香菇又名香蕈，其香味浓郁、味道鲜美，是菜肴之佳品。菇农一直沿用传统的砍花、人工栽培技术，在有林地区采用段木栽培，在无林地区和少林地区，多用代材料栽培香菇。在香菇整个生产过程中，主要包括两个阶段，第一阶段是培养菌种，第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。
    菌种制作可分为三个步骤：第一是培养母种（亦称一级种或试管种），用孢子分离、组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。第二是培养原种（亦称二级种），利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中，扩大繁殖培养成原种。第三是培养栽培种（亦称三级种或生产种），利用原种的菌丝体，再扩大繁殖1次，即制成栽培种，它可直接投入生产。这样经过母种—原种—栽培种的不断扩大繁殖后，食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。
    1.谷粒（麦粒、玉米粒） 配方为谷粒50公斤。先将谷粒用清水洗净，浸泡12小时左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放入锅内煮，以熟而不烂为度，捞出控水后，把石膏粉与谷粒拌匀。这种培养基对原种和栽培种生产都是适宜的。
    2.木屑培养基配方为阔叶树粗木屑78%、白糖1%。制作方法是把选用的木屑筛去木块和树皮，先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀，再用溶化的糖水拌料。配置好的培养基用手紧握时，手指间有水溢出而不下滴为宜（含水量为60%）。
   上述培养基配好后，即可进行瓶装，装入量至瓶肩。如果是木屑培养基需要培养料在瓶中达到上紧下松程度，瓶中间用锥形木棒扎一个直径约1.5用瓶子制种成品率高，但瓶易碎，成本也高，大规模生产和运输有一定的困难。近年来，用塑料袋制作栽培种的菇农越来越多，具有轻便、价廉等优点。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种，聚乙烯袋只能用于常压灭菌，聚丙烯袋常压、高压灭菌均可。塑料袋规格以17×30×0.005（塑料薄膜厚度）厘米较为合适。