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    白灵菇的保鲜工艺

    发布时间:2020-06-01

      来源:中国食用菌商务网

        一、耐藏性
        白灵菇采后3~6天菇体内的水分会大量散失,菌褶开始变褐,出现软化、腐烂及产生异味等现象,严重影响了商品价值。因此研究白灵菇贮藏保鲜问题十分必要。
        二、采收
        白灵菇采收应遵循先熟先采。采收太早,子实体未充分发育,品质欠佳,也影响产量;采收太迟子实体易老化直接影响其贮藏与保鲜。采收时要轻采、轻拿、轻装,尽可能减少机械损伤,并剔除畸形破损和病虫害的菇体。用于保鲜的白灵菇,菌盖完整,菌盖 7~15厘米,菇色洁白,菌肉坚实致密,无病虫斑、机械伤,菌柄切削平整,柄长不超过2厘米。
        三、预冷
        采收后,及时修整预冷贮藏,将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0℃~1℃的冷库中充分预冷,一般以15~20小时为宜。
        四、包装
        预冷完成后, 将菇体分装在气调保鲜袋内, 盛放在周转筐或纸箱内, 每箱重量以5公斤为宜。采取品字形码垛, 确保各个箱体之间有良好的通气风道, 以防形成积温,造成局部保鲜温度升高,造成储藏保鲜过程中菇体变褐,甚至腐烂。
        五、保鲜方法
        1.保鲜液保鲜
        通过用保鲜剂对菇体进行喷洒或在保鲜剂中浸泡菇体,以达到补充水分、碳源,抑制衰老物质形成,从而延长菇品保鲜期的目的。
        2.气调保鲜
        调节空气中氧气与二氧化碳的含量,以改变贮藏环境中的气体成分。降低氧的含量至2% ~5%,提高二氧化碳的含量到5% ,这样的贮藏环境能保持白灵菇采摘时的新鲜度,减少损失,且保鲜期长,无污染。气调包装保鲜白灵菇是目前贮期较长、操作性强、经济实用、保鲜效果较好的一种保鲜方法。白灵菇具有耐CO2的特性,利用高CO2和低O2的袋内环境气体成分改变,可抑制菌丝体的萌发和菇体的成熟衰老,贮藏期达3个月,较好地保持白灵菇品质。在 0 ℃冷藏条件下,将预冷后的白灵菇放入内衬聚氯乙烯(PVC)保鲜膜或硅窗 PE 袋的塑料周转箱中,扎紧袋口,每箱以 5~10 kg 为宜。
        3.辐射保鲜
        辐射处理能有效地减少鲜菇的变质,收到较好的保鲜效果。将八成熟的鲜菇实体装入多孔聚乙烯塑料袋内,以Co- 60射线照射,辐射剂量为10万拉德左右,辐射处理后,在温度为10 ℃左右的条件下贮藏,可较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等,保鲜期在15天以上。
        4.低温保鲜
        低温保鲜法是一种适合于白灵菇短期贮藏运输的有效方法,白灵菇贮藏的适宜温度为-0.5℃~0.5℃。
        六、运输条件
        (1) 运输时间需10天左右的,那么白灵菇贮藏保鲜到10天,用冷链运输方式把产品送达目的地;途中的冷藏车、冷藏室温度应控制在1± 0.5℃ ,防止温度波动大,对冷藏不利;到达目的地后剔除保鲜剂、卫生纸,把白灵菇装入PE袋内,再装入泡沫箱内,盖好箱盖运往市场销售。
        (2) 若运输时间在48小时内,可用泡沫箱、冰块等处理;选择洁净的泡沫箱,箱内两侧各放一袋降温冰块(冰块可用食用菌栽培袋装,每袋一般装3~4 kg,扎紧袋口,慎防熔冰水溢入箱内,用冰量多少应视气温高低,适当增减冰块用量),把经20天贮藏的白灵菇,剔除保鲜剂、卫生纸,装入PE内,扎紧袋口,放泡沫箱内(PE袋应尽量避免与冰块接触,以防白灵菇冻伤),盖好箱盖,用塑胶带把盖、箱封密,即可装车发运(可用一般车运)。(来源:果蔬保鲜与营养健康创新团队)

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