竹荪维持其生长发育所需要的营养物质主要有碳源、氮源、无机盐和水分等，竹荪是一种腐生菌，不能像绿色植物那样利用空气中的二氧化碳制造有机物，所有的营养都必须从培养料中获得。因此，注意培养料中各种营养成分的平衡是获得高产的基础。

    1.碳源

    碳素是竹荪生长发育最重要的营养元素。其作用是双重的，一方面是构建菌体细胞的原料，另一方面又是菌体细胞生命活动所需要的能量来源。竹荪可利用的碳源主要为糖类，一般以葡萄糖对菌丝生长最有利，其次是果糖、麦芽糖和蔗糖。竹荪菇体中具有多种水解酶， 如淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等。这些酶可以把培养料中的淀粉、纤维素、半纤维素等降解为简单的糖类化合物而被吸收利用。

    2.氮源

    竹荪是一种高蛋白菌类。菌体细胞中核酸的构建必须有足够的氮素供应。菌种生产中常以麸皮、黄豆粉、米糠、玉米粉等作为有机氮的来源。栽培上多选择氮素含量较多的边材进行栽培，并适当添加上述补料以及黄豆秆、花生秸等含氮量高的秸秆。生产实践已经表明，培养料中足够的氮素是生产的保证之一。

    3.无机盐
    无机盐是竹荪整个生命活动中不可缺少的营养物质。从对竹荪菇体的分析化验可以看出，无机盐要有钙、铁、锌、磷、钾、镁、钴、钠、硒等。它们是细胞和酶的组成部分，参与体内许多生化反应，对维持原生质的胶体状态和细胞的透性具有重要作用。这些无机盐被吸收后又成为竹荪的构建部分，再度成为对人体健康有利的营养物质。

    4.水分

    水分是竹荪活体细胞构建的重要成分，一般占总重量的90%以上。同时水分又是竹荪生命活动中新陈代谢、吸收营养的唯一载体。只有溶于水中的营养物质才可以输送而为竹荪细胞所吸收。而代谢产物也只有溶于水分中才能被排除体外。水分不足会阻碍竹荪的生长发育。（来源：竹荪之家）