桑黄是一类珍稀药用真菌，其抗癌效果在国际有很高的认可度，是公认的“抗癌明星”。桑黄自20世纪90年代开始风靡于日本及韩国，畅销不衰，2000年后开始人工栽培并批量生产。我国分布的桑黄种类达7种，本文以桑黄的生态化栽培为目标，强调环境友好型栽培技术，拒绝使用农药或生长添加剂，充分利用自然环境、模拟自然环境，实现桑黄子实体的人工收获。

菌种是桑黄菌包和菌段生产的“种子”，是关系到菌包和菌段质量的重中之重，因此选择纯度高、形状优良的菌种是生产成败的关键因素。菌种分为母种和2级种，母种即试管菌种，一般由具有资质的专业机构或科研机构提供，2级种由从事食用菌研究或推广的专业公司生产。目前我国菌种市场尚待规范，因此，用于生产的2级菌种建议从信誉良好的专业公司购买，并严格挑选。

挑选菌种需要注意以下几个问题。

1.1 菌种袋表面是否有微孔

菌种袋如果存在微孔，一般是由于菌种培养料中木屑颗粒过大引起，存在微孔会使菌种受到外界杂菌的污染。

1.2 菌种袋底部是否有污白色粘液状杂菌

粘液状杂菌一般由细菌感染导致，一般是菌种生产过程中灭菌不彻底造成的，这种菌种应杜绝在生产中使用。

1.3 菌种袋表面是否有明显的“拮抗线”

拮抗线存在说明菌种内部存在杂菌污染，这种菌种应该被舍弃。

1.4 掰开菌种袋，内部菌丝是否有淡淡的菌香味

有时菌种袋表面看不出任何问题，但菌种培养料内部因存在隐性污染导致菌种不纯，容易导致菌包和菌段生产大量损失。

1.5 菌种是否老化

根据菌种表面颜色可判断菌种是否老化，老化菌种在接种操作中十分困难。

1.6 选用细木屑菌种

菌种选购之后应在短时间内完成接种，若短时间内不能完成接种，应将菌种置于清洁、避光、阴凉的地方保存，防治污染。

2.1 菌包生产

随着林区禁伐政策的实施，木段原料供应量大幅下降，菌包生产模式可能成为未来的主流模式。

2.1.1 菌包生产时间

可安排在农历正月十五之后（东北地区）。

2.1.2 原材料准备

柞木屑（或杂木屑）、麦麸、稻糠、玉米粉、杨木屑、石灰、石膏、聚乙烯袋（35袋或38袋）、插棒、棉花。注意：栽培原料一定要清洁、无霉变，聚乙烯袋的宽度需与生产用装袋机相匹配。

2.1.3 栽培料配方

柞木屑（或杂木屑）76%、麦麸15%、稻糠5%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%、石灰0.5%～1%，含水量60%～65%，pH6～6.5。

2.1.4 拌料

拌料应采用拌料机，使各种配料与主料混合均匀。

2.1.5 装袋

装袋要求菌袋平整紧实、袋内进料均匀。装袋时需注意菌袋表面是否被木屑刺破的微孔，若存在微孔需及时调整木屑粗细比例，杜绝微孔。

2.1.6 灭菌

采用常压灭菌灶，烧火前期需排净冷空气，后开始加温，加温阶段要求快速，当灶内温度达到98～100℃时开始计时，保持8～10h，灭菌结束，冷却至30℃后准备接种。注意：温度达到98～100℃后需持续保持该温度，若该过程中存在温度波动会引起灭菌不彻底，损失巨大。

2.2 菌段生产

2.2.1 菌段生产时间

可在农历腊月开始至次年3月下旬之前结束。

2.2.2 原材料准备

柞木小径、聚乙烯袋（2头开口）、塑料绳。柞木小径要求为新近砍伐（2个月之内），将原料锯成15～18cm长，最粗者不超过20cm，整块原木不超过20cm粗可直接使用。

2.2.3 浸水

将锯好的木段浸入水槽中，0.5～1h，若材料已失水，可延长浸水时间。

2.2.4 装袋

将木块装入聚乙烯袋中，直径15～20cm的木段可直接装入，若直径小于10cm的木块需拼成圆柱形木段。袋内放入100mL水，扎紧袋口，装框，准备灭菌。

2.2.5 灭菌

采用常压灭菌灶，烧火前期需排净冷空气，后开始加温，加温阶段要求快速，当灶内温度达到98～100℃时开始计时，保持24h，灭菌结束，冷却至30℃后准备接种。注意：温度达到98～100℃后需持续保持该温度，若该过程中存在温度波动会引起灭菌不彻底，损失巨大。

