（一）采收要求
     当子实体进入菌刺形成期，菌丝体充满球蕊；子实体肉质坚实，外布满短小菌刺；菌刺长度达0.5厘米时，即在子实体生理成熟之前为采收适期。采收时菌柄不可残留过长或过短，不能连基部一起拔起，以免影响后期采收。

    （二）贮藏特性和贮运方法

     适宜的贮藏温度为0—6℃，相对湿度为95%左右。因对乙烯很敏感，故不能与其他果蔬混贮，以免因贮藏环境中乙烯积累过多而使菌体褐变、衰老。又因猴头蘑的整体都布满柔嫩的菌刺，所以在贮运包装时需先放一些柔软的充填物；装筐、箱也不能过满，装载高度不应超过15厘米，重量在10千克之内，这对运输件更有必要，有利减少振动、碰撞的伤害。贮运方法参见蘑菇的相关部分。

    （三）上市质量标准

     菇体完整、色泽金黄；无杂质、异物；无霉烂、无异味；用筐、箱、袋包装。分级标准一般只分正品和次品两级即：

　　1．正品 菇体完整，菌刺齐全，色金黄，体大干爽；无霉烂、无异味。

　　2．次品 菇体小，无菌刺，色发黑，黏湿并附有杂质。