现在给大家讲香菇反季节栽培技术几种模式，仅供在生产中参考。
    随着人们生活水平的提高与对食用食用菌的食疗作用的认识不断提高，餐桌经济中的“食用菌”特别是香菇已成为人们食用关注的重点，菜篮子工程中的鲜香菇成为夏季市场供应的空白。据调查与材料验证，夏季栽培香菇是香菇产业亟待解决的难点，我国著名香菇市场分析专家张寿橙先生精辟概括为“全球都在攻夏菇”、夏菇“市场需求量大”。从北京市场观察同全国一样，自5月上旬至10月中旬，鲜香菇在北京的供应是紧张的。从外省市调运，不但增加运力，而且经长途运输菇质下降，造成市场鲜香菇质次价高。为解决这一问题，林菌结合的大面积杨树林下栽培香菇填补了部分北京市场空缺，但在北京还有很多空间有待于开发栽培夏季香菇。如庭院经济、空闲房屋、山洞、果园等。
    众所周知，香菇也叫冬菇，最佳的出菇季节是早春与晚秋，即低温时出菇。如在酷热的夏季出菇或在寒冷的冬季出菇，则需要一定的技术，利用陈有的、简单的设施设备，在原来的出菇场所，融入科学技术，将原出菇场地降温或升温，以适应香菇生长发育的出菇生理需求。反季节栽培香菇基本有三种模式：⑴ 工厂化反季节栽香菇；⑵ 郁蔽林地与果园反季节栽培香菇；⑶ 日光温室、塑料大棚反季节栽培香菇。根据广大菇农的需要，本着少投资，多办事，成本低，效益高的原则，主要介绍后两个反季节栽培技术即⑵ 郁蔽林地与果园反季节栽培香菇技术；⑶ 日光温室、塑料大棚反季节栽培香菇的技术。
    由于时间关系，培养料的配置拌料、装袋、高压灭菌或常压灭菌与发菌培养都是常规的技术，在这里就不介绍了。在这里主要介绍香菇菌棒转色后的出菇形式与出菇时的管理。
    一、郁蔽林地与果园反季节栽培香菇：
    夏季反季节栽培香菇，是历年的食用菌栽培史的空白，随着高科技的深入发展，高温菌株的育出与生产使用，使过去的想象成为现在的事实。郁蔽林地与果园的充分利用，不但提高了土地的利用价值，还能够使人们在炎热的夏季食用当地栽培生产的鲜香菇。林地与果园反季节栽培香菇也有多种形式，摆袋的为多数，也有一部分为覆土栽培的。覆土栽培香菇，投资少、成本低，技术简单易行，只需就地取材，用树木的枝杈或竹竿扦插小拱棚，配有塑料薄膜与草帘即可，不需要其它设施，有利于在郁蔽林地或果园内野外栽培，还可以促进旅游度假、休闲采摘等相关产业的发展，也是促进农林业循环经济发展的不可多得的环节。


    夏季反季节栽培香菇成功的前提就是要创造一个适宜高温品种香菇生长发育的环境条件，选择并利用好优越的自然条件，不仅减少投资，重要的是管理较为容易，能得到事半功倍的效果。北京的夏季温度很高，特别是7~8月，温度能达到34~35℃，有时更高。所以春末夏初栽培香菇选择好场地是很关键的。⑴ 大面积的郁蔽的速生杨树林是北京反季节栽培香菇的最佳场地，但要通风好，可以减少病虫害的侵袭；不远离公路，交通方便，可以减少各方面的运输成本，并利于鲜香菇的运出销售；靠近水源是管理方便的保证，水质要纯净，确保无污染，栽培地要有配套的排灌系统，要做到旱能浇、涝能排，大面积栽培要安装雾化设施系统，可以大大减少劳动力。⑵ 大面积郁蔽的果园也是春末夏初反季节栽培香菇可选择的栽培场地，但使用上可能比郁蔽的杨树林地复杂些。一是果树生长的不规整，给管理带来不便；二是果树防治病虫害时，如与食用菌子实体生长发育期相遇，必须做好用塑料薄膜覆盖菌床的工作，防止药液喷洒时污染食用菌子实体上，影响食用者的身体健康。⑶ 设施反季节栽培香菇，除工厂集约化反季节栽培香菇外，设施栽培指的是日光温室或大棚，而日光温室或大棚反季节栽培香菇相应投资大而且有一定难度的，这是业内人士熟知的问题，但目前也有了的经验，2010年5月与7月北京市种子管理站与房山区种子管理站在房山农科所召开的“四百千万”观摩会就是事例。
    夏季郁蔽林地与果园反季节覆土栽培香菇，视栽培场地条件而定，如选择未完全郁蔽的林地与果园，或在特殊环境条件下只能选择靠近畜禽养殖场地的林地或果园时，我们认为必须选择覆土栽培模式，才能获得较好的效果。因为在未完全郁蔽的林地或果园可以利用小拱棚搭设覆盖塑料薄膜与遮荫网等，弥补未郁蔽的不足。覆土不仅可以降低菌袋温度，还可以弥补或为保持菌袋水分提供保证；在选择靠近畜禽养殖场地的林地或果园时，由于香菇的特殊气味，易招致病虫害的侵袭，特别是菌蚊、菌蝇的侵袭骚扰，覆土栽培可以避免或减轻病虫的发生，为香菇的正常生长发育提供良好的环境条件。

