近年来，由于食用菌整体市场价格较为平稳，尤其是珍稀品种价格一直居高不下，越来越多的农户选择栽培食用菌来脱贫致富。但食用菌种类繁多，不同地区的农户要根据实际情况选择品种和模式才能获得较好的利润。以笔者多年从事食用菌栽培经营的经验，为大家做一下分享。

    现在食用菌品类已达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，珍稀品种有白灵菇、秀珍菇、幸福菇、茶树菇、真姬菇、羊肚菌等。大家需要根据本地实际情况来进行选择。具体来说，城市近郊的农户可以选择以鲜食为主的食用菌，如平菇、秀珍菇、幸福菇(球盖菇)和双孢菇等；交通不便地区的农户则应该选择适合鲜食和干制的食用菌品种，如木耳、香菇、鸡腿菇、茶树菇和杏鲍菇等；种植苗木的农户还可以林下套种香菇、幸福菇、灵芝和羊肚菌等食用菌品种。

    一般来说，农户种植食用菌每投入1元，可以获得3元左右的回报，桑黄、松茸、蛹虫草、羊肚菌等珍稀食用菌品种的种植回报高达1：6，但这些珍稀品种相对来说市场风险也较大。不同的食用菌品种，其投入产出有一定的差异性：

    栽培一亩幸福菇需投入2000元(包括菌种)，耗费秸秆4000-5000公斤，两个月后可获益8000-10000元。栽培过幸福菇的秸秆是优质的有机肥，具有改良土壤、提高地力的作用。

    如果栽培10000棒秀珍菇，菌棒成本30000元，大棚成本5000元，每棒以0.75公斤计算，10000棒可产秀珍菇7500公斤，市场平均销售价格8元/公斤，产值60000元，净利润25000元，生产周期为3个月。

    如果栽培10000棒香菇，菌棒成本30000元，大棚成本5000元，每棒以产出0.65公斤香菇计算，10000棒可产出鲜香菇6500公斤，市场平均销售价格9元/公斤，产值58500元，净利润23500元，生产周期6个月。

    由于食用菌栽培技术要求较高，所以不同的生产单位要选择不同的生产方式。单个农户从事食用菌栽培，可以采取家庭作坊式，搭制毛竹大棚，手工装袋，起步时以1000-2000袋菌种为宜，以尽可能避免技术和市场风险。

    农户以合作社形式从事食用菌栽培，可以改变“小而散”的生产方式，以规模化、标准化经营，从而降低生产成本，降低经营风险。合作社可以集中制作菌包，然后分发给合作社社员进行栽培，产菇后，合作社集中验收商品菇，统一销往市场。对于产业资本来说，可以采取较高技术水平，采用工厂化方式，从事食用菌生产，其优势是生产过程实现机械化、半机械化，生长环境由智能控制系统自动调节，相对手工操作要节约大量的劳动力，一般周年生产可达8-10茬，所产出的食用菌质量好、产量高。

    在从事食用菌栽培时，为了节省成本，还应该注意选择本地富有的种植原料。水稻主产区农户可以选择水稻秸秆作为培养食用菌的生产基质；小麦、玉米产区，农户可以把小麦和玉米秸秆、玉米芯当做食用菌培养基质；山区农户可以选择用树枝、树叶、茅草、锯末来生产食用菌；棉花产区农户则可以选择棉花秸秆和棉籽壳培养食用菌。