（1四川职业技术学院，遂宁；2四川省鑫中宇农业有限公司，蓬溪）

 

桑黄（Sanghuangporus spp.），因多生于桑树上而得名，古时又称桑耳、桑臣、桑黄芝等，属担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、锈革孔菌目（Hymenochaetales）、锈革孔菌科（Hymenochaetaceae）、桑黄属（Sanghuangporus）的一类功能性药用真菌的统称，现在入药的商品桑黄多为桑黄属的多种药用菌，但得到学界和各地医药工作者研究最多、普遍认可的是生长在山东黄河故道临清、夏津等地的上千年桑树古树上的粗毛纤孔菌（Inonotus hispidus）。

作为我国民间的传统药物，迄今为止，桑黄已有两千多年的入药历史。《神农本草经》记载“久服桑黄，轻身不老”，可见桑黄药用作用显著。随着现代医学的不断发展，许多研究表明，桑黄含有多种生理活性物质，如多糖、生物碱、酚类、萜类、多肽以及黄酮类等，在抗氧化、抗肿瘤、治痛风、抗菌消炎、调节免疫系统等方面具有显著的药用功效，其子实体及菌核均能入药。越来越受到人们的关注，市场需求量逐年上升，具有广阔的市场潜力和开发前景。

野生桑黄生存环境特殊，形成子实体周期较长，保存数量较少，仅分布于我国西南、西北、华北及东北等地深山老林中，主要寄生于桑科树种，但杨树、白桦等树干上也发现生长不同种类的桑黄。桑黄的人工栽培技术研究仍处于起步阶段，一些研究者采用桑树、杨树、柳树等段木栽培桑黄，虽然获得初步成功，但都属于小生产、作坊式栽培，开展大规模、标准化进行大生产的工厂化模式还未有报道。

1 材料与方法

1.1 工厂化生产设计

1.1.1 工艺路线  引种-母种和液体菌种制备-大生产原料准备-预湿与拌料-装袋与制包-灭菌与冷却-接种与培养-上架与开袋-出菇与管理-采摘与烘干-产品。

1.1.2 桑黄菌种引种  大生产母种引自山东临清野生桑黄——粗毛纤孔菌（Inonotus hispidus）分离驯化子实体菌株。

1.2 母种与大生产液体菌种制备

1.2.1 母种制备  选用PDA培养基空白试管，在超净工作台上接种分离驯化的桑黄纯菌丝块，无菌培育10-15天后可作液体菌种母种。

1.2.2 液体菌种制备  按配方“马铃薯200g、葡萄糖20g、磷酸二氢钾3g、硫酸镁1.5g、蛋白胨3g、配水1000mL”的比例，制备大生产液体菌种，先做摇瓶，再做发酵罐，其中适量加入消泡剂。

1.3 大生产过程

整个大生产试验从2025年7月21日开始进行，12月11日结束。

1.3.1 配方与备料

桑黄大生产按3个配方设计，采用与桑枝木屑有关的配方，杂木屑与桑枝木屑均提前2天预湿。

配方1：杂木屑400kg、桑枝屑200kg、棉子壳150kg（提前1天预湿）、麦麸40kg、油菜饼40kg、石膏8kg，含水量：63%左右。

配方2：杂木屑400kg、桑枝屑200kg、玉米芯90kg（提前1-2天加1kg石灰预湿）、麦麸40kg、油菜饼50kg、石膏8kg，含水量：63%左右。

配方3：杂木屑500kg、桑枝屑500kg、油菜饼120kg、石膏10kg，含水量：64%左右。

1.3.2 预湿与拌料  按配方设计要求，提前1-3天将原材料主料预湿，辅料在拌料时一次性加入，在同一时段三个配方先后均在菌包生产线上的大型搅拌机里分别搅拌均匀，注意监测水分含量达标。

1.3.3 装袋与制包  将以上三个配方分别搅拌和装袋，装袋采用半自动机器结合人工进行，塑料袋采用耐高温聚丙烯18cm*37cm*0.005cm折角袋，每袋装料湿重约1.35-1.40kg，将全部菌包按每框12袋装入塑料周转筐后上蒸锅架。

1.3.4 灭菌与冷却  三个配方菌袋装袋上架完毕，将蒸锅架推入大型高压灭菌柜，全自动121℃灭菌2小时再闷2小时，后出柜到缓冲间冷却，冷却到28℃以下后就可以接种了。

1.3.5 接种与培养  2025年7月23日冷却结束，开始同一时段接种。采用液体菌种喷枪，对袋口和中心空柱喷射接种，每袋接种10-20ml，接种后分别做好不同配方的标识，置入同一培养室培养。培养室控制室温在25-27℃，每天适量排风扇通风，培养25-30天菌丝开始陆续长满菌袋（此时菌袋上部略微变黄）。菌袋在8月30日普遍长满后，再控温培养15天，待大部分菌袋自然转色成黄褐色后，于9月14日转入出菇室上架，开始进行出菇管理。

1.3.6 上架与开袋  全部后熟菌包转入同一间可控温出菇室，于9月15日开袋，采用三种开袋方法对比进行。

方法一：直接揭开封口外盖（此时一部分三件套外盖内已经形成子实体原基），大部分只能揭去最外层的盖而无法揭去三件套的整个外盖。

方法二：在袋肩部开小月牙形或长方形口子（长3-5cm、高0.5-1cm）。

方法三：在袋子底部开口，开小月牙形口子（长3-5cm、高0.5-1cm）或X状口子（交叉划破塑料袋各约3cm）。

1.3.7 控温出菇与管理  9月15日开袋后，立即关闭出菇室门窗，打开空调维持室温20-28℃，同时开启雾化器加湿，维持3-5天，让开口处扭结形成白色原基。子实体原基形成后，开始白天开灯，逐渐开始排风扇通风。子实体生长初期呈白色瘤状突起，后逐渐分化形成到边缘菌盖状生长圈，子实体成形后前期乳白、逐渐变黄，近成熟时呈现黄褐色、背面出现菌管，子实体成熟开始弹射孢子（孢子粉呈黄绿色）后就要开始采摘。

