食用菌蔬菜罐头的加工_生产栽培_食用菌技术_食用菌栽培技术

食用菌蔬菜罐头的加工

发布时间：2018-05-07

来源：微微传奇

食用菌蔬菜罐头的生产，设备投资较简单，除灭菌设备外几乎无大型贵重投资，适于一般小型企业或个体投资生产。

一、工艺流程

　　原料去杂、清洗→切制→漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。

　　二、工艺要点

　　1. 选料

　　一般可使2个以上食用菌品种配4个以上蔬菜品种。将选定的原料分别进行去杂、冲洗，然后浸入亚硫酸钠溶液中浸洗以护色，约10分钟后即可分别切制加工成片、丁或丝、条（需根据生产品种或蔬菜品种而定）。切制后再投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出流水冲洗、沥水。

　　2. 煮制

　　配制0.1%柠檬酸溶液，加热至l00℃后分别将原料投入煮沸5～15分钟（视原料质地、丝片大小而定，以煮熟、无生心、不烂为度），煮好后立即捞出进行流水冲洗，使其快速冷却，表皮收缩，然后沥水。

　　3. 分装

　　根据生产计划将原料按比例混匀后分装，容器选用马口铁罐或玻璃瓶均可，一般宜选后者（透明度高、生产成本低），分装线高度达瓶高80%即可。然后将配制好的汤汁灌入瓶中，离瓶口0.5～1厘米处即可。

　　4. 封口

　　小型企业可采用加热排气法，使罐头排气后手动封口，大中型企业可使用真空封口机，一般工作压力为0.67兆帕斯卡，在此真空度下封口后，可确保罐头中无空气，有效延长保存期。

　　5. 灭菌

　　食用菌蔬菜罐头一般宜用850克以上大型玻璃瓶。封口后立即进入灭菌程序，灭菌公式为：10-30-10/121℃（约0.15兆帕斯卡）。灭菌结束后，尽快使其降压，取出置于常温下继续冷却，当降温至40℃时，擦净瓶体外部，置于36℃左右培养室中培养54天，检查质量，确认合格后粘贴商标标签，包装出厂。

更多资讯！欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处，转载的目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的，请在30日内进行。