出菇期的主要管理任务是割膜和疏蕾。菇蕾现出后仅仅是一个个灰褐色的小“肉疙瘩”，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，此时应及时进行割膜处理。用锋利的刀片，环绕菇蕾将塑料薄膜切割成“活动门扇”的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过大的气流进入，避免培养料水分过多流失。注意，不可待菇蕾触及或顶到塑料薄膜后再割膜，否则会产生畸形菇。在割膜或在菇蕾钻出后，发现有丛生菇蕾时，应立即进行疏蕾，用刀尖将边缘的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只将其上半部分（大约是菌盖部位）削去，保留一个形态良好的菇蕾即可。

 

2. 蹲蕾：

 

香菇蹲蕾，目的是培育个大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很简单，就是降温。幼菇蕾在15-22℃的温度下生长速度快，在14℃的温度下长速明显减缓，如有条件，降温至12℃，甚至8℃，可达到蹲蕾的目的。如果配合短时的直射光和较低的空气湿度，将会有助于蹲蕾。一般15℃左右的温度持续7天左右，即可达到蹲蕾的目的。

 

3. 注意事项：

 

出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷雾，增加空气相对湿度。当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已80%成熟，即可采收。