竹荪又名竹菌、竹参，为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食、药兼用菌，享有“菌中皇后”的美称。它不仅外形美观、色泽艳丽，还含有较高的蛋白质、维生素和16种氨基酸，对降低胆固醇及治疗高血压、心血管疾病、癌症有较好的辅助作用。此外，它对食物还有一定的防腐功能。采用竹木等材料栽培竹荪虽然产量较高，但成本也较大。若采用谷壳代替竹木在果园栽培竹荪，不仅原料来源丰富、节约土地、成本低，还能获得较高产量，每 667 平方米 （1亩） 产量可达85千克，且竹荪栽培的废菌料可做肥料回施果园，一举多得。现将果园谷壳栽培竹荪的技术要点介绍如下，以供广大菇农参考。
一、竹荪生长发育条件
1. 湿度。竹荪在菌丝生长阶段，要求培养料含水量为 60％～70％，最适宜含水量为65％。
2. 温度。竹荪在气温8～22℃时均能生长，最适生长温度为18～22℃。
3. pH。培养料pH4～6.5竹荪均能生长，最适pH为5.0～5.5。
4. 空气。竹荪属好气性菌类，特别是在菌蛋形成及子实体生长阶段需要新鲜空气。
5. 光照。竹荪菌丝的生长发育不需要光照，见光后菌丝生长缓慢并变成淡红色，但菌蛋形成及子实体生长需一定的散射光。
6. 营养。竹荪是一种腐生真菌，需要在枯死的培养基上吸收现成的碳源、氮源和少量矿物质营养。
二、果园谷壳栽培竹荪技术要点
1. 季节安排。以气温稳定在7℃以上、28℃以下时接种栽培较适宜。南方地区可在11月至翌年3月堆料播种。
2. 菌种选择。菌种选择是栽培竹荪的关键。在生产中，应选择适合当地栽培、生长旺盛、菌丝浓密、没有被污染的菌株。目前我国已发现多个竹荪栽培品种，现主要栽培品种有长白裙红托竹荪和短白裙竹荪。
3. 场地要求。要求选择交通便利、未种过竹荪的果园，但当年种过地瓜、玉米等作物的田块不宜选用，以周边田块未种过竹荪的为佳。宜在土质疏松肥沃、腐植质含量高、透气性强、不易板结的土壤上种植。同时，竹荪种植不能连作，须间隔3年以上，多年种植，竹荪产量会逐年下降。
4. 整地。易积水地区宜采用阳畦法，畦宽l～1.2米，沟宽0.4米，长度不限。畦面呈龟背形，中间高、两旁低，打实，畦两边挖1条宽10厘米的浅排水沟，周围挖深排水沟。
5. 谷壳浸水。每667平方米田块用谷壳5吨，置于畦中，同时撒石灰50千克。将栽培场地灌水，浸泡谷壳48小时，至谷壳完全浸透，确保谷壳含水量在65％左右。
6. 播种、覆土。谷壳经浸水处理后便可进行竹荪播种，播种前将田块中的水排完。采用点播方式播上菌种，菌种播在谷壳中间，用种量 2～3 袋/平方米。点播菌种后，覆盖3～5厘米厚的面土，呈龟背状，覆土以疏松透气的腐植土为好，也可直接用果园的土，覆土的含水量应掌握在 18％～20％，且覆土层上应覆盖1层薄薄的稻草或杂草，以利保湿。
7. 遮阳。播种后应根据果园情况，采用搭盖遮阳棚或遮阳网的方式进行遮阳，保持“三阳七阴”即可，即把70％左右的阳光遮住，只让30％的阳光透射到菇棚内。
8. 栽培管理。播种后 10 天左右，检查菌丝萌发定植情况，若料内菌种块呈白色绒毛状、菌丝吃料0.6～l厘米，说明菌丝萌发定植正常，若菌种块白色菌丝不明显、变黑、闻有臭味，说明菌种已霉烂，要及时补种。
在菌丝生长阶段，应注意保持土壤湿润，如畦面湿度不够，应及时喷水；若春季雨水太多、畦沟积水，应及时排水，避免因湿度过大引起菌丝腐烂。播种后2～3个月，菌丝爬满培养料，并经生理成熟后爬入覆土层，在气温20～25℃条件下，经过 10～20 天就会出现大量菌蕾，此时应注意控制湿度，要增加喷水量，可早晚各喷水1次，掌握培养料湿度在 60％～65％、土壤湿度在20％左右。
当菌蕾膨大逐渐出现顶端凸起、将要破口抽柄撒裙时，应增加喷水量，每天间歇喷 3 次雾状水，保持较高的湿度。经30天左右菌蕾逐渐成熟，撑破顶端，子实体即长成。
9. 病虫害防治。影响竹荪栽培的虫害主要有白蚁、螨类、蛞蝓。白蚁可用灭蚁灵或辛硫磷700倍液防治，或用火燃烧过的骨头诱杀；螨类可用70％克螨特200倍液防治；蛞蝓可用5％煤酚皂溶液或50％食盐水滴杀。
影响竹荪栽培的病害主要有黏菌和烟灰菌。黏菌常出现在竹荪畦面裸露土和覆盖的稻草上，开始表现为黏糊状，会变形且会行动，使菌丝生长受到抑制并消亡，严重时不再长竹荪；烟灰菌在高温高湿的环境中较易发生，发生时会使菌丝断裂，影响竹荪产量。烟灰菌早期表现为白色绒毛状，此时为最佳治疗期，可将3％苯酚或2％甲醛直接喷洒在病菌处，严重时直接挖掉培养料，并撒些新鲜石灰，再用塑料膜盖住患病处，以防其扩散。
三、采收加工
竹荪子实体成熟在每天上午8～10时，待竹荪菌蕾撑破顶端、子实体完全撒裙后及时采收，否则竹荪会很快萎缩。采收时连同菌托一起采下，顺手将菌托和菌盖处理在另一容器内，子实体整齐放在竹篮中，并立即送入烘烤房烘干。一般竹荪烘烤采用脱水机热风干燥法，烤温掌握为40℃—60℃—40℃，每间隔2小时变换1次温度，烤干后的子实体放置20～30分钟，待菇体变软后包装，并放置在避光干燥处储藏待售。
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