1. 出耳管理

 

出耳期间，应以增湿为主，协调温、气、光诸因素。尤其在子实体分化时期需水量较多，更应注意。菌袋开孔挂袋后，喷大水1次，使菌袋淋湿，地面湿透，空气相对湿度保持在90%左右，以促进原基形成和分化。整个出耳阶段，空气相对湿度都要保持在80%以上。出耳阶段温度以22～24℃为宜，不能低于15℃，最高不超过27℃。黑木耳在出耳阶段需要有足够的散射光和一定的直射光，可以增强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢活动，变得肥厚，色泽变黑，品质好。袋栽黑木耳，在出耳期间，要经常倒换和转动菌袋位置，确保菌袋都能得到光照。

 

2. 成熟期管理
 

当耳片展开，边缘由硬变软，耳根收缩，出现白色粉状物（孢子），说明耳片已成熟。在耳片成熟阶段，要注意环境不能太湿，且要加大通风，谨防发生霉菌或细菌侵染。