香菇越夏地栽于11月下旬-翌年3月制袋，翌年5-10月出菇。
1. 场地选择。选择遮荫度好的林地、室外搭建菇棚，出菇场地地势平坦、水源充足、日照少、气温低、排灌方便、交通便利。地势较高的做低畦，地势低洼的做平畦或高畦。
2. 菌丝培养。香菇菌丝生长最适温度为22℃-25℃；菌丝长至料袋1/3时，逐渐加大通风量，每三天通风一次，每次1h。适宜温度下，50-60d发菌完成。
3. 建棚。用竹竿沿树行建宽2.5 m，长20 m的菇棚，用塑料布覆盖，棚上方覆盖遮阳网遮光、降温。每棚平整2个菇畦，畦宽0.8m，中间留60cm走道。
4. 转色脱袋覆土。菌丝满袋后，通风增光加快转色，30-40 d，2/3菌袋有瘤状物凸起、颜色变为红褐色时，在阴天或低温天气脱袋排场覆土。排袋前浇水一次，洒石灰粉、喷杀虫药消毒杀虫；边脱袋边排袋，菌袋间隔3cm，覆土厚度以盖住菌袋为宜。浇一次重水，弓起竹弓，盖上遮阳网或塑料薄膜。
5. 出菇管理。香菇越夏地栽管理的关键是降温、通风、喷水保湿。
（1）催菇。在畦面干裂处填充土壤，防止出现劣质菇或底部出菇破坏畦面。菌袋排袋后采用干湿交替和拉大温差的方法催蕾，或在菌筒面上浇水2-3次，产生大量的菇蕾，浇水后立即用土壤填实畦面上的缝隙。
（2）前期管理。第1潮菇一般在5-6月上旬，由于气温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，避免菌袋淋雨。香菇采收后，及时清除残留的菇柄、死菇、烂菇，用土填实畦面缝隙，停止浇水，降低菇床湿度，待采菇穴处的菌丝恢复浓白，拉大昼夜温差、加强浇水，刺激下一批子实体形成。
（3）中期管理。6月下旬-8月中旬，以降低菇床温度为主，促进子实体发生。一般加大水的使用量，增加通风量，防止高温烧菌。
（4）后期管理。8月下旬-10月底，重点防止烂筒、烂菇，发现残断的菇柄及死菇，及时挖净，以防引起霉菌污染。
6. 采收。气温高时，香菇子实体生长极快，要及时采收，避免开伞，影响商品价值。采收时，不要带起培养料，捏住菇柄轻轻扭转采下，将残留的菇柄清理干净。
7. 汛期管理。做好生产场所的排水工作，清理生产场所的排水沟，保证排水顺畅；做好菇棚及周围设施、电路的检修和加固工作，保证汛期生产安全。
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