平菇虽为木腐生真菌，但对培养料的要求不严格，只要具备了平菇生长发育所需要的营养要素的培养料，均可用于栽培平菇，如木屑、棉籽壳、废棉、玉米芯、稻草、酒糟等原料，经过适当处理，达到适于的碳氮比，既可用于栽培平菇。一般认为平菇营养生长阶段碳氮比以20:1为宜，生殖生长阶段以40:1为宜。据此，为了提高平菇产量，适当补充氮源。无机氮源主要指硝酸盐、铵盐等物质，但不宜多加，否则会抑制菌丝生长；有机氮源主要包括麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、人畜粪便等。添加有机氮源的培养料需要经过灭菌或堆积发酵后才能用于栽培。生料栽培时应避免添加上诉有机氮源，否则易感染杂菌，导致病虫害的发生。

　二、温度

　温度是影响平菇栽培基自然发生的重要环境因素，平菇菌丝生长的温度范围在3上℃-35℃，7℃以下生长缓慢，15℃以上生长较快，菌丝生长的最是温度为24-28℃。子实体分化发育的适宜温度随品种不同而有差异，低温型品种子实体形成需要12-15℃，中温型需16-22℃，高温型需要20-28℃，广温型品种子实体形成的温度范围更广泛。

平菇属变温结实性菇类，即子实体形成时要求有温度变化的刺激。在具体栽培时应根据不同品种灵活掌握。如果采取生料栽培，由于培养料中含有较多微生物，呼吸快，产热最大，常使料温升高。栽培时应采用温度“宁低勿高”的原则，适宜的环境温度应在20℃左右为最好。另外，在子实体生长的适温范围内，温度偏低时，子实体生长较慢，但菇质肥厚；温度偏高时，虽然菇体成熟价快，但菇盖薄，品质差。因此，了解所栽平菇品质的温型，是栽培平菇的关键之一。

　三、水分和湿度

   平菇属喜湿性菇类，平菇生长发育所需要水分，绝大部分来自培养料。因此，培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素。发菌期培养料的水分应控制在60-65%范围内，视栽培原料及栽培方式的不同稍有变化。平菇在发菌期一般采用封闭式栽培管理，这一阶段对空气湿度要求不严，一般在60-70%左右。平菇原基分化和子实体发育期，代谢活动十分旺盛，再加上开放式管理，因此要求提高空气的相对湿度，一般在85-95%的空气相对湿度下，可形成粗壮肥嫩的子实体。

　四、空气

　平菇在不同的生育阶段对氧气和二氧化碳有不同的要求。据研究，平菇在菌丝生长阶段，如果二氧化碳浓度在20-30%之间，其生长量比正常空气下增加30-40%。当二氧化碳浓度大于30%时，菌丝生长受到明显抑制，因此，在平菇菌丝生长阶段，利用它较耐二氧化碳的特点，在料面上覆盖塑料薄膜，造成相对封闭的环境，使平菇菌丝处于半厌氧状态，而使其它好氧菌不易生长繁殖，可达到促进菌丝生长，防止杂菌污染以及保湿的目的。但是半厌氧不等于无氧，因此，用薄膜覆盖时，应在薄膜上用针头刺孔，形成微孔效应，使之有适量的空气交换，既利于菌丝生长有利于管理。当菌丝生长成熟时，就必须加大通气量，满足原基分化和子实体发育对氧气的需求。此时如果通风不良，就会造成平菇子实体柄长、盖小，甚至形成畸形菇。关于温度、湿度和空气这三个环境因子，要综合考虑，协调进行，不能顾此失彼。

　五、光照

　在菌丝生长阶段，黑暗有利于菌丝生长；在出菇阶段，必须给予适当的散光，原基才能发生，因此，在菌丝生长阶段，应尽量避免关照，待菌丝发满后，要及时透射散光，以促进原基分化。这样才能出菇整齐、数量多、产量高。

　六、酸碱度

　平菇同其他木腐真菌一样，喜生在偏酸性的培养料上，pH值在5.8-6.2范围内，菌丝长最好。通常配制的培养料，其自然pH值基本能满足菌丝生长的需求，无需测试和调节。在平菇生长过程中，由于代谢作用产酸使培养料的pH值下降，栽培时，为了防止杂菌污染，中和菌丝代谢产酸，要求培养料的pH值可以稍高些。