专题推荐

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国(利辛)羊肚菌产业创新发展大会

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国...

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大...

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大会暨设施农业助力乡村振兴研讨会

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大...

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发...

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    食用菌“安全过冬”全知道

    食用菌“安全过冬”全知道

    香菇柄加工技术返回

    发布时间:2018-12-25

      来源:中国食用菌商务网

        我国香菇年产量大约40万吨,而菇柄占整菇重量约30%,香菇柄还含有大量膳食纤维及许多生理活性物质,有多方面的生理功能。笔者研制出了一种利用香菇柄加工香菇松的方法。
     (一)配料 香菇柄?干?100公斤,优质白色酱油5公斤,绵白糖5公斤,花生油3公斤,生姜2公斤,茴香0.8公斤,葱6公斤,精盐1.5公斤,黄酒1.5公斤,五香粉1.2公斤,复合味精0.2公斤?45%味精,2.5%5’一肌苷酸,2.5%5’一鸟苷酸?。
     (二)生产工艺流程 香菇柄选择——处理——煮制与打丝——炒制——调味?复合调味汁的制备?——微波干燥——搓揉——包装——成品。
     (三)制作要点 
     1.香菇柄的选择 选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄切成1厘米左右的小段。
     2.菇柄处理
     1.浸泡 干菇柄称重后倒入水槽内,加水浸泡3—5小时,浸泡过程中应经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。
     2.软化 把上述菇柄沥水后,放在食醋中浸泡5—6小时,使菇柄进一步软化。?3?烫洗 将其倒入水中煮沸5分钟,并不断翻动,随后立即用冷水漂洗。
     3.煮制与打丝 把菇柄放入大锅中,加适量水用大火煮沸后,改用小火煮制2小时,用木棒捣散,取出菇柄,沥干,放入打丝机中打丝。
        4.炒制 将上述菇柄丝再放入锅中,用文火烧煮,并不断翻炒,至菇柄丝呈半干为止。
     5.调味 
     (1)复合调味计的制备 锅中加花生油,烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、精盐、茴香、白糖、黄酒及其他调料,用文火煮制40分钟。过滤后,加入复合味精 即成为复合调味汁。
     (2)调味 炒至半干的菇柄丝,取出放在竹筛上冷却后加人复合调味汁,拌匀。
      6.微波干燥 将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥,采用中等强度,大约10—15分钟即可。
      7.搓松 再将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状,呈金黄色。
     8.计量包装
     按定量分装于塑料袋内密封保存。要防止返潮。
     (四)?注意事项 
     1.炒制时要注意受热均匀,用小火炒制,防止结团、炒焦。
       2.调味时要注意喷洒均匀。
     3.如果采用鲜香菇柄时,要在浸泡液中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色,防止菇柄变色,影响产品质量。

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    食用菌深加工技术要点

    食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变...

    2024-01-10 11:19:19

    食用菌怎么保鲜?

    食用菌属于呼吸跃变型,采摘后仍然进行强烈的代谢活动和...

    2023-11-21 11:51:05

    食用菌产品加工的工艺流程及操作要点

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2023-11-03 11:37:00

    食用菌在贮藏保鲜过程中易发生什么病害?在码垛方面又有什么要求?

    一、食用菌贮藏病害和防控措施1. 贮藏病害食用菌采摘后呼...

    2023-10-18 14:55:45

    食用菌的贮藏条件及时间

    1. 贮藏条件不同种类食用菌的贮藏条件差异较大,常见鲜食...

    2023-09-28 11:55:08

    食用菌贮藏保鲜技术要点

    1、贮藏特性食用菌的贮藏温度以0-3℃适宜,空气相对湿度...

    2023-09-23 11:29:49

    食用菌贮藏病害和防控措施

    1. 贮藏病害食用菌采摘后呼吸旺盛、极易开伞,贮藏保鲜过...

    2023-09-22 14:28:53

    食用菌菌种制作技术要点

    一、菌种制作食用菌菌种分三种,即母种(一级种)、原种...

    2023-05-05 16:22:11

    食用菌菌种的制作与保存要点

    一、菌种制作食用菌菌种分三种即母种(一级种)、原种(...

    2023-04-20 16:02:32

    食用菌盐渍工艺

    为了使食用菌能够长期保存,适用于长途运输、加工等,通...

    2023-03-20 15:26:48

    香菇如何贮藏加工?

    排湿:香菇刚采摘后含水量较高,如包装贮运,须进行排...

    2019-04-26 14:22:56

    贮藏加工香菇过程中的注意事项

    一、晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗...

    2018-08-23 13:20:24

    香菇在贮藏加工过程中的注意事项

    一、晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗...

    2018-08-16 13:24:34

    香菇的贮藏加工技术

    香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有...

    2018-03-19 14:51:26

    香菇的贮藏加工技术

    香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素...

    2018-01-10 14:51:00

    贮藏加工香菇过程中注意事项

      一、晒干法  香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择...

    2016-12-20 11:40:24

    贮藏加工香菇过程中注意事项

      一、晒干法  香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择...

    2016-12-02 13:14:30

    贮藏加工香菇过程中注意事项

      一、晒干法  香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择...

    2016-11-24 13:25:04

    贮藏加工香菇加工过程中注意事项

      一、晒干法   香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选...

    2016-11-02 14:55:42

    香菇如何贮藏加工

    排湿:香菇刚采摘后含水量较高,如包装贮运,须进行排湿...

    2016-03-31 14:31:28

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。