    夏季郁蔽林地与果园反季节覆土栽培香菇还要注意哪些问题呢？据我们的试验观察：
    ⑴ 选择适宜的高温品种如武香一号等；
    ⑵ 作畦不要过深，防止覆土过厚延迟出菇时间；但覆土不能过薄或不覆土，防止病虫害的侵袭，覆土厚度以1㎝为宜；日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇除斜靠立袋栽培外，还有覆土与半覆土栽培，要根据实际的栽培环境条件灵活掌握。
    ⑶ 转色或正在转色时可以摆袋，摆袋需脱袋时，注意脱袋后的菌棒不要折断，菌棒之间应隔有1~2㎝的间隙，利于菌棒与土壤的紧密接触，虽然食用菌有黑暗养菌不出菇的习性，但更有子实体向上生长与向光性（趋向散射光），如果菌棒与土壤接触不紧密，经挖出菌棒观察，菌棒转色期间可能有大量的海绵体生成，消耗菌棒养分，菌棒与土壤间的缝隙就会有昆虫潜养，有些昆虫可能取食菌棒的菌丝。
    ⑷ 菌棒覆土后，要及时向畦内浇一次大水，一是使土壤与菌棒紧密接触；二是降低土壤与菌棒温度；三是补充菌棒水分，促进菌棒及早出菇。经过我们出菇管理观察，夏季覆土栽培香菇，每隔四天左右浇一次水较为合适，出菇期间每天要向畦内喷三至四次水，以提高空气相对湿度，如大面积栽培，最好安装雾化设施，既节省劳力又给管理带来方便。
    出菇期的喷水一般是早晨5-6点，喷水后，小拱棚靠地处的塑料薄膜与草帘要打开，离地20-30㎝，此时温度低，适合给香菇子实体通风并补光；上午10点以前喷水，此时温度上升，喷水后要将塑料薄膜与草帘放下贴紧地面，保持小拱棚内的温度与湿度，此时小拱棚内是黑暗的，并让香菇子实体在适宜的温度下午睡，这是反季节栽培香菇的根本或关键；下午4点以后，自然温度在下降，此时挑开小拱棚的草帘与薄膜，进行喷水，喷水后放下薄膜与草帘离地20-30㎝，通气补光；下午黄昏或晚上7-8点喷水，喷水后草帘与薄膜均放在小拱棚架上，让香菇子实体接受晚上至第二天早上的自然风光雨露，茁壮成长。
    ⑸ 大面积速生杨树林地郁蔽后种植食用菌，只需小拱棚覆盖薄膜保湿，未完全郁蔽的林地或果园可以利用小拱棚搭设覆盖塑料薄膜与遮荫网等，既保湿又可弥补未郁蔽遮荫的不足，为子实体的生长发育提供良好的条件。
    ⑹ 过密的菌蕾要疏蕾，防止子实体紧密挤在一起生长，造成子实体畸形，降低商品质量。再则，对香菇子实体生长不要贪大，否则使子实体弹射孢子降低质量与产量，而且还会降低商品价值。如果子实体菌盖开伞平展或边缘翻转，更加完全失去商品价值，将会得不赏识，完全失去栽培的意义。

    郁蔽林地与果园的小拱棚不适于在林间地面斜靠式立袋栽培出菇。在林间地面斜靠式摆袋栽培出菇主要是在林间建有塑料大棚或普通的日光温室或庭院内的简易棚架式栽培香菇。
    二、简易棚架式、日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇：
    香菇栽培与其他菌类一样，对季节的要求是较严格的。特别是香菇具有低温变温形成子实体的习性。如果春季栽培过迟，由于受高温与低湿的影响，对出菇的管理更为困难，从而验证了“时间一把火，季节不饶人”的农谚。 “简易棚架式反季节栽培香菇”比日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇技术难度相对大些，掌握了它，日光温室与塑料大棚反季节栽培香菇技术就会迎刃而解。


