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    鲜菇保鲜持久的真空预冷方法

    发布时间:2020-08-04

      来源:中国食用菌商务网

        鲜菇的保鲜期往往是非常短的,一般鲜菇只能普通存放二三天,在保鲜库内存放也不过八九天的时间。
        今天小编跟大家介绍一下比较自然的持久保鲜法。我们首先先来分析一下鲜菇的腐坏过程,采摘后的鲜菇产生大量呼吸热,菇的水分重,表面细菌在湿润的环境下受热量的影响开始更加活跃,细菌便是致使蘑菇腐坏的元凶。高量的呼吸热加快菇的老化过程,于是开始加速开伞变色,严重影响蘑菇品质。
        清楚了这个过程后,我们就可开始有针对性地展开工作。首先要做的是采摘蘑菇后马上除去呼吸热,也就是我们所说的预冷了。预冷的方式也是多种多样,目前普遍的做法是进冷库。冷库的确可以让蘑菇冷却下来,但是这种方式并不是很正确的。因为冷库是通过冷气至使空间温度降低,慢慢浸透到蘑菇体内达到冷却的目的。这种方式形成冷气包围热量,造成了冷热对抗。缺点是明显的,一是冷却时间过长,二是冷热对抗本身就会造成损伤,三是虽然有冷却外表,蘑菇内部其实还是存在呼吸热,还在生长老化中。
        此外,不要把用冷库的目的放在预冷上,冷库是一个很好的储存设备,但并不是很好的预冷设备。
        下面向大家推荐的是真空预冷法,刚采摘的鲜菇利用真空预冷机达到迅速内心冷却下来的目的。这钟冷却时间一般在30分钟左右,真空预冷的好处是速度快,可以达到中心温度冷却,并且让蘑菇进入休眠状态,停止呼吸热产生,也就停止了生长老化。在真空预冷达到蘑菇停止呼吸热,进入保鲜温度的同时加入气体杀菌。这都在真空预冷机上完成,也就是说我们采摘后的蘑菇在30分钟内达到降温,除呼吸热,杀菌的目的。而且在真空预冷的同时,开启水份蒸发功能,促使蘑菇表面水份蒸发掉,封锁内部水份不挥发出来。
        此时的蘑菇就处于睡眠状态,体表无水,无菌,温度降至保鲜温度3度左右。再及时存放在保鲜库内,达到长久储存的目的。
        这当中的几个重点:
        一:采摘后30分钟内快速达到内心冷却。
        二:停止呼吸热,不再生长老化。
        三:抽真空后回气体杀菌
        四:开启蒸发功能,把蘑菇体表水份蒸发干净,不让细菌有生存条件。
        五:真空预冷自然形成伤口及毛孔收缩,达到锁水功能。保持蘑菇鲜嫩卖相。
        六:转存入保鲜库,处于6度以下存放条件中。(来源:农业机械网)

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