补施营养时应掌握以下关键技术。

　　1.选择科学补施方法。食用菌补施营养的方法有喷洒、灌注和浸泡等。最常用的方法是配制一定浓度的营养液，结合喷水往菌床、菌筒或菌块上喷洒。幼蕾期喷洒时，注意将营养液喷在无菇蕾区域或小菇蕾周围，然后用清水淋洗子实体。喷洒营养液最好在菌株落潮时进行。对菌块、菌柱和段木还可采用浸泡法补施营养，让其在配制好的营养液中吸足营养液后取出。具体浸泡时间须由浸泡物的类别和天气状况来决定。此法一般在每潮菇采收后进行。在菌床上也可采用灌注法补施营养，即将床面覆土扒开，漏斗插进料内，灌入营养液后再覆土。灌注穴的距离以10厘米为宜，每穴灌液多少因料厚度而定，一般5毫升～10毫升均可。

　　2.交替补施不同营养。长期单纯施用某种营养，不能满足食用菌生长发育所需各种养分。因此，在补充营养时要交替补施各种营养物质或混合施用。一般先施用增添养分的营养液，再补施高效营养液或高效调节剂。

　　3.准确把握施用量。一次补施营养如果过量，会造成培养料过湿，通透性变差，甚至会抑制菌丝生长，对菌丝生长反而起到破坏性作用;在补施营养时，要根据培养基质的干湿度和不同食用菌种类准确把握施用浓度。如湿度大，可以提高补施营养液的浓度，以减少加水量。此外，施用营养液后要加大通风量，以散失少量水分，防止因料面或空气湿度过大而危害菌丝或子实体的生长发育。

　　4.严格控制补施有机肥料。其一，施用的有机肥料要充分腐熟，不得含有杂菌和虫卵，严格杜绝施用沤制或腐烂有机肥料；其二，对部分不宜施用有机肥料的菌类坚持不用，确需施用，也只能 将其煮沸一段时间，取其浸煮液稀释后施用。此外，施用豆浆汁、马铃薯汁等植物浸出液时，要现配现用，不可久置，以防酸败变质，同时应严格控制施用浓度。

　　5.注意环境影响。一般在气温高于25℃时，许多菌类不易分化形成子实体，此时停止施用营养。葡萄糖液、豆浆汁、人粪尿等均不宜在气温高于20℃的条件下施用。如果菌床、菌筒和菌块已感染杂菌，必须先除杂菌，才能补施营养，否则会加重杂菌污染程度。