    （一）反季节栽培香菇
    “对于在夏秋季高温条件下，非正常生产季节生产香菇，我们称其为反季节香菇生产。”香菇具有在中、低温条件下变温形成子实体的生物学特性。品种不同出菇适温也不同，一般以12~26℃范围内出菇较好，这个季节正好是北京的10月中旬到翌年的4月中旬左右。但进入5月份，温度上升到26℃以上，如遇特殊天气温度更高，根据香菇习性，在这一季节栽培香菇是比较困难的。
    在经济条件有限的山区，人们印象中的反季节栽培香菇是不可能的，庭院经济又是循环经济的一个不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一项投资小、见效快，很适应庭院式发展的模式。让山区农民通过庭院栽培香菇增加经济收入，弥补北京夏季香菇市场的不足是行之有效的途径。
    （二）、“简易棚架式”香菇栽培及管理
    1．搭设棚架：5月下旬在条件有限的情况下，我们将河南泌阳的“小棚大袋”栽培模式与现行条件相结合，在农村庭院内建“简易棚”。 “简易棚”棚长8.1m、宽4.5 m、高2 m，棚内搭设出菇架，架高2m，宽1 m，每层四根纵带承担菌棒，双行摆放，层间距30㎝，每个架子共六层。“简易棚架”搭设完毕后，用石灰水上清液喷洒棚内及菌架消毒，尔后散垛摆菌棒，菌棒间留有5-8㎝的间隙有利于出菇，这样的简易棚架内可摆放菌棒约1300-1400余个。菌棒摆好后，再用石灰水上清液喷洒棚内及菌棒消毒，并有降温作用。
    2．出菇管理：如果从5月至10月旬平均气温不超过20℃~22℃是最理想的出菇温度。但实际上北京5月下旬的温度远远超出这个温度范围，均在30℃以上，对于香菇出菇管理是非常困难的，并且通风与保湿是一对矛盾，只有上午10时至下午16时喷水降温与盖保温被保温保湿，才能达到香菇出菇的临界温度与湿度，特别在北京的7、8月更显重要。

    出菇“简易棚”内挂3根水银温度计与一个温湿度表，以便每日观测记录。要求每日早5—6点、10点、下午4点、7—8点记录四次温湿度并喷水管理。
    出菇期的喷水一般是早晨5-6点，喷水后，简易棚、日光温室、塑料大棚靠地处的塑料薄膜、遮荫网与草帘（或保温被）要打开，离地20-30㎝，此时温度低，适合给香菇子实体通风并补光；上午10点以前喷水，此时温度上升，喷水后要将塑料薄膜、遮荫网与草帘（或保温被）放下贴紧地面，保持简易棚、日光温室、塑料大棚内的温度与湿度，此时简易棚、日光温室、塑料大棚内是黑暗的，并让香菇子实体在适宜的温度下午睡，这是反季节栽培香菇的关键；下午4点以后，自然温度在下降，此时打开简易棚、日光温室、塑料大棚的草帘（或保温被）与薄膜，进行喷水，喷水后放下薄膜与草帘离地20-30㎝，通气补光；下午黄昏或晚上7-8点喷水，喷水后草帘（或保温被）与薄膜均放在离地面1m的位置上，让香菇子实体接受晚上至第二天早上的自然风光雨露，茁壮成长。
    郁蔽林地内的塑料大棚、与普通的日光温室、塑料大棚内斜靠式摆袋出菇的栽培管理方法同上述要求。
    香菇菌棒的温度降低到与棚内常温相同时，即可用小木板轻轻拍打菌棒进行“惊蕈”工作，并利用喷水降温的办法拉大温差，促进及早出菇。经过一周左右的管理，香菇菌蕾出现并正常生长。6月初，为出菇管理方便，对菌棒进行脱袋处理。夏季栽培香菇，由于温度高，香菇生长迅速，菌柄长，子实体易开伞，铜锣边阶段时间短，菌盖边缘易翻转并弹射孢子。所以管理中，对香菇子实体切不可贪大，子实体开伞后，不但会降低商品质量，并且香菇开伞后，很容易弹射包子，更容易降低香菇的质量与产量。
    管理中，由于温度高、湿度小，棚内上层菌架的菌棒不易出菇，下层菌架由于光线暗等原因也不易出菇，所以在栽培管理中，需经常将上下层菌棒倒到中间层菌架上，将出过菇的中间层菌棒分别倒到上、下层菌架上修养1~2天后再行处理，以待下一潮菇的出现，其他管理同上。
    理解了这些道理，郁蔽林地内的塑料大棚、与普通的日光温室、塑料大棚内斜靠式摆袋出菇的栽培管理就显得简单了，真是简单易行。
    3．采菇标准：根据香菇品种的不同，子实体菌盖直径不同即蘑菇的大小不同，采收的标准亦不同。武香一号等小子实体的品种待菇直径长到约4㎝左右时进行采摘。用手拇指与食指捏住菌柄，轻轻旋转就可将香菇采下。切不可生拔香菇，防止破坏香菇菌棒，不利于下一潮出菇，并防止杂菌污染。
    4．香菇菌棒补水方法：采过香菇的菌棒容易失水，此时要及时对菌棒进行补水。补水方法为有二：⑴ 用注水器向菌棒内注水补水，水温越低越利于香菇出菇。⑵ 浸水补水，对出菇后失水的菌棒，在条件有限的情况下，既没有注水器或也没有自来水的情况下，就可以用容器或地面挖坑，坑内衬有塑料薄膜盛水的办法对菌棒浸水补水。浸水24小时后捞出，第三、四天就有菌蕾出现。菌蕾出现后按上述要求喷水管理，一昼夜就可达到采摘的标准。
    度过盛夏，随着温度的缓慢降低，越来越适合香菇的生长发育。我们可以在后期的菌棒补水过程中加入0.1%的磷酸二氢钾与0.1%白糖，在适宜的温湿度条件下出菇效果会更好，产量会更高。
    （三）“简易棚架式”反季节栽培香菇适合山区庭院经济的发展
    香菇栽培出菇季节与香菇的生活习性不稳和，香菇为变温性低温菇种类，而反季节栽培香菇出菇季节为春末、夏季、初秋高温季节，所以“简易棚架式”是真正的简陋式反季节栽培的典范，特别是庭院经济栽培模式，栽培面积小，一次性投资少，成本低、见效快、夏季香菇市场货位缺口大、易销售、价格高。而栽培出菇管理并非复杂，只要栽培户的责任心强、栽培技术很容易掌握。

