食用菌生产中的一大难题。它直接影响生产、贮运和销售及经济效益。食用菌快速干制法，只需15分钟即可将新鲜食用菌制成干品，且
发布时间：2014-12-05 14:41
一、选料 选未开伞，菌盖直径小于2.5厘米，柄长15厘米左右，色泽浅黄，无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。 二、杀青 将选好的
发布时间：2014-12-04 14:03
在一般条件下平菇难于贮藏，货架期短，采摘2天后的平菇，因失水鲜度大降，菇面转黄，出现异味。每逢出菇盛期，大量鲜菇集中上市
发布时间：2014-12-03 14:05
杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖。 杏鲍菇
发布时间：2014-12-02 15:14
一、原料配方。黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。 二、工艺流程。砂糖入锅加水熬煮加黑木耳粉
发布时间：2014-12-01 14:27
配方新鲜小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0．15公斤。 选料选择八九成熟、色泽正常、菇形完好、无机械损害、朵型基本一致
发布时间：2014-11-29 14:25
1、原料选择和修整 要求选择菌伞较小的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤，无病虫害的鲜菇作原料。
发布时间：2014-11-28 09:21
一、工艺流程：原料选择与分级烫漂（杀青）冷却盐渍调酸与装桶成品 二、操作要点 1.原料选择与分级：选用无病虫害、色泽正常的
发布时间：2014-11-27 13:54
1. 晒干 采收前两天停止向菇体喷水，菌盖直径4厘米内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，最好晴天采摘为宜。用手握
发布时间：2014-11-26 14:20
金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小且重量轻，贮运方便，便于采用。 一、原料选择选未开伞、菌盖直径小于1.5厘米，菌柄8―15
发布时间：2014-11-25 14:57
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加
发布时间：2014-11-24 14:36
大球盖菇的菇体含水量较高，不适合用晒干的方法加工，宜选用烘干机或电热鼓风干燥机在烘房内进行机械烘干，其工艺为： 1、分级
发布时间：2014-11-21 14:03
1. 处理：选择伞径1.5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再浸入0.5%的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水
发布时间：2014-11-20 13:39
1、干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必
发布时间：2014-11-19 14:14
1．原料选择：选取菇色洁白，肉厚，菇形完好的新鲜猴头菇，直径在5厘米左右者为佳。剔除有虫蛀和病斑的菇，剪去菇蒂。 2．预煮
发布时间：2014-11-18 14:19
1、水洗：将滑子菇用流动水洗出滑子菇带的杂物，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。 2、杀青：杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐
发布时间：2014-11-17 14:45
白灵菇菇体肥大洁局，营养丰富，口感特佳，市场价位高，是目前很具发展前途的珍稀菌类。白灵菇采后3～6天，菇体内的水分会大量
发布时间：2014-11-14 14:23
工艺操作要点如下： 1、破碎：鲜菇经过检验称量后，立即用破碎机破碎，从采菇到加工以不超过18小时为宜。2、压榨：破碎后的金针
发布时间：2014-11-13 14:15
1．干制法 一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。 日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的
发布时间：2014-11-12 14:42
1.原料。香菇柄100公斤、优质酱油5公斤、白糖4公斤、花生油3公斤、葱5公斤、味精0.2公斤、黄酒4公斤、精盐0.6公斤、生姜、茴香
发布时间：2014-11-11 14:38
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