• 欢迎来到中国食用菌商务网
  • 登录
  • 注册
  • 免费咨询热线:010-68660844

专题推荐

持续推动体重管理年行动菌菇变减重神器

持续推动体重管理年行动菌菇变减重神器

为培养造就兼具技术深度与产业视野的食用菌行业领军型人才,助力食用菌产业高质量发展,2025年5月8日-10日,由中国乡镇企业协会食用菌产业分会主办、农业农村部管理干部学院承办、中国食用菌商务网协办的“

为培养造就兼具技术深度与产业视野的食...

2025年3月29日-31日,由中国乡镇企业协会食用菌产业分会主办、农业农村部管理干部学院承办、中国食用菌商务网协办的第一期乡村菌业专家高级研修班在京举办

2025年3月29日-31日,由中国乡镇企业协...

2025年2月17日上午,由中国乡镇企业协会数字经济专业委员会主办、农业农村部管理干部学院承办、国家农业信息化工程技术研究中心协办的“数字乡村建设领军人才高级研修班”在北京农业农村部管理干部学院开班。

2025年2月17日上午,由中国乡镇企业协会...

食用菌工厂化生成专题

食用菌工厂化生成专题

菌中贵族 羊肚菌

菌中贵族 羊肚菌

怎样酸渍加工双孢菇

发布时间:2018-09-28

  来源: 老刻刀

    双孢菇属于真菌类,内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质。其蛋白质含量高,鲜晶中含量占2.9%左右,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存等优点。它不仅味鲜、—营养高,而且能调节人体代谢,增强体质等在国际市:场上非常畅销。在双孢菇收获的季节,由于数量较多,难以储存,一般用盐渍方法来达到加工目的。但这种加工方法不利于直接食用,在进行终端加工或食用时,必须将食盐降低到一定浓度后方可进行加工食用。这个过程会造成水、热、营养物质的浪费,环境污染。而运用酸渍加工技术对环境的影响较小,有利于环境保护,节约资源,减少营养物质流失。
       1.酸渍蘑菇加工原理
       酸渍蘑菇加工所用的酸属于可食有机弱酸,酸类可以阻止腐败性微生物和病原性微生物的生长发育和繁殖。大多数微生物在pH值为4.5以下时就不能很好地生长发育。酸渍蘑菇加工是运用多种有机可食弱酸来提高氢离子浓度,从而抑制各种微生物生长发育,使菇体达到贮藏目的。
       2.加工辅料
       冰醋酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠。
       3.主要设备
       漂洗池、清洗池、杀青装置、冷却装置、分级设备、挑选整理设施、定色装置、脱硫装置、配料装置等。
       4.工艺流程
       鲜菇收购→漂洗、清洗→杀青(烫漂)→冷却→分级→挑选整理→定色→脱硫→配汤→包装→成品。
       5.操作要点
      (1)鲜菇收购 将采摘的新鲜双孢菇进行分类收购,级内、级外菇分装,尽量避免与铜、铁等器皿接触,并将收购的鲜菇快速运送到加工厂进行加工。级内菇要求柄长在0.9cm内,切口平整,菇盖直径为1.8cm~5.0cm,体形完整、圆正,菌膜紧包,色泽洁白,无异味,无大薄菇,无大畸形,无泥根,无杂质,无黄、褐、锈、病斑点,无鳞片,无空心,无糟脚,无死菇,无开伞。凡不符合级内菇标准统的双孢一归为级外菇,但级外菇仍无杂质。
      (2)鲜菇漂洗、清洗 鲜菇入池前,漂池内水中加入适量焦亚硫酸钠,其质量分数为3×10×E-4,边加入鲜菇边进行漂洗。漂洗干净后,再用流水清洗,以达到去杂、护色、清洗目的。
      (3)杀青(烫漂) 将洗净的菇体放入杀青装置内进行杀青处理,达到破坏酶的活性,使菇体不再生长、褐变,杀青要熟而不烂、组织软化、富有弹性。杀青时,以菇的质量计加入0.05%左右的柠檬酸。
      (4)冷却 杀青煮熟的菇体及时放置于流水中快速冷却;冷透,使菇体中心温度与水温一致。
      (5)分级运用不锈钢的分级设备对菇体进行分级处理,不同大小、不同级别的菇体在设备运动作用下,经过不同大小的筛孔分开,分出的菇体同级别大小基本均匀。
      (6)挑选整理 将分级处理的菇体放在挑选整理设施上进行人工整理,按产品质量挑选,去除杂质,切净泥根等,或进行切片等工序处理。
      (7)定色 将挑选整理后的蘑菇放入定色装置内进行定色处理,使菇体颜色均匀并符合商品颜色要求。定色时,按菇量计加入0.03%的焦亚硫酸钠,并搅拌均匀。
      (8)脱硫 焦亚硫酸钠在定色过程中产生的主要物质有二氧化硫。菇色达到既定要求后,在脱硫装置内进行脱硫处理,使二氧化硫符合国家食品卫生标准 5×10×E-6以下的规定。
      (9)配汤 以菇量计,加入3.0%的食用冰醋酸、0.5%的食用柠檬酸、1.5%的食用乳酸、一定量的抗坏血酸钠等保质液。
      (10)包装 包装前,对二氧化硫、氯化钠、pH值等物理指标进行监督检测,符合标准要求后进行包装。包装时,将菇体均匀放入包装装置内,按菇体∶汤汁=7∶3的比例加入配好的汤汁,并进行密封高装,将菇体完全浸入汤汁中。
       6.产品质量
      (1)理化标准 pH值为2.9~3.3,氯化钠含量低于2.5%,二氧化硫含量低于5×10×E-6。
      (2)物理标准 无杂质、无泥根,内菇无病虫、锈斑、红褐斑,无大畸形,无大薄菇,菇柄长度不超过0.9cm,且平整、色泽均匀、呈浅黄色。
       7.产品特点
       酸渍双孢菇与盐渍双孢菇加工技术相比,所加工的产品商品性好,色泽均匀有光泽感。不污染环境,所需辅料是可食性的弱有机酸,容易进行无害化处理,而且不受国外食用菌出口配额限制,打破了配额壁垒,可带动我国双孢菇的发展。

