专题推荐

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国(利辛)羊肚菌产业创新发展大会

    第 23届食用菌新产品新技术博览会暨全国...

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大...

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大会暨设施农业助力乡村振兴研讨会

    第九届全国(新县)羊肚菌高质量发展大...

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发展大会

    2024首届(广昌)珍稀食用菌产业创新发...

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    2023年中国食用菌行业十大新闻事件

    食用菌“安全过冬”全知道

    食用菌“安全过冬”全知道

    利用香菇柄制作香菇松的加工技术

    发布时间:2018-10-19

      来源:中国食用菌商务网

        在香菇的产量中,菇柄占整菇重量约30%,香菇柄还含有大量膳食纤维及许多生理活性物质,有多方面的生理功能。现介绍一种利用香菇柄加工香菇松的方法。
        (一)配料
        香菇柄干100公斤,优质白色酱油5公斤,绵白糖5公斤,花生油3公斤,生姜2公斤,茴香0.8公斤,葱6公斤,精盐1.5公斤,黄酒1.5公斤,五香粉1.2公斤,复合味精0.2公斤。
        (二)生产工艺流程
        香菇柄选择——处理——煮制与打丝——炒制——调味,复合调味汁的制备——微波干燥——搓揉——包装——成品。
        (三)制作要点:
        1.香菇柄的选择:选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄切成1厘米左右的小段。
        2.菇柄处理。干菇柄称重后倒入水槽内,加水浸泡3-5小时,浸泡过程中应经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。把上述菇柄沥水后,放在食醋中浸泡5-6小时,使菇柄进一步软化。将其倒入水中煮沸5分钟,并不断翻动,随后立即用冷水漂洗。 
        3.煮制与打丝。把菇柄放入大锅中,加适量水用大火煮沸后,改用小火煮制2小时,用木棒捣散,取出菇柄,沥干,放入打丝机中打丝。 
        4.炒制。将上述菇柄丝再放入锅中,用文火烧煮,并不断翻炒,至菇柄丝呈半干为止。
        5.调味。(1)复合调味计的制备。锅中加花生油,烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、精盐、茴香、白糖、黄酒及其他调料,用文火煮制40分钟。过滤后,加入复合味精 即成为复合调味汁。(2)调味。炒至半干的菇柄丝,取出放在竹筛上冷却后加人复合调味汁,拌匀。
        6.微波干燥。将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥,采用中等强度,大约10-15分钟即可。
        7.搓松。再将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状,呈金黄色。
        8.计量包装。按定量分装于塑料袋内密封保存。要防止返潮。
        (四)注意事项 
        1.炒制时要注意受热均匀,用小火炒制,防止结团、炒焦。
        2.调味时要注意喷洒均匀。
        3.如果采用鲜香菇柄时,要在浸泡液中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色,防止菇柄变色,影响产品质量。

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    香菇食醋的加工技术要点

    1. 配方杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生...

    2023-10-24 11:40:10

    香菇烘干技术

    香菇是驰名世界的名贵食用真菌,其中干香菇通过高温烘干...

    2023-06-01 15:16:23

    香菇烘干工艺经验分享

    1. 烘干香菇时首先必须先低温烘干,然后逐渐升高烘干温度...

    2022-11-17 15:22:51

    香菇干制前原料如何处理?

    新鲜香菇在采摘后30℃以下只可以自然储存5~7天时间,所...

    2022-08-18 15:24:58

    香菇贮运保鲜技术

    香菇又名香菌、冬菇,约占世界食用菌总产量的25%,近年来...

    2022-04-26 16:52:02

    香菇速溶茶的加工技术

    香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显...

    2021-10-13 16:21:09

    香菇面酱加工技术介绍

    1.配方干香菇柄5公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香...

    2021-10-10 11:25:44

    香菇面酱加工技术

    1. 配方干香菇柄5公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香...

    2021-06-23 16:24:26

    一种香菇速溶茶的加工工艺

    香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇,显著...

    2021-06-08 17:06:14

    香菇肉酱罐头的制作工艺,分这四步!

    1、原料和辅料香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好...

    2021-04-20 17:02:43

    大球盖菇的盐渍加工工艺

    1. 采收。用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即...

    2024-03-16 10:20:56

    食用菌深加工技术要点

    食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变...

    2024-01-10 11:19:19

    鹿角灵芝的加工步骤

    1. 加工方法晒干或烘干、泡水、泡酒、炖汤研磨成灵芝粉、...

    2023-11-14 15:20:52

    食用菌产品加工的工艺流程及操作要点

    双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富...

    2023-11-03 11:37:00

    灰树花产品的加工步骤与要点

    灰树花葱香糕以新鲜的灰树花子实体为主料,添加面粉、糯...

    2023-10-30 16:02:03

    银耳的加工技术及干品分级标准

    1. 晒干此法经济实惠、简便易行。如遇晴天,将采下的银耳...

    2023-10-26 15:11:37

    香菇食醋的加工技术要点

    1. 配方杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生...

    2023-10-24 11:40:10

    草菇的加工技术

    草菇在热带和亚热带地区广泛栽培,是世界上第三大栽培食...

    2023-06-02 15:25:05

    大球盖菇的盐溃加工和干品加工工艺

    一、大球盖菇的盐溃加工1、采集用于盐溃外销的大球盖菇的...

    2023-05-18 16:28:28

    双孢菇加工的工艺流程及操作要点

    一、工艺流程精选干双孢菇粉碎过筛称量黄油打发面团调制...

    2023-04-11 15:06:38

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。