覆土是促进蘑菇子实体形成的重要措施之一。覆土能提高培养料的湿度，改变培养料中氧和二氧化碳的比例，有利菌丝体生长的营养环境，促进子实体形成。由此可见，栽培蘑菇是需要进行覆土的！

    覆土如何选择？
    要选择毛细孔多，保湿性能好，不易板结，无杂菌和虫卵的泥土，一般以壤土为好。粗土要求壤土偏少，细土要求壤土偏粘，喷水不易板结，有利通气。土壤酸碱度，一般要求pH7~7.5。如果偏酸，可用2%~3%石灰澄清液调节；如果偏碱，可用1%硫酸铵调节。

    覆土的时间
    ·一般在播种后15~20天，当穴间菌丝互相接头，料内菌丝长满2/3以上时，就应该及时覆土了。覆土分为粗土和细土两种，下层土粒大，约核桃大，有较多空隙，能保持通气良好，以利菌丝生长；上层土粒小些，约青豆大，能保持土粒湿度，有利子实体形成。覆粗土以排列紧密，不重叠为宜，如粒间缝隙大，喷水时易漏到料中，会使菌丝萎缩。粗土覆后5~7天，菌丝在土粒缝中生长，即覆盖细土。粗土厚2~2.5厘米，细土厚1~1.3厘米，土层共厚3~4厘米，大约每平方米需粗土22.5公斤，细土18公斤。
    覆土厚薄
    覆土厚薄也影响出菇密度和质量，覆土过厚，则出菇稀，菇形虽大，但畸形菇多；覆土薄，冒菌丝，出菇密，小菇和开伞菇多，质量差。有的用泥炭土作为覆土材料，使用前把泥炭土调成碱性，并使它保持潮湿，覆盖厚度为5~6厘米，其优点是持水量大，疏松，保水性强。也有用改造土，也就是将土、牛粪和磷肥混合，浸泡发酵后，加工制作成粗、中土。这种改造土，养分足，毛细孔多，土层疏松，喷水不板结，菌丝生长旺盛，菇体肥，产量高，比自然土可增产20%。

    改造土的制作在三伏天进行，每100平方米，用土3500公斤，干牛粪350~500公斤，过磷酸钙20~25公斤，放入坑内，加水或粪水调成糊状，面上保持2~2.5厘米的水层。3~4天后放完水层，上下搅拌后再加水，面上仍保持2厘米水层，此时应有气泡冒出。如果没有气泡，应再加粪水，重新发酵。约20天放干水层，等到土不粘手的时候，就可以取出晒干备用。

    覆土材料的另一个来源是蚯蚓粪。蚯蚓吞食含腐殖质的泥土，通过肠道消化后排泄出来，其中的养分被分解。粪中可利用的氮素比原来表土中的多了5倍，可利用的磷肥多7倍，可利用的钾肥多11倍，腐殖质多40%。蚯蚓分泌的消化液是中性胶体，将蚯蚓粪粘结成团粒结构，通气性良好。作为食用菌的覆土材料，可以一次性覆盖3~4厘米厚。也可按常规的方法，下面盖粗土，上面盖蚯蚓粪，或者下面盖蚯蚓粪，上面盖细土。由于蚯蚓粪中养分较多，所以出菇明显增多了。综上所述，栽培蘑菇的过程中，必须要进行覆土。