一、生物学特征

  双孢菇经过长期选育，有白色，棕色和奶色三个变种。白色变种俗称白蘑菇，来源于法国，其色泽纯白，外观好看，鲜食及加工制作罐头都很适宜。棕色和奶色变种色泽欠佳，虽对外界有较强的抵抗力，但质量较差，因此，较少进行人工栽培。

目前我国栽培双孢菇的主要品种有As2796和F56，2796菌珠，鲜菇圆正，无鳞片，菌盖厚，顶中粗，较直，短，无拖柄现象；F56菌体白色，菌盖厚，顶中粗，无拖柄现象。与As2796形态特征相似，产量高，品质好。

二、温度条件

  双孢菇菌丝体生长温度范围4摄氏度—32摄氏度，最适宜温度22—25摄氏度。子实体生长温度范围5摄氏度—25摄氏度，最适宜温度14—18摄氏度。

三、水分条件

  培养料的含水量以60%为宜，覆土的含水量16%—20%。菌丝体生长阶段空气相对湿度60%—70%，过干或过湿对菌丝体生长都不利，子实体生长阶段85%—95%，因为它是一种耗气性真菌，因此要有良好的通风条件。

四、光照条件

  双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下，还是可以生长的。但不能强光照射，子实体在阴暗的环境下长的洁白、肥大。

五、母种的扩繁

  培养基配方：制作培养基需要的材料有马铃薯、琼脂、口服葡萄糖和水。要选择质量较好的马铃薯，将皮去掉并挖去芽眼，然后用天平称取100克，冲洗干净切成一至二毫米的薄片，然后把切好的马铃薯放入锅中，加入600毫升的清水，进行加热。沸腾后要小火保持30分钟，然后用纱布进行过滤，留取的马铃薯汁为500毫升。将过滤好的马铃薯汁倒入锅中继续加热，这时候称取10克琼脂，把琼脂放入水中软化15分钟后在放入装有马铃薯的锅中，要不停地搅拌，等琼脂完全溶化时，称取10克葡萄糖放入锅中。沸腾之后把煮好的溶液放入容器内，然后就可以装试管了。

  1、分装：培养基要乘热尽快分装试管，把玻璃漏斗安放在滴定架上，通过乳胶管进行分装即可。每支分装试管的装量相当于试管长度的四分之一左右。分装好后还要进行封口，可以用未经脱脂的原棉，塞入的松紧度以用手抓棉塞不脱落为标准。棉塞塞入试管的部分约为2厘米左右，外露部分约占棉塞总长的三分之一左右。

  2、灭菌：制好的试管还要进行灭菌，用绳子把试管扎成捆，这样做是为了防止试管在高压锅中加热时倾倒，然后在试管上盖上一层牛皮纸，牛皮纸的作用是防止灭菌时产生的冷凝水沾湿棉塞，随后把试管放入高压锅中进行灭菌，灭菌时高压锅的压力达到0.05兆帕时放气一次，等压力表回到零时让压力锅再次升压，这次压力上升到0.1兆帕并维护30分钟。在这样的压力下高压锅的温度一般在120摄氏度左右。加热停止后等温度自然降至常温在打开高压锅将试管取出。

  灭菌后的试管要乘热放置在摆斜面的专用木框内，底端最好支一小木块，让试管保持倾斜，一般情况下，要将倾斜度保持在20度，以培养基占试管的2/3为标准，最好在斜面上覆盖一层棉布，以防止试管冷却过快产生太多的冷凝水。大约半小时候之后，由于琼脂的凝固作用，试管中的培养基就凝固了，这样母种培养基就做好了。

  3、母种接种：接种要在无菌操作室或无菌室的超净工作台上进行，操作前要把培养基和要使用的工具放入接种箱内，然后放入66%二氯异氰尿酸钠烟剂，将其点燃，使用药量为每立方米3.96—5.78克，接着要关好无菌箱以进行环境消毒的工作。大约30分钟以后，待无菌箱内的烟雾散尽之后就可以接种了。

  接种时手和接种针要用75%的酒精棉球擦洗，之后点燃酒精灯，使火焰周围空间形成无菌区，用酒精棉球把母种试管进行消毒处理，放在接种架上。接种针和镊子要在火焰上进行灼烧灭菌。把接种用的试管也要用酒精棉球擦拭消毒，并把试管口的棉塞取下来。把试管口在火焰上稍微烤一下，以杀灭管口的杂菌，随后将试管口移到距离母种试管口一至二厘米处，用接种针将母种切成一个小方块，每块的面积大约为0.5平方厘米，并取一块迅速放入被接种试管斜面的中前部，然后在烤一下棉塞，并迅速塞上棉塞。接下来按照同样的方法连续操作就可以了。一般情况下，每支母种可以扩接试管30—40支。