中国食用菌商务网公众号

更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

双孢菇的酸渍加工工艺

双孢菇内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷...

2020-04-17 15:03:03

双孢菇的酸渍加工步骤

在双孢菇收获的季节,由于数量较多,难以储存,多用盐渍...

2016-04-28 14:41:23

双孢菇的酸渍加工步骤

一、鲜菇收购将采摘的新鲜双孢菇进行分类收购,级内、级...

2016-03-01 13:59:18

双孢菇的酸渍加工技术

双孢菇内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷...

2015-07-03 14:39:19

双孢菇的酸渍加工技术

双孢菇内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸...

2015-04-14 14:37:37

酸渍蘑菇的加工原理

1.酸渍蘑菇加工原理 酸渍蘑菇加工所用的酸属于可食有机...

2014-09-18 14:31:50

双孢菇的酸渍加工步骤

1.鲜菇收购:将采摘的新鲜双孢菇进行分类收购,级内、级...

2014-04-01 11:08:29

双孢菇的酸渍加工技术

种物质。其蛋白质含量高,鲜菌中含量占2.9%左右,具有高...

2013-01-11 13:44:00

怎样酸渍加工双孢菇

、核苷酸等多种物质。其蛋白质含量高,鲜晶中含量占2.9%...

2012-08-30 15:16:00

怎样酸渍加工双孢菇

种物质。其蛋白质含量高,鲜菌中含量占2.9%左右,具有高...

2011-02-17 09:37:00

毛竹林下种植大球盖菇——采收与加工技术

1. 采收一般从播种至采收需45天左右。如是9月初种植,在1...

2025-06-11 15:00:56

大球盖菇的盐溃加工技术

1. 采集用于盐溃外销的大球盖菇的菇体应在6、7成熟,即菌...

2025-06-05 14:29:46

滑子菇采收及加工技术

一、采收滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右,未开伞时采收。未...

2025-05-21 15:03:10

食用菌菌种应怎么保存?

在食用菌生产过程中,经常会遇到生产计划有变,造成原种...

2025-05-19 13:57:53

鲜品羊肚菌冷藏保鲜指南

羊肚菌富含水分和碳水化合物,在常温环境下容易滋生细菌...

2025-05-15 14:05:47

双孢菇贮藏技术

1. 低温贮藏双孢菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,为防...

2025-05-13 15:10:41

羊肚菌采收及烘干的操作要点

一、采收与预处理1. 采收时间上午9-12时采收,避免雨天或...

2025-05-12 11:10:19

食用菌保鲜五法

1. 保鲜剂保鲜保鲜剂保鲜是通过使用化学试剂(如酶钝化剂...

