滑子菇加工技术_贮藏加工_食用菌技术_食用菌栽培技术

滑子菇加工技术

发布时间：2022-04-21

来源：农业科技报

一、采收

滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右，未开伞时采收。未开伞的幼菇鲜嫩，品质好，采摘时，用手按菇根轻轻拔起，不要带下菌块，切根盐渍，开伞的可到平开伞开始采摘，不去根，自然晾干。采收后清除小死菇，残根和杂物。看菇长势，缺营养时，要选用专用的药品。

二、加工

1、盐渍：

A级：菌盖直径1.5-2厘米左右柄长0.5厘米以内，不开伞，切根。

B级：伞径1.5-2厘米左右柄长2厘米以内，切根。

C级：伞径1.5-2厘米左右柄长3厘米以内，切根。

D级：伞径大于2厘米以上，柄长最长4厘米以上的切根，不分级的为混货。

2、腌渍：将加工好的菇放入开水中，开锅后再煮5—7分钟，煮透的菇放入水中沉淀，呈褐色，捞出后放入冷水中冷却，再捞出，控去余水，即可进行腌渍。标准按1斤鲜菇加4两盐，杀青后混拌，拌后入池（或缸），第一次要加饱和盐水，不使菇体露出为宜。10天以后上下倒一次。防雨、遮阴、低温能保存3年左右，待价销售。

3、干品：已开伞的滑子菇养至平开伞，采下可去菇脚，穿串，上架，晴天自然晒干，颜色正常，无杂质及时放入塑料袋内封闭好，存放在阴凉、通风处，待销。注意防雨，防回潮，否则菇块变质，发霉，降低商品价值。

4、鲜品：根据市场需求待销。

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