接种前准备好相应数量的菌种，使用前将菌种表面用75%酒精擦拭消毒，然后备用。

3.1 菌包接种

菌包接种可采用接种箱模式，将冷却至30℃以下的菌包放入接种箱中，进行气雾消毒，烟雾散尽后开始接种。接种量以填满菌包中间插棒孔为准，每个菌种可接40～60包；用棉花塞住接种口。接种时接种人员要求戴消毒乳胶手套，先将菌种表面的老皮去除，用接种勾将菌种送入接种口，落在接种口附近的菌种不要送入接种口内，操作要求迅速。

3.2 菌段接种

菌段接种适合采用接种机进行，为确保接种成功率，在接种前将接种机顶部和侧面用玻璃罩封闭，仅保留正面和一个侧面进行接种操作。木段接种采用两头接种模式，每个接种机2个人配合操作，一人负责解开袋口和封闭袋口，一人负责将菌种送入菌袋内。送接种的操作人员需注意将菌种用接种工具破碎，送入菌袋的两头和侧面以及木块之间的缝隙中；解袋和封口人员需注意操作迅速，尽量减少菌袋开口时间，减少杂菌污染的机会。

4.1 菌包培养

发酵菌室应保持较好的通风条件，每立方米菌包容量<100。接种后将菌包移入发酵菌室进行避光培养，环境控制采用“三段式”模式，即前5d烧火加温，将温度制在30±2℃，湿度60%～70%，可少量通风，第5天开始逐渐加大通风量，通风期间温差控制在5℃以内；第7天菌包内菌丝开始迅速生长并产生热量，此时应注意加大通风换气，将环境温度在28～30℃之间，湿度降低至60%，直至菌丝长满菌袋；发酵室大部分菌袋已长满时（大约30d），逐渐降低温度，将温度控制在22～25℃之间，继续培养20～30d，使菌丝完成后熟。

4.2 菌段培养

发酵菌室应保持较好的通风条件，每立方米菌段容量<50。接种后将菌段移入发酵菌室进行避光培养，前30d环境控制与菌包的环境控制相同，一个月左右菌段内菌丝基本长满。此时需将菌段“倒垛”1次，将污染菌段挑出，移出发菌室；将菌丝未长满的部分裸露在外，有利于菌丝生长。培养至45d左右绝大部分菌段已经长满菌丝，但应继续培养45～60d，完成菌丝后熟。

遮阴棚内需覆盖一层10cm左右的河沙，然后将生石灰均匀撒在沙地表面；将砂层喷大水，喷透水。将菌包移入遮阴棚内进行割口，开口形状为“唇形”，长3～5cm，宽1cm，开口后前3d降遮阴棚封闭，禁止通风、禁止喷水，如遇天气干旱炎热，可用喷雾器喷雾保湿，湿度保持在95%以上，3d后菌丝封口即可开始喷细水增加湿度，出黄期，温度控制在25～32℃之间，湿度保持在90%以上，早晚通风20～30min，遇天气炎热时可在喷水时通风降温。经60～90d的出黄管理，桑黄生长基本结束，准备采收。

将菌段移入遮阴棚内，边开口边整齐摆放，开口位置在菌段中部以上1/2处，用壁纸刀环菌袋一周开口，划口需用力，将菌段表皮划透。菌段底部需沿外径以内2～3cm划圆形口，并去掉圆形塑料，将菌段底部与河沙接触，利于水分吸收，菌段需埋入沙中4～5cm。开口后棚内沙地需保持湿润，但不可喷大水，5d之后割口处菌丝愈合，即可喷大水保持湿度在90%以上，温度控制在25～35℃之间。开口后20～30d出现桑黄子实体原基，当年子实体可生长至2～3cm宽。

下地当年秋季，随着气温逐渐降低，桑黄逐渐停止生长，此时可撤去遮阴棚的棚膜和遮阴网，将桑黄菌段移至林下。林相选择以天然次生林，即阔叶混交林、杨桦林为宜，郁闭度在0.8左右。林下无需任何抚育，保持原有灌木和草本，依据地形地势摆放，让出有林窗或阳光直射的位置。摆放菌段时注意将地标枯枝落叶去除，将菌段底部与土壤直接接触，利于水分吸收，然后将枯枝落叶覆盖在菌段周围，利于保湿。林下菌段在次年的雨季（6月末—7月初）开始恢复生长，9月中旬生长基本停止。第2年桑黄可生长至5～6cm宽，第3年可生长至7～9cm宽。

若没有合适林型，菌段桑黄可在遮阴棚内继续培养，一般培养2～3a，每年秋季（9月末—10月上旬）需将遮阴棚的遮阴网和塑料膜去掉，防止大雪压倒遮阴棚，次年4月初将塑料膜和遮阴网重新覆盖。撤掉的遮阴网可直接覆盖在桑黄菌段表面。

采收时注意先停止喷水，加大通风，使桑黄停止生长，然后用手直接摘下。若桑黄尚处于生长状态，直接采收会在桑黄表面留下指纹，影响商品质量。菌段桑黄可根据市场行情及客商需求，选择采收年限。