2025-04-16 15:48:00

食用菌的贮藏保鲜实用技术

食用菌的保鲜是利用生物有机体对不良环境和微生物侵染具...

2025-03-26 15:15:40

食用菌加工技术

1. 漂洗去掉鲜菇表面杂质,洗除菇体表面泥屑杂物。2. 杀...

2025-02-22 11:00:23

毛竹林下种植大球盖菇——采收与加工技术

1. 采收一般从播种至采收需45天左右。如是9月初种植,在1...

2025-06-11 15:00:56

大球盖菇的盐溃加工技术

1. 采集用于盐溃外销的大球盖菇的菇体应在6、7成熟,即菌...

2025-06-05 14:29:46

滑子菇采收及加工技术

一、采收滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右,未开伞时采收。未...

2025-05-21 15:03:10

食用菌加工技术

1. 漂洗去掉鲜菇表面杂质,洗除菇体表面泥屑杂物。2. 杀...

2025-02-22 11:00:23

大球盖菇干品加工技术

大球盖菇肉质滑嫩柄爽脆,营养丰富,口感极好,但由于大...

2024-12-19 15:57:15

冬季香菇管理和产品加工技术要点

一、冬季香菇管理香菇头茬菇过后进入冬季管理,主要需重...

2024-11-19 15:52:51

大球盖菇的干品加工工艺

大球盖菇的菇体含水量较高,不适合用晒干的方法加工,宜...

2024-09-14 16:20:51

金针菇腌制、干制等加工方法

一、腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。...

2024-08-26 10:53:59

草菇的加工技术

草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,我国草菇产量居世界之...

2024-06-28 15:11:09

姬松茸优质干品加工技术

一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,...

2024-05-28 10:46:56

毛竹林下种植大球盖菇——采收与加工技术

1. 采收一般从播种至采收需45天左右。如是9月初种植,在1...

2025-06-11 15:00:56

大球盖菇的盐溃加工技术

1. 采集用于盐溃外销的大球盖菇的菇体应在6、7成熟,即菌...

2025-06-05 14:29:46

滑子菇采收及加工技术

一、采收滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右,未开伞时采收。未...

2025-05-21 15:03:10

食用菌菌种应怎么保存?

在食用菌生产过程中,经常会遇到生产计划有变,造成原种...

2025-05-19 13:57:53

鲜品羊肚菌冷藏保鲜指南

羊肚菌富含水分和碳水化合物,在常温环境下容易滋生细菌...

2025-05-15 14:05:47

双孢菇贮藏技术

1. 低温贮藏双孢菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,为防...

2025-05-13 15:10:41

羊肚菌采收及烘干的操作要点

一、采收与预处理1. 采收时间上午9-12时采收,避免雨天或...

2025-05-12 11:10:19

食用菌保鲜五法

1. 保鲜剂保鲜保鲜剂保鲜是通过使用化学试剂(如酶钝化剂...

2025-04-16 15:48:00

食用菌的贮藏保鲜实用技术

食用菌的保鲜是利用生物有机体对不良环境和微生物侵染具...

2025-03-26 15:15:40

食用菌加工技术

1. 漂洗去掉鲜菇表面杂质,洗除菇体表面泥屑杂物。2. 杀...

2025-02-22 11:00:23

双孢菇贮藏技术

1. 低温贮藏双孢菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,为防...

2025-05-13 15:10:41

双孢菇贮藏技术

1. 低温贮藏双孢菇采摘后经挑选分级,用清水冲洗干净,为...

2024-12-20 16:56:01

双孢菇加工的工艺流程及操作要点

一、工艺流程精选干双孢菇粉碎过筛称量黄油打发面团调制...

2023-04-11 15:06:38

双孢菇的加工工艺流程

双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

2022-12-03 18:26:31

双孢菇贮藏四法

1. 低温贮藏:双孢菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,为...

2022-09-20 15:43:21

双孢菇的保鲜技术

双孢菇又名白蘑菇、洋蘑菇,分布于欧洲、亚洲的温带地区...

2022-06-30 16:26:00

双孢菇饼干的加工技术

双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

2021-12-21 15:33:16

双孢菇简易保鲜技术

双孢菇营养丰富,味道鲜美,不仅是一种高档食用菌,而且...

2021-07-28 16:40:12

必看!双孢菇贮藏技术

双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时采收最好。...

2021-07-09 17:25:05

双孢菇饼干的加工工艺

双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

2021-06-26 11:42:46

*版权所有

① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。