    （四）病虫害防治
    北京的春末至初秋，温度高，还有梅雨季节在其内，栽培香菇很容易招致病虫害的侵袭。所以在栽培的始末都要注意病虫害的防治。“防重于治”，在栽培管理过程中，要保证栽培场地及周边环境的清洁并多次喷洒石灰水上清液，防止绿霉等杂菌的污染。由于香菇菌棒的特殊气味，很容易招致菌蚊、菌蝇等害虫的侵袭骚扰，但切不可往香菇菌棒上喷洒农药，特别是出菇期间尤为重要。防止菌蚊、菌蝇可采用市菌协推广的“两网一灯一板一缓冲”的技术，并可在“简易棚”、日光温室、塑料大棚内不同位置悬挂千分之一的DDV乳化布条，防治效果很好。
    （五）讨论
    试验实践证明，北京春末至初秋高温期间反季节栽培香菇并出菇在技术上是可行的，在实践上也非常有意义。但由于在生长季节，其它蔬菜丰富，栽培技术较食用菌栽培简单，一般群众对此重视程度不够。再加上山区的特殊环境与食用菌栽培技术的进一步完善，市场开发等问题，“简易棚架式”反季节栽培香菇的推广还需一定时间的社会认可。实际技术如菌种的选用、搭配，季节与气候的充分利用在生产实践中都易解决。如气温偏高，选用高温品种，并加强遮荫乃至定时喷淋雾化水降温等都是极好解决的方法。“简易棚架式”反季节栽培香菇很适合庭院经济应用与推广，特别是在有水源条件的山区，更是一条山区农民脱贫致富的有效途径。


    主要参考文献:
    2．杨春华  食用菌栽培几大因素的相关性  食用菌市场  2005年第四期
    3. 杨春华  香菇菌棒转色是出好菇的关键环节，发表在《中国食用菌》2010年第6期；
    4. 杨春华等 菌种在食药用菌栽培中的重要作用，发表在《中国食用菌》2011年第1期；
    6．杨春华等 珍稀食用菌在果树林地幼树行间立体栽培的初试 《中国食用菌》 2002年第6期
    7．杨春华  反季节栽培珍稀食用菌应注意的问题《农业新技术》2003年 第5期
    9. 张寿橙 南方反季节夏秋鲜菇栽培与市场 食用菌市场 2008年第七期
    11. 曹德宾 李艳秋 香菇夏季市场看好  食用菌市场 2008年第八期
    12. 杨春华 简易棚架式反季节栽培香菇初试成功   食用菌市场  2009年第2期