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巴西菇干品的加工技术

发布时间：2020-06-04

来源：中国食用菌商务网

巴西菇营养丰富，味道鲜美，除鲜食外，还可以加工成干品、调味品、糖果、美容美发等多种产品，从而达到综合利用、加工增值的目的。今天就介绍一下巴西菇干品的加工技术：

1. 先将采收的巴西菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上，菌褶朝下。大菇，湿菇排放在筛架中层，小菇、干菇排放在筛架顶层，质差或畸形菇排放在筛架的底层。
烘干分为3个步骤进行：调温定形。晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在37--40℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在33--35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形。随后逐渐降低温度至26℃时稳定4h(小时)。若此时超温，菇体褶片会倒伏而损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。

2．菇体脱水。从26℃开始，每过1h(小时)温度升高约2--3℃，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10％，维持6--8h(小时)，待温度缓升至51℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间应调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致。

3．整体干燥。恒温保持6--8h(小时)后再将温度升至60℃，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾2h(小时)后再继续烘烤，双气窗全闭烘制2h(小时)左右，当菇柄用手轻折易断，并发出清脆响声时即可结束烘烤。一般8--9kg鲜菇可加工成1kg干品菇。将优质干品菇及时装进内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装，每箱装5kg左右。100平方米的大棚生产的鲜菇，可加工成10--12箱干品菇。

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