六、原种培养基配方

  原种培养基使用的材料有麦粒、发酵牛粪和碳酸钙，如果按50千克麦粒计算的话，需要发酵牛粪4千克、活性轻质碳酸钙1千克。先把麦粒用水冲洗干净，然后放到锅里煮，将麦粒煮30分钟。麦粒没有煮破皮，然后用手掐一下，麦粒没有白心时，麦粒就煮好了。把煮好的麦粒晾成七、八成干，然后放入发酵的干牛粪和碳酸钙，用手混合均匀就可以装瓶了。通常都是常用人工装瓶的，将培养基直接装入普通的盐水瓶就可以了。需要注意的是，瓶子不要装的太满，在瓶口处要留出大约5厘米的高度。瓶子装好之后进行封口，将培养瓶转移到高压锅里进行高压灭菌处理。

  培养瓶摆放好以后，要将高压锅完全封闭，在开始加热。加热要进行2—3个小时，灭菌时的压力为0.13—0.15兆帕，温度为120—127摄氏度。加热完成后不要马上打开压力锅，要等待30分钟左右，待锅里的菌种瓶完全冷却后在将高压锅盖打开，将菌种瓶取出准备接种。

  1、接种：原种接种工作也要在无菌超净工作台上进行，操作前的消毒工作和母种接种前是一样的。从试管母种中挑取1至1.5厘米见方的一小块菌种块，轻轻放入原种瓶中，并及时塞上棉球，这里注意一点，接种时的母种瓶口要对着酒精灯的火焰，可以起到防止其它杂菌侵入的作用，一般情况下，一支母种试管可以接6—8瓶原种，接种完成以后将原种瓶放到培养室中。

  2、原种培养：将菌瓶直接摆在培养架上，室内温度要保持在25摄氏度左右，湿度保持在75%—80%，这样的温湿度下菌丝的生长速度是最快的，一般10天以后就开始发菌丝，原种培养时间较长，一般为40天左右。

七、栽培种的扩繁

  栽培种的培养基的配方与原种又有区别，材料主要有棉籽壳、发酵干牛粪、活性轻质碳酸钙、过磷酸钙，如果使用50千克棉籽壳的话，需要发酵干牛粪5千克，活性轻质碳酸钙1千克，过磷酸钙0.5千克，把这些原料用水混合均匀。水分的含量保持在30%左右就可以使用进行装袋了。

  1、装袋及灭菌：因为栽培种制作的数量较多，所以要使用塑料袋对栽培种进行扩繁，采用人工的方法进行装袋，把培养基装到袋子里，将的时候用手压实，然后将塑料环直接套在袋口上，盖上瓶盖。把装好培养基的菌袋运到高压锅前进行灭菌工作，灭菌时的压力为0.15兆帕，高压锅内的温度在120摄氏度左右。灭菌进行2个小时。接下来把原种接种到栽培袋中。

  2、接种：接种前的消毒工作和前面是同样的流程，把距离瓶口1/3的菌种去掉，这部分菌种被称为菌皮，不适合接种。然后把瓶内的菌种打散，把栽培袋的瓶盖取下来，使用接种钩从原种瓶内勾取原种轻轻的放进栽培种的菌袋内，接种的量为10克左右，并及时将栽培袋的瓶盖拧紧，通常每500毫升的菌种瓶可以接种45—50袋栽培袋。

  3、栽培种的培养：接种完成后把栽培种放到培养室中进行菌丝的培养，直接把栽培袋摆放在培养架上。菌种培养大约需要40—50天的时间，在这段时间内要注意培养室温湿度的控制，温度保持在20—24摄氏度，湿度控制在50%—60%，调节室内的温湿度可以通过室内控温设施来进行。除此之外还要以常对培养室内的菌种进行检查，将发霉变质的菌袋及时挑出来，进行清除，以免感染其它的菌袋。

  当菌丝长满菌袋时就可以播种了。

  菌种制作工作是关系到蘑菇产量和质量的最核心的技术，也是消耗时间最长的阶段，菌种工作做好了，种蘑菇的过程就完成了一大半，对后面的工作就有了保障。

  以上文字的描述对于没有接触过菌种制作的朋友来说，可能会很难理解，其实在视频教材中看是比较容易的，也不象文字描述的这么长。用文字学习专业技术总是存在不准确的问题，每个人的理解是不相同的。如果有兴趣想深入了解或者想从事蘑菇种植的朋友，最好还是使用25种蘑菇栽培技术大全视频教材，以保证准确地学到真正实用的技术。