鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一,其鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。如何保存鲜菇的风味运销出口,是广大生产者所关注的焦点。 一、清洗,杀青 当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、...
发布时间:2013-03-13 16:28
草菇营养丰富,味鲜美,以其为原料制成的罐头更是人们四季餐桌上的佳品。 (1)工艺流程 原料验收→处理→预煮→冷却→分选→装罐、加汤→密封→杀菌、冷却→成品。 (2)操作要点 ①原料选择 草...
发布时间:2013-03-13 16:20
鸡腿菇营养丰盛,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高,很受人们喜欢,但因为鸡腿菇于实体成熟快,货架期短,鲜销保质期通常只有1—2天,因此当鸡腿菇鲜品数量大,销售有一定艰巨时,应将其加工成盐渍品贮...
发布时间:2013-03-12 11:33
该产品是一种新型的菇类果脯,又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。 其工艺如下: (1)选择菌伞较小的品种,菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料立即...
发布时间:2013-03-11 16:34
(一)盐水猴头 1.原料:新鲜猴头。 2.制作过程:将猴头菇切掉菌柄,用清水洗净,放入0.1%柠檬酸水溶液中煮10分钟。捞出后用清水进行冷却,控干。将猴头菇放进容器,按其重量1/4加入精盐,放一层...
发布时间:2013-03-11 16:31
鲜平菇含水量高,组织脆嫩,极易损伤,采用科学的方法进行保鲜,可有效地提高栽培平菇的经济效益。 1.鲜藏 新鲜的平菇在室温3~5℃、空气相对湿度80%左右时,可贮存1周。温度增高,湿度也要增加。 ...
发布时间:2013-03-11 16:19
1.原料的验收和漂洗:验收后,将平菇倒入清水中,轻轻搅动,彻底洗去棉子壳、泥沙等杂质。 2.预煮:用清水进行预煮,菇水比为1:1,煮沸8-10分,煮透为度。捞出放入清水中冷透。 3.分级:一般按菌盖...
发布时间:2013-03-08 11:04
一、采收 鸡腿菇采收必须在菌盖含苞未放、菌环即将或刚刚松动、六七成熟时的菇蕾期,用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片,再用净水淘洗干净后迅速沥水或在太阳下晒约两小时,及时进行加工。 二、切片排筛 ...
发布时间:2013-03-07 16:03
一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%-75,已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟,以菇体中心熟透为准,捞...
发布时间:2013-03-07 16:01
利用磨菇加工过程中,在盐渍或制罐时,采收磨菇需经消费品水漂烫,即所谓杀青,这种杀青液往往作为废水扔掉,经下列处理后用这种杀青液可以生产菇味酱油。 取杀青液,通过绢布过滤,浓缩到折光率为30%,...
发布时间:2013-03-06 10:30
金针菇除鲜售外,主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为: 一、选料。选株形完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇,除去有杂质和有病斑的菇后作原料。 二、预煮。用隔层锅(...
发布时间:2013-02-27 16:47
香菇露饮料,配方为干香菇30克、奶粉20克、柠檬酸7克、白糖适量、水1000毫升。将香菇煮开,过滤取汁,加入其他配料溶解即成。 香菇汽水:配方为香菇30克、水1000毫升、柠檬酸9克、小苏打6.5克。香菇煮水...
发布时间:2013-02-25 16:50