1.3.8 采摘与烘干  10月8日，第一批子实体成熟（表面变褐色）开始弹射孢子，就安排人手及时采摘，采摘时用一只手摁住菌袋、另一只手握住子实体下掰或旋转采下，注意不要弄破子实体；采下后及时用刀修削除菌料，然后尽快装框送入烘烤机房，温度不超过60℃渐进式烘烤，一般24-36小时就可烘干。

2 结果

2.1 菌袋菌丝生长情况

 

2.2 菌袋满袋转色情况

三个配方的菌袋满袋时间基本一致，只是配方1边长菌丝、边呈现黄色，配方2与配方1出现黄色色素情况差不多，配方2在生长的时候黄色色素较配方1少；满袋后配方1配方2的色素加深呈现黄褐色，配方3略黄（见表1）。

2.3 开袋后菌丝扭结情况

三个配方的菌袋经过15天左右后熟、袋子表面变黄褐后，于9月14日同时在同一间出菇室上架，9月15日开袋，均在一周内菌丝扭结（见表2）。

2.4 子实体分化形成情况

表2  开袋后子实体形成生长情况

配方 菌丝扭结最早时间 原基分化最早时间 子实体发育情况

1 7d 24d 发育慢、菌肉薄

2 4d 22d 发育慢、菌肉薄

3 5d 8d 发育快、强壮、肥厚

三个配方开袋后2-3天于开口处都能形成菌丝恢复，一周内都菌丝扭结，但子实体分化形成原基的时间差异大；配方3原基分化最快，基本上都在8-12天分化出原基，而配方1、配方2的原基分化都在二十多天以后了（见表2）；原基分化后的子实体生长，以配方3的为最佳。

子实体刚刚分化2-3天的图片如下：

 

图1 桑黄子实体分化情况（2-3d）

2.5 不同开袋方法子实体生长情况

在袋肩开口和在袋底开口形成的子实体形状都比较好，在三件套口子形成的子实体长势均不太好、菌肉较薄。见下图片3组（备注：上面一组是三件套口部平卧和直立出菇，中间一组左为袋肩开口、右为底部开口出菇，下面一组都为底部开口出菇）。

图2 子实体袋口出菇情况（左：菌袋平卧，右：菌袋直立）

图3子实体中后部出菇情况（左：袋肩开口，右：袋底开口）

 

图4 桑黄子实体近成熟情况

2.6 随机定点观察菌袋产量情况

由于配方3出菇较早、也较整齐，随机抽取了10个菌包进行观察（按每袋平均装干料590g计），查看产量以及二潮菇转潮情况，结果见表3。
 

2.7 二潮菇情况

配方3的桑黄于10月8日开始成熟开采，二潮菇转潮时间基本上都在30天以上，于11月17日后才出现二潮菇原基分化，且量少，由于外界气温已经低于18℃，室内开始用电炉加热维持20-24℃，直到11月25日，观察二潮菇菇体偏小，菇房热耗电大，失去了继续生产的价值，于12月1日放弃二潮菇培育，12月11日结束观察。

3 结论与分析

3.1 最佳配方筛选

实验表明，配方3为最佳配方。可能的原因是碳氮比适宜、木质素含量高，有利于桑黄出菇分化；而配方1和配方2加了棉子壳和玉米芯，虽然菌丝生长速度也快，但出菇时菌丝扭结慢、子实体分化难，可能与桑黄需要的高碳氮比和营养素不同有关。

3.2 最佳开袋方法筛选

采用工厂化生产的三件套菌袋方式培养的成熟菌袋，最佳开袋方法是在菌袋肩部用小月牙形或小长方形的开口直立式出菇；在网架上出菇的开袋方法，宜在菌袋底部进行。

3.3 转潮慢及管理方法探讨

通过实践观察，桑黄二潮菇转潮时间基本上都在30天以上，在工厂化的标准菇房内生产，需要的通风量大，能耗也大，正常的生产安排要充分考虑到这一因素，避开不当的时间。

3.4 工厂化出菇管控方法注意事项探讨

桑黄出菇环节需要较高的温度（18-35℃，最适宜的出菇温度为20-26℃），还需要较大的通风量和85%以上较高的空气相对湿度，生产中要协调兼顾。

4 桑黄大生产展望

通过本大生产研究探索表明，桑黄工厂化生产只要选择好配方，采用发酵罐液体菌种制备方法，是能够在一个月内集约化、规模化、标准化生产出合格的桑黄出菇菌袋的，再后熟培养15天左右完成菌袋转色变褐后，就可以进入出菇管理阶段了。

出菇管理阶段，在工厂化的出菇室内要注意通风管理和子实体分化需要较适宜的环境温度、湿度的配合，才能培育出高品质的桑黄；如果能采用室内养菌、室外出菇的二段式模式，在适宜的季节结合林地、园地等自然气候大棚来加以出菇管理（比如在川中盆地，可在4月底前培养好桑黄菌袋，5-10月进行出菇），应该能得到良好的效果。

桑黄生产季节安排，宜根据当地气候条件（18-35℃为最适出菇期）来确定当地的生产时间安排。川中盆地宜在2-4月制袋，5-10月出菇管理，最好采用二段式出菇模式进行生产。