刚出菇的香菇幼蕾，对外部恶劣环境适应能力最差，温度过高过低、空气过于干燥、寒风袭击、废气污染等，都会导致菇蕾死亡。现在已进入冬季，特别是我国北方，气温猝降，要谨防代料栽培香菇幼蕾受冻。其主要防御措施如下：
一、抓好菇棚增温保温
割口后刚从菌袋中放出的香菇幼蕾最怕受冻，如果气温降至5℃以下，持续几天就会导致菇蕾发软死亡；如果温度低于0℃，菇蕾更易被冻死，为此可采取以下措施：
1、将覆盖在菇棚上的农膜封严扎实，堵塞缝隙，尽量减少热量散失；
2、在菇棚外加盖农膜、草帘、遮阳网等覆盖物；
3、在菇棚下侧增设裙膜；
4、在菇棚的迎风面用玉米秸、芦苇秆等搭建防风障阻挡寒风；
5、及时采取加温措施，有条件的可以将生物质炉移至菇棚内加温；
6、尽量减少进出菇棚的次数；
7、在大雪过后及时清除棚面积雪。但加温时要注意，尽量使菇棚内温度均匀地保持在15℃左右，以不超过20℃为宜。棚内局部温度过高，也会导致菇蕾黄化死亡。
二、保持棚内适宜湿度
香菇幼蕾除怕冻外还特别怕干，空气相对湿度应保持在85%～95%，过低容易引起菇蕾死亡。冬季在菇棚内加温，很容易造成棚内空气过于干燥，因此在增温同时，应注意保持棚内湿度适宜。一是可以向棚内空间喷水增加湿度；二是可以利用加温产生的水蒸气给菇棚增加湿度。
三、严防寒风进入棚内
香菇幼蕾还怕风吹，寒风直接袭击菇蕾更易导致其死亡。因此，寒潮来临时要增设防风障，封闭薄膜，堵塞缝隙，同时避免频繁打开菇棚，防止寒风侵入棚内。如果需要通风换气，必须在无风的时候进行，且在短时揭膜通风后及时关闭薄膜，保持棚内环境稳定适宜。
四、注意排出有害气体
寒潮来临时在棚内加温，必须将柴、煤燃烧产生的二氧化碳、二氧化硫和一氧化碳等有害气体，设法通过密闭的烟道排出棚外，否则有害气体在棚内积累会导致香菇幼蕾中毒死亡。另外，菇棚还要定期通风，将棚内集聚的有害气体排出，使菇蕾能够健壮生长。
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