，先铺一层厚 30 cm 、宽2.5 m 的干草，然后再铺厚 5 cm 左右的粪，接着再铺一层草，如此一层草、一层粪地铺上去。 在铺设过程中，逐层浇水，下面几层应少浇水，上面几层则应多浇水，直至料堆周围有水溢出为止。从堆料第 4 层开始，加入 50% 尿素和 50% 石膏、硫铵的混合料，至第8 层为止。 最终的料堆共 10 层，约 1.6 m 高。 堆顶应做成龟背形，然后用草帘盖好，四边尽量保持垂直，并用薄膜围起来。如果下雨，要用薄膜盖顶，雨停后应立即撤除。在料堆中间可插入几根木棒，使料堆保持一定的通气性，在料堆建成后撤掉。 第 2 天开始测量料堆内 20 cm 以内的温度。如果建堆 2~3 d 后料堆内的温度达不到 65 ℃ ，应查明原因并及时调整；如果堆内温度连续 2~3 d 都在 80 ℃ 左右， 要提前进行翻堆。

 

3.4.2 第 1 次翻堆。 通常情况下，建堆后第 5~7 天，可进行第 1 次翻堆。翻堆前，先将四周浇湿，在翻堆过程中要逐层浇水，并保证料堆均匀抖松。和建堆要求一样，在第 4 层至第 8 层中，将 50% 尿素和 50%石膏、硫铵的混合料与石灰和碳酸钙的混合料按照1∶1混合后，逐层加入。第 1 次翻堆一定要浇足水，且翻堆、建堆过程要快，保障翻堆后第 2 天温度达到70 ℃ 。

 

3.4.3 第 2 次翻堆。 第 2 次翻堆时间与第 1 次翻堆以间隔 4~5 d 为宜。在第 2 次翻堆过程中，要做好水分控制，切忌浇水量过多。与第 1 次翻堆一样，将石灰、碳酸钙、过磷酸钙混合料采用同样的方法添加到料堆中。

 

3.4.4 第 3 次翻堆。 间隔 3~5 d 后，可进行第 3 次翻堆，第 3 次翻堆不要再浇水。 以手紧握料后指缝间滴下 3~4 滴水为标准。当 pH 值为 8 时，要检查料堆中是否有害虫与氨气。 如果发现有氨气，可用甲醛水喷调；如果发现害虫，则喷杀虫剂。

 

3.4.5 3 个后发酵阶段。第一阶段与第 3 次翻堆间隔2~3 d，趁料温最高时运进发酵棚中， 以 1.0 m∶1.0 m∶1.5 m 的比例建堆。 在建堆前，要对整个发酵棚的地面进行杀虫消毒，并铺上薄膜。 第二阶段，当料温达到 60~63 ℃，且发酵棚温度在 57 ℃ 左右时，保持这一温度 6~10 h ，以确保杀灭巴氏菌。为保证温度能够达到要求，第二阶段应在晴天入棚，并采取措施进行升温与保温，使料温保持在 52 ℃ 左右，持续 5~6 d 。在这期间，每天通风 1~2 h 。第三阶段，当料温下降到40 ℃ 时，将发酵棚门窗打开通风降温，排除有害气体，发酵结束。

 

 

菌种要求优质、高产、商品性良好。目前，培植最广泛的品种是 2796 、 F6 。

 

 

5.1 播种前准备

 

进料前检查蒸汽设备，每 100㎡要求出气量在1 t/h 以上。 杀菌前，要用塑料薄膜把最上面一层的培养料盖好，以防止蒸汽滴水造成培养料湿度增大，影响菌种生长。把菇棚密封起来，用蒸汽杀菌，首先把菇棚内的温度快速升到 62 ℃ 左右，维持 12 h ；再从进水口加入甲醛，每 100 ㎡加入 500 mL 甲醛，熏蒸 2 h ；然后慢慢排气，确保温度维持在 53 ℃ ，保持 2 d 。

 

5.2 播菌种

 

杀菌后，打开菇房通风口，让气温和料温都保持在 29 ℃ 以上， 并喷水使料的湿度达到 64% 左右，再均匀播种。 播种完成后，最上层用塑料薄膜盖好，把通风口全部封闭，播种后 15 d 内不能在菇床上面喷水。

 

5.3 覆土

 

覆土厚度为 3~4 cm ，每 100 ㎡栽培床面通常覆土 3 000 kg ，并加入过磷酸钙 25 kg 、石膏 20 kg 、发酵细料 80 kg 。 土分为粗、细 2 种，过筛后分别与其他材料拌匀，之后用石灰水或 5% 甲醛溶液调湿，先堆3~5 d 。播种后 15~18 d 覆土，此时培养料有 25% 左右的菌丝吃料，且大部分菌丝与培养料底部接近。 覆土时，要做到厚度均匀，并喷水保持湿度。但喷水量不能过多，以防渗入培养料中。

 

 

水分管理采用勤喷与少喷相结合： 如果菇密则多喷，如果菇稀则少喷；在菌丝培养前期应多喷，在培养后期应少喷 。与此同时，要做好通风工作。菌丝播种后，一般 35~40 d 内可以出菇。 出菇后应及时喷水，以加速菌丝向产菇期转化。 为了促使菌丝尽快成熟，应加强棚内通风，同时加大喷水量。 喷水量一般根据土层的湿度来决定， 通常情况下维持在 1 kg/㎡左右，分 4 次喷完，以水渗透覆土，但不渗入培养料为标准。出菇时，应向空中轻轻喷水，以相对湿度维持在 90%~95% 为宜。

 

 

采菇标准是菇的直径为 3~5 cm。双孢菇采收时，应保持棚内适度通风，将菌盖轻转而下，同时注意不要对周围小菇造成损伤。采收丛菇时，要采用小刀割下的方式，以免对周围小菇造成损伤而影响产量。采菇完成后，应及时将死菇与杂物清理掉，然后增加喷水量，进行催菇管理。当幼菇出土后，应适当减少通风量。

 

 

8.1 防治原则

 

双孢菇生产过程中，病虫害防治应以预防为主，采用综合防治措施。 优先采取物理防治和生物防治，配合化学防治，使双孢菇生产过程达到无公害要求。双孢菇培育过程中使用的农药必须符合国家无公害蔬菜生产要求。

 

8.2 防治方法

 

在生产过程中，应适时做好褐腐病、褐斑病、菇蝇、菌螨的防治，以确保产品质量安全。
① 褐腐病。该病的主要传染来源有覆土、生产工具、人为活动以及菇蝇传播等。 
主要防治措施：选择覆土时，应距离菇棚比较远，尤其注意不要在同一个地方取土；覆土要进行消毒处理， 可用 40% 甲醛或多菌灵 50 倍液消毒；如发现病菇，要立即停止喷水，加大棚内通风，使温度下降到 15 ℃ 以下；对病菇所在区域，用 40% 甲醛消毒，或多菌灵 50 倍液做消毒处理。 
② 褐斑病。该病的主要传染来源是覆土、溅水、菇蝇、螨以及人为活动等。 对于该病的防治，一是严格做好对覆土的消毒处理；二是严格做好防菇蝇、螨措施。 对于病菇所在区域，可喷施甲醛进行消杀。 
③ 菇蝇。 定期使用“菇净”等药剂进行喷雾杀虫。对于病菇所在区域，可每天喷药 2 次进行杀灭处理。 但是，如果病菇所在区域有菇蕾出现，则应改用黑光灯进行诱杀。 
④ 菌螨。按照 3~4 mL/m³ 的用量标准， 用甲醛对棚内进行熏蒸消毒。