1. 温度管理

 

大球盖菇出菇的温度范围为12℃~26℃，适宜温度为15℃~20℃。当温度低于4℃或超过30℃时，均不出菇，在适宜的温度下，出菇快，整齐，转潮快，一般菇潮间隔10天~15天。随着温度的快速升高，如果树冠不够大的，可适当通过挂遮阳网来调节温度。

 

2. 水分管理

 

出菇前要进行大水催菇，可往沟内灌水，以提高培养料含水量和场地空气相对湿度，但沟内水位不宜长时间淹到培养料。要检查堆内含水量情况，用手捏紧培养料，培养料既松软，又湿润，有时还稍有水滴出现为宜。保持排水通畅，避免场地积水。

 

子实体形成期重点是保湿和加强通风透气。出菇阶段需要85%左右的空气相对湿度，要注意菇床保湿，保持覆盖物及覆土层呈湿润状态，可采取轻喷的方法往畦面喷水，喷水宜少量多次，选择在气温相对较低时期进行。

 

3. 通风透光管理

 

加强通风透光，每天在喷水和掀去覆盖物的同时，使其直接接受自然散射光照。通气的好坏会影响菇的质量与产量。在菌床上有大量子实体发生时，更要增加通风次数，延长通风时间。翻动覆盖物时要轻拿轻放，防止碰伤小菇蕾。

 

4. 采收管理

 

采收不宜太迟，七八分成熟为宜，当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为采收适期，具体表现为：菇体整体上短粗矮胖，菌盖内卷紧闭，菌柄硬实不空心，菌膜不破裂。采收时应注意避免松动周围的小菇蕾，一手压住料面，一手捏住菇体轻轻旋转。采菇后，菌床上留下的洞坑要及时补平，以利菌丝恢复生长和出二潮菇。及时清除菌床上的残菇，以免腐烂后引起病虫害。保持菇体洁净，不要让菌脚带的泥土弄脏菌柄，影响产品卖相和价格。一潮菇收完后，要补足料内水分养菌，经10-15天又可出下一潮菇。

 

5. 病虫害防治

 

大球盖菇抗性强，在出菇前，偶尔会见到鬼伞等杂菌，要及早拔除。螨类、跳虫和菇蚊等害虫可采用诱捕或驱避等方式防治。

 

6. 保鲜与烘干

 

为让大球盖菇可在低温0-2℃的冰箱里保存时间较长，采用拔的采摘方式较好，这样摘下的菇没有伤口，在密封的环境里可保持10天左右。来不及新鲜销售的大球盖菇，可烘干保存。在烘干前，先用刀中间切开，然后放在50℃-60℃的烘干机中烘6~8个小时，至干品含水量控制在12%~13%。烘干后的大球盖菇，应及时放在密封的容器里，然后放置在干燥、低温的地方，以冷库保存为佳。