1、菌砖栽培法

    先将糖溶于水中，把其它料称好拌匀，再加入糖水拌匀。含水量为60—65%。将培养料装入菌种瓶中，边装边振动，使瓶中培养料上下部松紧一致。装至瓶颈，压平表面，洗净瓶壁，中间扎孔，瓶口塞上棉塞，并捆上牛皮纸。上甑灭菌，平压灶甑内温度达到100℃以后保持8小时，下甑冷却。在无菌室内接入黑木耳菌种。然后置培养室，在20—25℃和50—70%湿度下培养。随时择除杂菌污染瓶，待菌丝长满瓶底后即可挖瓶压砖。

     一般采用24x17x6CM的活动木模，将培养好的菌丝体从瓶中挖出，倒入模内压紧成块。用薄膜包好，放在20—25℃下使菌丝愈合成块，约需7—10天。

    当菌块表面出现耳芽时，将菌块移入栽培室。栽培室要求通风透光，保湿性好。温度20℃左右为宜。如利用自然气温栽培，必须选择合适的栽培季节。将菌砖去掉薄膜直立于培养架上，经常喷水，空气相对湿度保持在85%以上，经10—15天部分子实体便已成熟，即可开始采收。

    室外树荫下，草丛中及人工阴棚内均可栽培菌砖。

2、瓶栽法

    利用旧罐头瓶或500毫升广口瓶栽培黑木耳的步骤是：配料装瓶后瓶口里层用塑料薄膜封口。在薄膜中央打一个0.4厘米的孔，孔处盖少许棉花。外层再用牛皮纸封住扎紧。灭菌冷却后按常规方法接种。菌瓶置于20—25℃下培养30天左右菌丝可长满瓶。

    菌丝长满瓶后就要创造生长子实体的条件。如果让其自然出耳，经常可见在瓶壁产生大量耳芽或在瓶中央耳芽密集，不易开瓶影响产量。一般可采用以下几种方法来促使原基形成。

①控光保湿法：将发好菌丝的瓶子立放，周围用木板遮光，打开上层纸盖，去年棉花，在塑料盖上覆盖一块纱布。每天喷水使纱布保持湿润。调节温度在20—24℃，保持昼夜温差，10天左右原基即在瓶中央产生。

②石灰刺激法：菌丝发满瓶后，去掉全部封盖，自然风干6小时，用小刀挖掉表面的菌膜3小块，成“△”字形，直径约1厘米，马上用毛笔涂上石灰一层，将瓶子横卧在室内架上或室外培养池中保湿培养7天左右，在涂石灰处均能产生原基。

③提前曝光法：当菌丝在暗室中培养长全瓶的80%时，对瓶口曝以充分的散射光，提前催耳。为防止耳基过大过密，可在薄膜上用毛笔划#字形的黑框线，线宽1—1.5厘米，黑框线处不出耳芽。

    将已形成耳基的瓶子，横卧在栽培架或室外培养池中培养出耳。横放可以避免瓶内积水引起烂耳。室温控制在20℃左右，昼夜温差要大，湿度控制在80—90%之间。待耳芽大量出现后要增加喷水量，通风量和加强散射光照。

3、袋栽法

    用塑料袋作容器生产木耳，其生产流程是：菌丝生长40—45天――开洞栽培7—10天—-耳芽形成15—20天—-成熟采收10天—-二次耳芽形成15—20天—-采收。

    根据当地情况选用培养料，按上述培养料配方加水拌匀，培养料的含水量为55—60%，采用17×33厘米或15×30厘米聚丙烯塑料袋。装袋前先将袋底的二个角向内塞，装入培养料至袋高的4/5振实，压平表面。用纱布擦去沾在袋壁上的培养料，袋口加上塑料颈圈，把袋口向下翻，用橡皮筋或绳子扎紧，再塞上棉塞并罩上牛皮纸，上甑灭菌。冷却后无菌操作拉入原种5—10克，菌种要求分散在培养料的表面，这样可以加快发菌。

    将接好种的袋整齐排列在培养架上，如果架板毛糙则应先铺一层纸，以免刺破袋底。在培养过程中，要使木耳菌丝能健壮生长，又要控制子实体不规律地出现，培养室光线要接手黑暗。室温应控制在20—25℃为宜。每天通气10—20分钟，空气相对湿度保持在50—70%，如超过70%，棉塞易生霉。在培养期间尽可能不搬动料袋，必须搬动时要轻拿轻放，以免袋子破损，污染杂菌。培养40—45天菌丝长到袋底后，即可移到栽培室进行栽培管理。

    室内床架栽培采用挂袋法：将每层床架用10号铁丝每隔20厘米拉一根作挂袋用。操作方法是：除去菌袋口棉塞和颈圈，用绳子扎住袋口，并用锋利的小刀轻轻将袋壁切开三条长方形洞口，上架时用14号铁丝制成“S”型挂钩,将袋吊挂到栽培架的铁丝上。按子实体生长阶段对温湿度和空气的要求进行管理。

    在自然温度适宜的季节也可在树荫下或人工阴棚中搞室外栽培，栽培方法仍以挂袋法为佳。

4、采收与加工

    成熟的耳片要及时采摘。子实体成熟的标准是颜色由深转浅，耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。段木栽培从耳芽发生到成熟大约需6—7天，袋栽一般两个星期。但栽培袋所处的位置不一致，成熟时间也不一致，故需分批采收。室外栽培的最好在雨过天晴或晴天的早晨采摘为宜，如遇雨天成熟的应突击采收，尽量避免损失。阴天不下雨时可以整天采收。室内栽培则不受天气限制。采摘时用手抓住整朵木耳轻轻拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐烂发霉，发生烂根流耳，孽生杂菌，影响下一批出耳。总的要求是：勤摘、细拣、不使流耳。段木栽培春耳和秋耳要拣大留小，伏耳则要大小一起采。

    采收下来的木耳，用清水洗净泥沙杂质，然后在烈日下晒干，若遇阴雨则应及时烘干。烘晒时应单层摊放，互不重叠以免粘连。未干之前不宜翻动，以免耳片卷成拳耳，影响产口质量。
    黑木耳的干品，应密封在无毒的塑料袋内，以防吸潮变质。凡装过农药、化肥、化学药品及其它有害物质的包装袋，不能用于包装黑木耳。

    根据商业部提出的黑木耳分级标准，一共分为三个等级，其质量标准如下：

    一级：朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼。耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：15以上。耳片厚度1毫米以上。灰土杂质不超过0.3%，粗蛋白质不低于7%，总糖22%，粗纤维3—6%，灰粉3—6%，脂肪不低于0.4%。

    二级：朵片基本完整，不能通过直径1 厘米的筛眼。耳面黑褐色，背面暗灰色，没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：14以上。耳片厚度0.7毫米以上。灰土杂质不超过0.5%， 化学指标与一级同。

    三级:朵小或成碎片,不能通过直径0.4 厘米的筛眼。耳片多为黑褐色至浅棕色。拳耳不超过1%，、流耳不超过0.5%。、没有虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：12以上。灰土杂质不超过1%， 化学指标与一二级同。

  黑木耳经过采收加工以后做成干木耳，可以提高产品附加值。种植户们可以根据自己的实际情况进行选择合适的栽培技术。